Cheesecake de ciruelas

INGREDIENTES

150 grs. de galletitas de vainilla

80 grs. de mantequilla derretida

120 grs. de queso mascarpone

180 grs. de queso crema espeso

160 grs. de azúcar

200 grs. de yogur natural

Poco de esencia de vainilla

10 grs. de gelatina sin sabor

50 cc de agua o jugo de limón

250 cc de crema de leche

Para la compota:

450 grs. de ciruelas frescas

80 grs. de azúcar

2 cucharaditas de aceto balsámico (venta supermercados)

1/2 rama de canela

1 cucharada de almidón de maíz

1 cucharada de agua fría

PREPARACIÓN

Procesar las galletitas de vainilla y mezclar con la mantequilla. Volcar en la base de un aro de 24 cm de diámetro con el fondo cubierto con papel aluminio o film.

Llevar al freezer por unas horas.Colocar en el bol de la batidora el queso crema y el queso mascarpone. Batir a baja velocidad por 5 minutos. Incorporar el azúcar en forma de lluvia, sin dejar de batir. Continuar agregando el yogur y la esencia de vainilla.

Por otro lado, hidratar la gelatina en el agua o en el jugo de limón.

Disolverla en el microondas e integrar a la preparación

anterior. Batir la crema a medio punto y terminar de agregar a la preparación de quesos. Volcar sobre la base de galletitas y llevar durante 4 horas a la heladera.

Compota: Quitar los carozos a las ciruelas. Colocar la mitad de ellas en una cacerolita junto con el azúcar, la canela y el aceto. Llevar a ebullición por 4 minutos e incorporar el resto de las ciruelas y el almidón disuelto en la cucharada de agua fría.

Cocinar por 1 minuto más. Retirar y servir frío o tibio junto al cheesecake.

Cheesecake sin azúcar

INGREDIENTES

Base: 200 gr de galletitas sin azúcar, 100 gr de mantequilla derre-tida. Relleno de queso: 750 gr de queso crema, 4 huevos, 13 sobres de edulcorante (marca Splenda), 150 cc de crema de leche,

20 gr de almidón de maíz (maicena), 30 gr de harina, 1 cucharada de extracto de vainilla. Cubierta: 200 gr de mermelada sin azúcar de frutos rojos mezclada con 200 gr de frutos rojos.



PREPARACIÓN

Base: procesar las galletas hasta obtener un polvo. Mezclar de a poco con la mantequilla. Poner en la base de un molde de torta de 22 cm de diámetro, aplastando bien para que quede compacta.

Relleno: poner el queso crema en un bowl y mezclarlo con el edulcorante, la harina y el almidón de maíz.

Agregar la vainilla y los huevos de a uno mientras batimos (con batidor de mano).

Por último incorporar la crema. Mezclar y dejar re-

Posar por hora y media a temperatura ambiente.

Mientras, precalentar el horno a 160 grados (fuego bajo).

Colocar la mezcla sobre la base de galletitas.

Tapar con papel aluminio para evitar que se dore la superficie. Cocinar por 80 minutos.

Apagar el horno y dejar el cheesecake adentro por 2 horas.

Refrigerar 1 día antes de consumir.

La cubierta de mermelada y frutos rojos debe colocarse momentos antes de consumirlo.

Cheesecake de durazno

INGREDIENTES

1 paquete de tapas de pascualina hojaldre (venta en casas de repostería)

1 pote de queso crema PIL

2 cucharadas de mantequilla PIL

2 cucharadas de azúcar

14 grs. de gelatina sin sabor

3 cucharadas de agua fría

1/2 taza de duraznos en almíbar PIL (licuados hasta formar un puré)

1/2 taza de duraznos en almíbar PIL (reservados para decorar)

100 grs. de azúcar

1 y ½ taza de crema chantilly

PREPARACIÓN

Colocar las tapas de pascualina en una placa para horno, pincelar con la mantequilla derretida y espolvoréarlas con el azúcar.

Pinchar con la ayuda de un tenedor para que no se inflen durante la cocción. Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180°C) hasta que se doren.

Por otra parte, hidratar la gelatina en 4 cucharadas de agua fría y calentar sin que hierva. Agregar el puré de duraznos PIL y mezclar.

Tomar el queso crema, mezclar con el azúcar y añadir al puré de duraznos.

Por último agregar la crema a punto chantilly a la anterior preparación e integrar todo bien con movimientos envolventes.

Para el armado: colocar en un molde alto y redondo una de las tapas de pascualina horneadas y disponer por encima la mezcla del queso crema.

Cerrar la preparación con la tapa restante.

Llevar a heladera al menos por 4 horas o hasta que solidifique.

Decorar con pedazos de durazno en almibar PIL

El postre de la semana: cheesecake de mora

El cheesecake de mora fue un postre parte del menú de las olimpiadas que se realizaban antes de Cristo y uno de los favoritos de los clientes de la pastelería Fridolin, que hoy trae para los lectores de El Sol la receta de esta dulce elaboración. Con mora y crema de queso, su sabor es descrito como un elixir por los que ya la probaron.

El secreto del batido. Bienvenido a cualquier momento, esta receta es la indicada, por su sabores, para todas las edades. Por sus colores es un manjar apetitoso para los niños. Pero no solo ellos pueden disfrutar de este elaboración, sino también los jóvenes y adultos.

A su gusto. Elaborado a base de requesón o más comúnmente llamado queso crema, también lleva azúcar y algunas ocasiones otros ingredientes, como huevos, crema de leche y frutas.

Para esta ocasión se le agrega la mora. "Son frutas de excelente sabor y con un aporte medio ácido que ayuda a realzar los sabores y contrarrestar la grasa del queso crema en el paladar", indica Ever Marcelo Medrano Fiorilo, chef pastelero de esta casa gastronómica.

Agradable sabor. El experto señala que la clave del éxito para obtener un cheesecake de mora es encontrar un buen queso crema, de un sabor suave y de consistencia cremosa pero firme, precisa el chef.


Ingredientes

Para la base:

•1 taza de galletas María molidas.
•2 cdas. de azúcar.
•4 cdas de mantequilla derretida.

Para el relleno:

•750 grs de queso crema .
•5 huevos.
•2 yemas.
•1/2 taza de crema de leche.
•2tazas de azúcar.
•2 cdas de harina de trigo (todo uso).
•1 cda de vainilla .

Para la salsa:

•500 grs de moras .
•250 grs de azúcar .
•1/4 de taza de agua con 1 cda de maicena.

Preparación

1.- Precalienta el horno a 140º C.

2.- Haz la base combinando los ingredientes en un bowl y luego presionándolos en un molde de unos 20 cm enmantequillado y enharinado para que quede una capa de unos 8 mm de grosor.

3.- Haz el cheesecake combinando el queso crema con el azúcar y los huevos a temperatura ambiente, luego añade la vainilla, la crema de leche y la harina, pon la mezcla en el molde con el crust, y pásalo al horno en baño de maría a unos 320º F por unos 90 minutos, apaga el horno y no lo abras por unas 3 horas, refrigera antes de sacar del molde por unas 8 horas.

4.- Para la salsa, licúa todos lo ingredientes y cocínalo a fuego medio hasta que espese.

5.- Deja enfriar para adornar el cheesecake.