Francia primera en la Copa del Mundo de Pastelería

Un equipo francés compuesto por Quentin Bailly, Mathieu Blandin y Joffrey Lafontaine, ganó la medalla de oro en la Copa del Mundo de Pastelería, con lo que Francia recuperó la corona que ganó en 2009 y que en 2011 le arrebataron los participantes españoles de esa edición.

La competición se celebra cada dos años en Lyon en el marco del Salón Internacional de la Restauración, la Hostelería y la Alimentación (Sirah), que se clausura hoy miércoles, y esta decimotercera edición enfrentó a 22 equipos de los cinco continentes.

Tras más de diez horas de competición se decidió que el máximo galardón y los 21.000 euros asociados al premio fueran para Francia.

Según las normas del certamen, debían realizarse tres creaciones: una de chocolate, otra de azúcar y otra de hielo tallado, y en esta ocasión la disputa fue "más espectacular que nunca", porque se aumentó el reglamento de las dimensiones permitidas. / EFE.
  

Helado de limón

Ingredientes
Jugo de 6 limones. 1 taza de azúcar. 1/2 litro de agua.
2 claras de huevo.
Una cáscara de 1 limón
rallada
1/2 rama de canela
1 pellizco de sal
2 cucharadas de leche condensada

Preparación
Poner a hervir el agua, el azúcar y la canela durante unos 10 minutos. Dejar enfriar. Cuando está casi fría mezclar con el jugo de limón, la cáscara rallada, y la leche condensada. Se mete en el congelador.
Cuando empiece a congelarse se procesa en la licuadora y se baten las 2 claras a punto de nieve bien firmes (con un pellizco de sal); se mezcla con la preparación anterior que hemos puesto en el congelador. Se vuelve a meter en este, hasta que esté bien frío y duro. Luego servir.

Helado de durazno

Ingredientes
200 grs de durazno al jugo
20 grs de glucosa. 1/2 taza de azúcar y 50 cc de agua.

Preparación
Hacer un almíbar con el azúcar, el agua y la glucosa, procesar los duraznos y mezclar con el almíbar, llevar al frezer por una hora retirarlo y procesar (o batir en licuadora para hielo), repetir la operación por tres veces. Servir en vaso de boca ancha con una pedacito de durazno y con hojas de menta.

Tiramisú

Es un postre de origen italiano muy solicitado por su incomparable y delicioso sabor.

Frutas y yogur

Ingredientes
1 taza de papaya en dados
2 kiwis en tajadas
1 taza de manzana roja en dados
1 cucharada de néctar de maracuyá (en sobre)
Yogur natural al gusto
4 cucharadas de miel de abeja

Preparación
Mezcle todas las frutas y colóquelas en un tazón.
En otro tazón coloque el yogurt, la miel y el néctar.
Mezclar las preparaciones suavemente y servir.

Queque de peras al aroma

INGREDIENTES

4 huevos

250 grs. de harina

180 grs. de mantequilla

200 grs. de azúcar glas

1 cucharadita de levadura

Una pizca de sal

Para las peras:

3 peras

40 grs. de mantequilla

2 cucharadas de miel

Esencia de vainilla

4 cucharadas de ron

PREPARACION

1. Batir la mantequilla

con el azúcar glas hasta que quede una crema blanquecina. Agregar los huevos, de uno en uno, y seguir batiendo. Añadir la harina tamizada con la levadura y la sal. Mezclar bien. Tapar la masa resultante con papel fílm y dejar reposar durante 1 hora.

2. Pelar las peras

cortarlas en gajos y dorarlas con la mantequilla durante 5 minutos.

Agregar la miel, la esencia de vainilla y el ron, mezclar y cocer 2 minutos más.

Retirar del fuego y dejarlas enfriar.

3. Mezclar la masa

con las peras y rellenar un molde engrasado con mantequilla. Cocer en el horno, precalentado a 200 °C, durante 15 minutos. Bajar la temperatura a 160 °C y cocer 1 hora. Dejar enfriar y desmoldarlo. Decorar con azúcar glas y servir.

Licuado de yogur

Ingredientes
1 manzana roja en dados
1 pera en dados
1 durazno en dados
10 frutillas en cuartos
2 naranjas en zumo
Yogur natural al gusto
miel

Preparación
Mezclar en un tazón la manzana, pera y durazno. Licuar la frutilla en el zumo de naranja y mezclar con el yogurt y la miel. Mezclar las 2 preparaciones y servir inmediatamente.

Bomboncitos tricolores

INGREDIENTES

1 masa de bizcocho de chocolate (venta panaderías)

1 frasco chico de mermelada de frambuesa

6 grs. de gelatina

Cherrys y virutas de chocolate, para decorar

Para la crema:

500 ml. de nata líquida

5 yemas de huevo

120 grs. de azúcar

1 gota de esencia de vainilla

10 grs. de gelatina

PREPARACIÓN

Cortar la masa del bizcocho en tres discos y, con un cortapastas, cortarlos en círculos del mismo diámetro que los moldecitos de bombón.

Para la crema: Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Llevar a ebullición la nata con la vainilla. Retirar del fuego, tapar y dejar infusionar. Mezclar las yemas con la nata y calentar a fuego lento y removiendo hasta que espese ligeramente. Apartar del fuego y agregar la gelatina, previamente remojada en agua fría y escurrida. Calentar la mermelada hasta que esté líquida y, fuera del fuego, añadir la gelatina previamente remojada y escurrida. Disponer una cuchara de mermelada con gelatina en el fondo de unos moldecitos de silicona circulares. Dejar cuajar 1 hora en la nevera. Luego, repartir encima una capa de crema gelatinizada y dejar cuajar 3 horas en la nevera. Terminar disponiendo los círculos de bizcocho.

Copas de manzana

INGREDIENTES [4 personas]

• ½ tz. de leche descremada
• 1 ½ c. de maicena
• 4 ½ c. de azúcar moreno
• 1 clara de huevo
• ½ c. de aceite de maíz
• ½ c. de esencia de vainilla
• ½ C. de ron
• ¼ tz. de cidra de manzana
• 2 C. de pasas
• ½ c. de canela molida
• 1 tz. de manzanas verdes peladas y cortadas en cubos
• 1 tz. de bizcochuelo cortado en cubos

PREPARACIÓN

Para la crema, mezclar la leche y la maicena en una cacerola y llevar a ebullición; añadir el azúcar, la clara y el aceite, removiendo constantemente hasta que espese, retirar del fuego. Añadir la esencia de vainilla y reservar. Mezclar 2 C. de cidra, las pasas y la canela y colocar en una cacerola al fuego; incorporar las manzanas y cocinar hasta que estén blandas y hayan absorbido todo el líquido.

Retirar del calor y enfriar. Para montar las copas, colocar ¼ tz. de bizcochuelo cortado en cada copa, rociar con una mezcla de la cidra y el ron restantes, luego una capa de la crema y encima las manzanas cocidas con las pasas. Repetir las capas en este orden hasta terminar. Decorar con una hoja de menta.

Milhojas de crepes con queso y limón

INGREDIENTES

3 huevos

125 grs. de azúcar

450 grs. de queso fresco de untar

Esencia de vainilla

100 ml. de nata líquida

Mermelada de limón

Para las crepes:

3 huevos

50 grs. de azúcar

125 grs. de harina

4 cdas. de azúcar

Limón confitado:

2 limones

100 grs. de azúcar

PREPARACIÓN

Para las crepes: batir los huevos con la harina, la leche y el azúcar. Añadir una pizca de sal y dejar reposar durante 30 minutos. calentar una porción de mantequilla del tamaño de una nuez en una sartén de pequeño diámetro y verter dos cucharadas de la masa. Cuajarlas 2 minutos por cada lado hasta obtener 16 mini crepes. Luego, recortarlas con un aro para que tengan todas el mismo tamaño. Limón confitado: Obtener tiras muy finas de piel de limón con un utensilio acanalador. Llevar a ebullición un poco de agua con el azúcar y añadir las tiras de limón. Cocerlas 10 minutos y dejarlas enfriar

Galletas de chocolate con crema de queso y chocolate blanco

INGREDIENTES

Para las galletas: 1 1/4 taza de harina, 3/4 de taza de cacao (preferentemente puro y sin azúcar), una cucharilla de bicarbonato, 1/4 de cucharilla de sal, 1/4 de cucharilla de levadura, 1 taza y media de azúcar, 10 cucharas de mantequilla, 1 huevo.

Para la crema: 75 gramos de chocolate blanco derretido, 300 gramos de queso tipo Philadelphia y una cucharada de azúcar.
PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 190 grados.

Tamizar la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal en un bol. Reservar.

En otro recipiente poner el azúcar y la mantequilla y batir con una espátula hasta que la mezcla quede suave y esponjosa (aproximadamente dos minutos).

Agregar el huevo -a la preparación anterior- y conti-nuar batiendo hasta que todo quede compacto.

Agregar los ingredientes tamizados a la mezcla previa. Luego dejar reposar la masa durante 10 minutos.

Cuando la masa esté lista repartirla en 30 pedazos (aproximadamente) y aplanar cada uno con la base de un vaso (previamente humedecido).

Enmantequillar una bandeja de horno y acomodar las galletas. Dejarlas en el horno durante 15 minutos.

Para preparar la crema se debe batir el queso y el azúcar hasta que tenga apariencia cremosa.

Derretir el chocolate blanco, dejar enfriar y luego mezclar con la preparación anterior.

Cuando las galletas estén frías: tomar una, poner un poco de relleno y tapar con otra galleta. Repetir y servir.

Milhojas de verduras con queso

INGREDIENTES

1 papa grande

1 tomate grande

1 berenjena

1 calabacín

400 grs. de queso

mozzarella

6 cucharadas de aceite de oliva

Cebollín

PREPARACIÓN

Disponer la papa con piel en una olla con agua salada y cocer durante 16 minutos.

Pelar y cortar en rodajas de un centímetro de grosor.

Lavar el tomate, el calabacín y la berenjena y cortar también en rodajas de un centímetro de grosor. Triturar el aceite de oliva con el cebollín y una pizca de sal para obtener un aromático aceite verde.

Colocar las rodajas de papa, tomate, calabacín y berenjena en una plancha bien caliente untada con aceite y dorarlas 1 minuto por cada lado. Formar cuatro milhojas sobre una bandeja de horno, alternando capas de las diferentes verduras intercaladas con lonchas de queso. Introducir en el horno a 180 °C durante 5 minutos o hasta que el queso se funda.

Servir los platos con los milhojas de verduras y decorar con el aceite verde.

Masitas de merengue

INGREDIENTES

1 bizcocho rectangular (ya cocinado)

100 grs. de chocolate amargo

Crema inglesa o natillas para acompañar (opcional)

Para el merengue:

4 claras de huevo

250 grs. de azúcar

125 ml. de agua

PREPARACIÓN

Cortar el bizcocho por la mitad para obtener dos planchas rectangulares.

Calentar en una cacerolita 200 grs. de azúcar con el agua. Cuando el azúcar esté fundido, empezar a batir en un bol grande, con unas varillas eléctricas, las claras de huevo con el azúcar restante. Cuando estén montadas, apartar el almíbar del fuego y verterlo sobre las claras, dejándolo caer en hilo mientras se continúa batiendo. Batir el merengue hasta que esté frío: quedará firme y brillante.

Rascar el chocolate con un cuchillito para obtener pequeñas virutas y mezclarlas con la mitad del merengue preparado. Extender esta preparación sobre una plancha de bizcocho y cubrir con la otra plancha.

Repartir el merengue restante sobre toda la superficie del pastel extendiéndolo con una espátula.

Gratinar el pastel durante 3 minutos bajo el grill del horno para que el merengue quede dorado.

Cortar el pastel en bizcochitos cuadrados individuales y acompañar, opcional, con crema inglesa o natillas.

Mango en el Soufflé

Si bien el soufflé tiene origen francés, hoy lo prepara un boliviano y lo hace con una de las frutas que abundan en la ciudad y que además está de temporada, el mango o la manga como se le llama comúnmente. Con una mezcla de merengue italiano y la fibra de esta fruta, el experto en pastelería Juan Carlos Pereyra prepara para los lectores un "soufflé frÍo de mango", que asegura que es tan rico que se asemeja a un helado tropical.

Una receta de tradición. El soufflé, es lo más fácil de preparar, dice el profesional de este postre que tiene su origen en el año 1820, periodo de la denominada "filosofía del gusto". Una preparación que transcendió no solo los años sino lenguas ya que se utilizó en inicio el verbo francés "souffler" que significa "soplar" o "inflar" y se tradujo al castellano. Así que si se sigue esta lógica la receta que se presenta hoy sería "tortilla de viento frío de mango".

La fusión de merengue italiano y el mango. El profesional explica que los principales ingredientes del merengue italiano son el agua y el azúcar, que pasan por una cocción hasta llegar a un punto caramelo, en este momento es cuando se une con la clara de huevo batida, la pulpa del mango y seguidamente la crema batida y se va cuatro horas a la heladera. “Si quiere puede adornar con rodajas de mango o de base una cama de galletas de chocolate molidas”, agrega.

Pereyra resalta que este postre puede variar, si desea puede agregar otras frutas. Es muy simple, lo único que no cambia es la base, después es lo más fácil. Para el calor son los indicados y no está demás recalcar que el mango le aporta una importante cantidad de nutrientes. Así que aproveche las mangas que ahora nos regala la naturaleza y los huevos que tiene en la heladera.

Juan Carlos Pereyra
Chef experto en pastelería

Receta
Ingredientes

Soufflé helado de mango
• 350 gr de pulpa o puré de mango
• 180 gr claras de huevo
• 360 gr de azúcar
• 160 gr de agua
• 400 gr de crema batida


Preparación
Colocar el azúcar y el agua en una cacerola para hacer el merengue italiano. Deje hervir hasta que llegue a punto de almíbar, es decir a punto casi caramelo. Paralelamente batir las claras a punto nieve

Luego incorporar el almíbar caliente en forma de 3 hilo sobre las claras sin dejar de batir con la batidora hasta que enfríe.

Hecho esto incorporar la pulpa de mango y después incorporar la crema batida y mezclar con movimientos envolvente y cuidadosamente para no perder esponjosidad en nuestro soufflé luego poner en recipientes pequeños a la heladera mínimo 4 horas luego disfrutar del postre.

Pastelitos de tiramisú

INGREDIENTES

200 grs. de queso

philadelphia o queso crema para untar

1 cucharilla de nata para montar

4 cucharadas de azúcar

1 yema de huevo

8 galletitas de champagne

1 granada

1 tacita de café

1 cucharada de cacao en polvo

PREPARACIÓN

Montar la nata y mezclarla con la yema de huevo, el queso philadelphia o queso crema para untar y el azúcar. Batir enérgicamente con unas varillas hasta obtener una crema homogénea y lisa.

Cortar las galletas por la mitad y humedecerlas ligeramente con el café.

Partir la granada y retirar los granos dándole unos golpecitos a la cáscara. Retirar las pielecillas que rodean los granos y mezclarlos con la crema de queso y nata preparada.

Colocar un aro de pastelería en el centro de un plato de postre y poner en el fondo dos medias galletitas. Cubrir con una capa de queso philadelphia con granadas, añadir otra capa de galletitas y acabar con una segunda capa de crema. Repetir la operación en tres platos. Tapar con film transparente y dejar reposar los pastelitos unas horas en la nevera.

Retirar los aros de los pastelitos en el momento de servir y espolvorear los platos con el cacao en polvo, dejándolo caer a través de un colador de malla fina. Servir enseguida.

Volcán de chocolate

Es uno de los postres más difundidos en las pastelerías. Su nombre describe al mismo tiempo una de las características que diferencia a esta delicia en la que el principal protagonista es el chocolate.

Lava de chocolate. El volcán de chocolate tiene su origen en Francia, donde se popularizó para posteriormente ser difundido a todo el mundo.

Básicamente consiste en una masa de chocolate sólida por fuera, pero derretida por dentro y que al momento de partirla se desparrama por todo el platillo como simulando la lava de un volcán, precisamente es por ello el nombre de este postre.

Volcán de chocolate es uno de los postres clásicos que se encuentran en las sucursales de Fridolin.

"Es uno de esos postres que cautiva el paladar", destacó Ever Medrano Fiorilo, chef de pastelería de Fridolin.

El año del chocolate. Según Medrano, este año el chocolate tendrá mucho protagonismo, por ello este postre también estará entre los más requeridos este año.

Para la elaboración del Volcán de Chocolate, Fridolin importa el ingrediente principal desde Brasil, pues tiene una característica esencial para elaborarlo. "Aguanta altas temperaturas, evitando así secarse en el interior. Si fuera así no tendríamos ese efecto de chorreado que simula el volcán", destacó Medrano.

Demanda tiempo. El chef de Fridolin destaca que la preparación de este postre no representa mucha dificultad; sin embargo, requiere cuidados cuando se lo mete al horno y con el tiempo de cocción. "La corteza puede quedar muy dura y no queda ese chocolate derretido al medio que es su característica principal", explicó Medrano.

Este postre puede ir acompañado con un poco de helado, una crema y una salsa de chocolate o frutilla.

Volcán de chocolate
Para cuatro personas


• 4 huevos enteros
• 60 gr de harina
• 125 gr de azúcar
• 125 gr de mantequilla fundida (no margarina)
• 125 gr de chocolate


1. En un recipiente fundir a baño maría el chocolate y la mantequilla removiendo con una cuchara de madera hasta que queden completamente líquidos.

2. En otro recipiente se baten los huevos y se les añade el azúcar de a poco.

3. Añadir la harina poco a poco, mezclando con una cuchara de palo. No utilizar batidora de globo pero sí se puede utilizar paleta.

4. Logrará una masa espumosa para que luego suba en el horno.

5. Mezclar el contenido de ambos recipientes y dejar en el frigorífico mínimo 2 horas. Si se puede, dejar hasta el día siguiente, es mejor.

6. Calentar el horno a 200ºC, unos 15 minutos y luego meter el bizcocho en flaneras o moldes de postres. (previamente enharinado y pincelado con mantequilla). Hornear durante 10 minutos aproximadamente.

7. Una vez cocido retirar del horno y espere que enfríen para desmoldar.

Autor: Ever Medrano Fiorilo, chef pastelero de Fridolin.

Raspadillo De hielo y grosella

Ingredientes para 1 litro
2 kilos de grosellas. 1/4 kilo de cereza (no muy maduras). 1/3 kilo de azúcar. Hielo molido o raspado.

Preparación del jarabe
En 1 litro de agua se licuan las grosellas y las cerezas. Colar. Ese jugo se reposa un día entero en sitio fresco. Luego se le añade el azúcar. Se pone a fuego lento. Cuando empieza a hervir se lo baja y se echa en una fuente de barro. Enfriar y embotellar.

Servicio
En una copa con hielo molido, o raspadito (hay maquinitas para eso) se echa una cucharadita de la esencia. ¡A disfrutar!.

Flan de chocolate y vainilla

INGREDIENTES

3 huevos

2 yemas de huevo

400 ml. de leche

60 grs. de chocolate amargo

140 grs. de azúcar

2 cucharadas de agua

1/2 cdita. de esencia de vainilla

1 ramita de canela

PREPARACION

1. Preparar el caramelo:

Introducir 100 grs. de azúcar en una olla, agregar las dos cucharadas de agua y cocinar sin remover hasta obtener un caramelo rubio. Verterlo en seis moldes de flan y moverlos para que se distribuya en el fondo.

2. Verter la leche

en una cacerolita, añadir la canela y la vainilla y calentar hasta que hierva. Retirar del fuego y eliminar la canela. Añadir el chocolate picado y remover con unas varillas hasta que éste se funda.

3. Batir los huevos

y las yemas con el azúcar restante y añadir la leche con chocolate. Verter en los moldes preparados y cocinar al baño María, en el horno precalentado a 160 °C,

durante 45 minutos.

Dejar enfriar antes de

desmoldar.

Brownies de chocolate

INGREDIENTES

150 grs (una tableta) de chocolate amargo, 90 grs (casi un paquete chico) de mantequilla, 3 huevos, 225 grs de azúcar, 125 grs de harina, 10 grs de cacao, 75 grs de nueces, 75 grs de chips de chocolate, 1 pizca de sal y 1 pizca de bicarbonato de sodio.

PREPARACIÓN

Enmantecar la placa.

Encender el horno a fuego fuerte. Tamizar la harina junto con la sal y el bicarbonato. Reservar.

En un bowl derretir a baño María el chocolate con la mantequilla. Batir un poco los huevos con el azúcar, sólo para mezclar ambos ingredientes. Agregar la mezcla de chocolate y mantequilla derretidos y luego la harina tamizada.

Incorporar las nueces y chips de chocolate. Mezclar bien y volcar la preparación sobre la placa.

Llevar al horno y cocinar por 20 minutos aproximadamente hasta que se desprenda de los bordes y la superficie esté crocante. Están listos cuando pinchas con un palito y con la mezcla que sale puedes hacer una bolita con los dedos.

TIPS...

Enmanteca y coloca papel manteca en la placa en la que vas a hacer los brownies.

Al brownie puedes agregarle nueces, pero también puedes añadir pasta de maní, queso crema, chocolate blanco, etc.

Cocinálos a fuego bastante fuerte, así te quedan crocantes por afuera y húmedos por dentro.

Bizcocho de yogurt

INGREDIENTES

• 3 huevos

• 1 vaso de yogurt natural o de limón

• 1 vaso (la misma medida de yogurt) de azúcar

• 2 vasos (la misma medida de yogurt) de harina

• 1 C. de aceite

• Mantequilla para enmantecar el molde

• 1 c. de polvo de hornear

• Ralladura de 1 limón

PREPARACIÓN

Batir los huevos con el azúcar. Agregar de a poco el yogurt y seguir removiendo; luego añadir el aceite y de a poco, la harina mezclada con la levadura. Finalmente, la ralladura de limón. Enmantequillar un molde para torta con hueco en el centro y verte la mezcla. Hornear a 350ºF (160ºC) durante 1 hora aproximadamente.

Flan casero

INGREDIENTES [6 personas]

• 1 lata de leche condensada

• La misma medida de leche

• 4 huevos

• 1 c. de esencia de vainilla o ralladura de 1 limón

• ½ tz. de azúcar para acaramelar el molde

PREPARACIÓN

Licuar la leche condensada con la leche, los huevos y la esencia o ralladura. Preparar un caramelo poniendo a calentar el azúcar en una sartén limpia libre de grasa, hasta que el azúcar comience a disolverse y tome un color dorado oscuro. Sin remover, retirar del fuego y verter el caramelo en la base de un molde para flan. Verter la mezcla de leche condensada en el molde preparado y llevar a horno de 375ºF (180ºC) a baño María durante 20 a 25 min., o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Retirar del horno y desmoldar.

Copa de limón

INGREDIENTES

2 limones

2 vasos de agua

1 clara de huevo

Edulcorante líquido (el equivalente a 6 cucharadas de azúcar)

300 ml. de cava

5 ramas de albahaca

3 hojas de gelatina

PREPARACIÓN

Poner las hojas de gelatina en remojo con agua fría.

Exprimir los limones para extraer su zumo y pasarlo por un colador para eliminar posibles pepitas.

Colocar el zumo en un recipiente que pueda colocarse en el congelador, agregar un vaso de agua, 2/3 del edulcorante líquido y el cava. Mezclar y reservar en el congelador durante 3 horas, removiendo cada media hora para romper los cristales de hielo que se vayan formando. Después, batir la clara a punto de nieve y unirla a la mezcla anterior. Volver a introducir en el congelador durante 1 hora más.

Calentar un vaso de agua, añadir las hojas de albahaca, el edulcorante restante y las hojas de gelatina. Triturar y reservar en la nevera 2 horas hasta que cuaje. Transcurrido el tiempo indicado, cortar la gelatina en daditos.

Cortar por la mitad y retirar las semillas con cuidado.

Verter la gelatina en cuatro copas e ir alternándola con el helado de limón. Decorar con unas hojas de albahaca.

Torta de mandarinas

INGREDIENTES

5 mandarinas

120 grs. de azúcar

120 grs. de harina integral

2 huevos

50 grs. de mantequilla

2 yogures

cucharadita de levadura en polvo

Menta fresca

PREPARACIÓN

Dejar reblandecer la mantequilla a temperatura ambiente y batirla con 100 grs. de azúcar hasta que esté cremosa y blanquee. Añadir los huevos, de uno en uno, a medida que se vayan integrando. Lavar una mandarina, disponerla en el vaso de la batidora con piel y triturarla. Añadir medio yogur, volver a triturar e incorporar a la mezcla de mantequilla y huevos. Tamizar la harina integral con la levadura e incorporar a la mezcla con movimientos envolventes. Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado y verter la mezcla de manera que quede una capa fina. Hornear durante 12 minutos a 180 °C. Dejar enfriar por completo y cortar 12 cuadrados de 5x5 cms. Cortar las cuatro mandarinas restantes en gajos al vivo. Lavar la menta, secarla bien y picarla, reservar algunas hojas para la decoración. Mezclar el yogur restante con la menta picadita y 20 grs. de azúcar.Montar los postres alternando tres capas de bizcocho con gajos de mandarina y salsa de yogur.

Decorar con menta fresca.

Crepe Sol

Crepe sol, así se llama la receta con la que innova la pastelería "Crepes & Waffles Lovers" y le otorga el nombre inspirada en nuestro diario. Y ahora la presenta para el deleite de aquellos que les gusta experimentar nuevos sabores. Después de comer mucho este fin de año, esta receta será un respiro, ya que es un ejemplar que por sus ingredientes se caracteriza por ser light. "Es un crepe súper liviano, fácil de preparar y para comer rico sin remordimiento", manifiesta Evelyn Domínguez, especialista en pastelería y Gerente General de Crepes & Waffles Lovers. Así que si pretende tener una dieta rica y liviana esta deliciosa receta es la indicada.

Sabores que encantan. Entre champiñones, espinacas y ricota el "Crepe Sol" no precisa un tiempo prolongado para su preparación. Picar estos ingredientes y sazonarlos con especies hasta que obtengan el sabor deseado, es el primer paso. El segundo es aún más fácil, ya que tiene que preparar la mezcla para la masa, que no tarda más de 2 minutos (ver receta).


'Esta preparación es nutritiva, deliciosa e indicada para esta época después de haber comido bastante'.

Evelyn Domínguez
Gte. Gral. De 'Crepes & Waffles Lovers'

Crepe Sol

Ingredientes para la masa


• 2 Tazas de harina
• 1 y 1/2 taza de leche
• 2 huevos
• sal a gusto
• mantequilla sin sal

Para el relleno

• requesón
• queso ricota
• queso cheddar
• espinaca picada
• champiñones frescos (no de lata)
• aceite

Preparación


En una sartén con un chorrito de aceite, agregar los champiñones picados, sazonarlos con sal de ajo, pimienta y especias al gusto. Una vez que los champiñones estén sofreídos agregar la espinaca para que agarre el mismo sabor que los champiñones.

En un recipiente mezclar la harina, la leche, los 2 huevos y la sal al gusto. Seguidamente batir hasta obtener una masa casi líquida. Una vez que la masa esté lista, comenzamos a preparar la masa del crepe; en una sartén de teflón agregar un poco de mantequilla para que no se pegue la masa si es que no es sartén de teflón. Una vez que la mantequilla se derritió asegurarse que cubra todo el sartén. Después agregar la masa y esparcirla hasta que quede una masa delgadita como una tortilla.

Cocerla por ambos lados, el lado más cocido ponerlo mirando hacia arriba ahí agregarle el requesón, la ricota, el cheddar y la espinaca con los champiñones. Y luego doblar la masa de la mitad y luego volverla a doblar hasta formar un triángulo. Y listo ahí tenemos nuestro delicioso crepe Sol.

Selva negra con guindas y chocolate

INGREDIENTES

125 grs. de chocolate de

cobertura

400 ml. de nata para montar

40 grs. de azúcar

Azúcar glas

Para el bizcocho:

4 huevos

100 grs. de harina

125 grs. de azúcar

25 grs. de cacao

Para el almíbar:

100 ml de agua

100 grs. de azúcar

200 grs. de guindas

4 cucharadas de licor de cerezas

PREPARACION

1 Precalentar el horno a 180 °C

Batir los huevos con el azúcar con unas varillas hasta que tripliquen su

volumen. Añadir la harina y el cacao tamizados, mezclar y verter la preparación en un molde engrasado.

Hornear a 180 °C por 25

minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.

2 Preparar un almíbar

fundiendo el agua con el azúcar. Retirarlo del fuego y añadir las guindas y el licor. Fundir el chocolate al baño María, extenderlo sobre el mesón, alisarlo con una

espátula y dejarlo enfriar. Cuando esté frío, rascarlo para obtener finas virutas.

3 Montar la nata con el azúcar

Dividir el bizcocho en tres partes, mojar cada disco con una parte del jarabe y cubrirlos con una capa de guindas y otra de nata.

Untar todo el pastel con nata y espolvorearlo con las virutas de chocolate.

Decorar con un poco de azúcar glas y servir.

Paletas divertidas

INGREDIENTES

150 grs. de chocolate negro

30 grs. de chocolate blanco

1 cucharadita de nata

50 grs. de almendras molidas

PREPARACIÓN

Picar el chocolate negro y derretirlo al baño María reservando 1/3 aparte.

Agregar fuera del fuego el resto del chocolate y remover hasta que se incorpore.

Derretir el chocolate blanco con la nata y verterlo en un papel dándole forma de cono (también se puede usar una manga pastelera).

Cubrir una bandeja con papel sulfurizado y formar con una cuchara varios discos de chocolate, de 5-6 cms. de diámetro. Colocar un palito de madera en cada una de las formas realizadas.

Cortar la punta del cono antes realizado y formar espirales sobre los discos recientemente armados.

Verter el resto del chocolate negro en otro cono de papel y dibujar flores. Colocar también palos de madera y espolvorear la almendra en el centro. Introducir la bandeja en el frigorífico 20 minutos para que endurezca el chocolate.

Crepes de nata con salsa de chocolate

INGREDIENTES

175 grs. de harina

2 huevos

1/4 de litro de leche

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de mantequilla

Para el relleno:

150 grs. de nata montada con azúcar

Para la salsa:

50 grs. de chocolate

50 ml. de nata líquida

sal

PREPARACIÓN

Batir los huevos con 1 una pizca de sal y añadir poco a poco la harina. Verter la leche en hilo, sin dejar de batir. Agregar una cucharada de mantequilla derretida y el azúcar, remover y dejar reposar durante 30 minutos por lo menos.

Untar con mantequilla una sartén pequeña antiadherente, verter 1/2 cucharón de la pasta preparada y rotar la sartén para que quede toda recubierta. Cuando haya cuajado, darle la vuelta a la crepe y cocerla por el otro lado.

Preparar otras siete crepes de la misma forma y, una vez frías, rellenarlas todas con la nata montada. Para la salsa: calentar la nata, añadir el chocolate troceado y remover. Rociar sobre las crepes justo en el momento de servir.

Turrón de almendras y damasco

Para 10 personas gasto aproximado: Bs 75 tiempo de preparación: 150 minutos INGREDIENTES 250 g de pasta de almendras españolas 15 g de manteca de cacao 250 gr de chocolate blanco 100 g de damasco picado 100 g de almendras españolas 50 g de pistachos pelados PREPARACIÓN El turrón. Primero fundir el chocolate y la manteca de cacao y después agregar la pasta de almendras. Todo integrado. Una vez todo esté bien integrado, de a poco, ir añadiendo los frutos secos picados y el damasco cortado en cubitos. Mezclar bien y después moldear. Último paso. Dejar reposar en frío la preparación durante unas dos horas, como mínimo, y finalmente desmoldar para servir.