FLAN DE CHOCOLATE.

INGREDIENTES:

Tiempo de elaboración: 70 minutos

Rendimiento: 10 porciones

Cobertura de chocolate ¼ kilo
Café 1 cucharadita
Yemas 3 unidades
Azúcar ½ taza
Huevos 2 unids.
Agua ½ taza
Leche ½ litro

PREPARACIÓN

Rallar el chocolate.
Llevar el agua a hervor y mezclar con el café y el azúcar, agregar la leche y volver a llevar al fuego hasta que hierva.
Verter sobre el chocolate rallado y dejar derretir fuera del fuego.
Batir las yemas e incorporar a la mezcla del chocolate, remover constantemente.
Colar la preparación y verter en una flanera previamente caramelizada.
Cocer el flan en el horno a baño María hasta que esté cuajado unos 50 minutos más o menos. Desmoldar cuando esté frío.

Churros con chocolate caliente y especias

Poner a hervir los primeros 4 ingredientes en una cacerola gruesa mediana, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva y la mantequilla se derrita. Reducir el fuego y agregar la harina y revolver vigorosamente con una cuchara de madera hasta formar una masa brillante.

Transferencia a un tazón grande; enfriar 5 minutos y usando una batidora eléctrica, añadir los huevos, 1 a la vez, continuar batiendo hasta que forme una pasta suave. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente. Calentar el aceite en una sartén. Colocar la masa en una manga pastelera con punta de estrella grande. Freír la masa en tiras (usar un cuchillo si es necesario) cortar la masa en el extremo de la punta de estrella para permitir que la masa se deslice en el aceite. Freír los churros hasta que estén dorados y cocidos en el centro. Retirar sobre toallas de papel. Rociar con la mezcla de azúcar y canela en polvo.

INGREDIENTES: [4 personas]

En las noches frías, nada mejor que una taza de chocolate caliente para un dulce final.

Ingredientes churros:

• 1 tz. de leche entera

• ¼ tz. de mantequilla sin sal

• 2 c. de azúcar

• ½ c. de sal

• 1 tz. de harina

• 4 huevos

• Aceite vegetal para freír

Para espolvorear:

• 1 tz.de azúcar

• 2 c. de canela en polvo

PREPARACIÓN
Poner a hervir los primeros 4 ingredientes en una cacerola gruesa mediana, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva y la mantequilla se derrita. Reducir el fuego y agregar la harina y revolver vigorosamente con una cuchara de madera hasta formar una masa brillante.

Transferencia a un tazón grande; enfriar 5 minutos y usando una batidora eléctrica, añadir los huevos, 1 a la vez, continuar batiendo hasta que forme una pasta suave. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente. Calentar el aceite en una sartén. Colocar la masa en una manga pastelera con punta de estrella grande. Freír la masa en tiras (usar un cuchillo si es necesario) cortar la masa en el extremo de la punta de estrella para permitir que la masa se deslice en el aceite. Freír los churros hasta que estén dorados y cocidos en el centro. Retirar sobre toallas de papel. Rociar con la mezcla de azúcar y canela en polvo.

Galletas de chocolate y naranja

INGREDIENTES

200 grs. de chocolate fondant

250 grs. de harina

180 grs. de azúcar

1 huevo

1 naranja

1 cucharita de levadura en polvo

Una pizca de sal



PREPARACIÓN

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente unos 30 minutos

. Lavar la naranja, secarla y rallar la piel, sin la parte blanca, con un rallador de orificios finos.

Picar la mitad del chocolate y reservar. Trocear el resto y fundirlo en una olla al baño María.

Precalentar el horno a 160 C. En un recipiente, batir la mantequilla con el azúcar, el huevo y la ralladura de naranja.

Tamizar sobre la mezcla la mitad de la harina con la levadura y sal.

Remover, agregar también el chocolate templado y mezclar hasta que se integre.

Incorporar el chocolate picado y la harina restante

tamizada.

Con una cuchara, disponer en la bandeja del horno forrada con papel mantequilla montoncitos de masa separados entre sí.

Hornear a 160 C por 20

minutos.

Cuando las galletas se templen, dejar enfriar en una rejilla.

Un secreto: La naranja es un fruto cítrico que tiene propiedades curativas porque es ácida, y este ácido es depurativo, desinfectante y microbicida.

Tarta de chocolate a la naranja

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

2 huevos

40 grs. de harina

30 grs. de azúcar

l cucharada de cacao en polvo

40 grs. de mantequilla

La ralladura de l/2 naranja

Para la crema de chocolate:

225 grs. de chocolate fondant

220 ml de nata para montar

3 yemas de huevo

l cucharada de azúcar

50 grs. de naranja confitada



PREPARACIÓN

Para hacer el bizcocho: romper los huevos en un recipiente, añadir el azúcar y la ralladura de naranja; batir, preferiblemente con varillas eléctricas, 5 minutos, hasta obtener una mezcla esponjosa y blanquecina. Agregar la harina y el cacao tamizados, remover hasta incorporarlos y añadir la mantequilla fundida. Remover de nuevo y verter en un molde redondo pequeño (de unos 20 cm). Cocer 20 minutos en el horno precalentado a 180C. Mientras tanto, preparar la crema: llevar a ebullición la nata en una olla, verterla sobre el chocolate troceado y mezclar hasta que se funda. Batir las yemas con el azúcar, pasarlas a una olla y cocerlas al baño María, sin dejar de batir, unos 4 minutos, hasta que espesen. Mezclarlas con el chocolate fundido y añadir la mayor parte de la naranja confitada cortada en dados. Retirar el bizcocho del horno y, cuando se enfríe, verter la crema por encima. Alisarla con una espátula y dejar en el frigorífico unas 3 horas. Desmoldar la tarta y servirla decorada con la fruta confitada restante.

TRUFAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Tiempo de elaboración: 30 minutos

• Chocolate cobertura ¼ kilo
• Galletas de chocolate ½ taza
• Almendras trituradas ½ taza
• Azúcar molida ¼ taza
• Coñac 3 cucharas
• Grajeas de chocolate Lo necesario

PREPARACIÓN

Fundir el chocolate a baño maría junto con el coñac, removiendo continuamente.

Triturar las galletas y mezclar con las almendras.

A continuación, agregar el chocolate con el azúcar hasta formar una masa.

Por último, forrar una bandeja con papel aluminio y formar bolitas del tamaño de una nuez, pasarlas por las grajeas de chocolate y colocarlas en pirotines.

Tips:

Se les pueden agregar nueces y almendras.

Se las puede bañar con cobertura de chocolate.

Mini tarta de queso crema con chocolate

INGREDIENTES

Queso Crema 150 g
Mantequilla derretida 25 g
Galletas trituradas 125 g
Huevos 3
Azúcar glas 30 g
Chocolate negro derretido 175 g
Frambuesas 250 g

PREPARACIÓN

Colocar los moldes redondos en una bandeja de horno plana.

Mezclar las galletas trituradas con la mantequilla derretida. Colocar en los moldes y estirar con cuidado con una cuchara sopera. Enfriar.

Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que espese. Luego añadir Philadelphia y el chocolate derretido y batir de nuevo.

Batir las claras de huevo a punto de nieve y añadir a la mezcla de chocolate.

Poner una cucharada de la mezcla sobre la base de galleta de cada molde y alisar la superficie. Enfriar.

Justo antes de servir, retirar los moldes y decorar cada tarta con las frambuesas.

Brigadeiros de chocolate

INGREDIENTES : [4 docenas]

• 2 latas de leche condensada

• 4 C. de mantequilla sin sal

• 2 C. de crema de leche

• 3 oz. de chocolate semidulce, troceado

• 2 c. de de cacao amargo

• 1 tz. de virutas de chocolate y de colores para envolver los brigadeiros

PREPARACIÓN

En una cacerola de fondo grueso, colocar la leche condensada, mantequilla, y crema de leche y llevar a ebullición a fuego medio. Cuando la mezcla comience a hervir, añadir el chocolate y el cacao en polvo. Batir bien, asegurándose de que no queden grumos de cacao. Reducir el fuego y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que tenga la consistencia de una pasta densa, de 8 a 10 min. Verter la mezcla en un pirex, cubrir con papel film y refrigerar al menos 4 horas.

Sacar la mezcla por cucharadas y formar con las manos unas bolitas, hacerlas rodar por las virutas de chocolate y volver a refrigerar hasta el momento de servir.

Corazón de chocolate

INGREDIENTES

350 grs. de chocolate fondant

200 grs. de azúcar

225 grs. de mantequilla

4 cucharadas de zumo de naranja

5 huevos

1 cucharada de ralladura de naranja

3 cucharadas de harina

Fideos pequeños de chocolate

PREPARACIÓN

Mezclar el zumo con 115 grs de azúcar y calentar a fuego lento hasta que ésta se haya disuelto. Añadir el chocolate troceado y 200 grs. de mantequilla, dejar cocer lentamente removiendo constantemente con una espátula de madera hasta que se hayan fundido.

Retirar y dejar templar.

Batir los huevos con el azúcar restante con unas varillas hasta que doblen su volumen. Agregarlos a la preparación anterior sin dejar de remover.

Incorporar la ralladura de naranja y seguir batiendo.

Tamizar la harina sobre la crema obtenida y mezclar bien.Engrasar con la mantequilla restante seis moldecitos con forma de corazón. Repartir la masa en ellos y cocer 35 minutos, a baño María, en el horno precalentado a 180 °C. Dejarlos templar sobre una rejilla y desmoldarlos. Espolvorear la superficie con unos fideos de chocolate y dejar enfriar antes de servir.

SOUFFLE CHOCOLATE CALIENTE

INGREDIENTES [Para 15 personas]

Huevos 6 unids.
Chocolate cobertura 250 grs.
Mantequilla 1 taza
Harina 1 taza
Azúcar molida 1 ½ taza

PREPARACIÓN (Tiempo: 35 minutos)

Mezclar las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén casi blancas, añadir la harina. Seguidamente, agregar la mantequilla derretida y, por último, el chocolate fundido.

Batir las claras a punto nieve y agregar el azúcar restante, incorporar a la anterior preparación en forma envolvente. Cuando todo esté bien mezclado, verter la pasta obtenida en moldes individuales untados con mantequilla. Hornear durante 15 minutos a 200º C. Dejar enfriar y desmoldar .

Servir acompañado de fresas, unas hojas de menta y sirope de fresas.

FRUTAS DEL BOSQUE Y CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES [6 porciones]

Chocolate blanco 200 grs.
Crema de leche ½ litro
Hojas de gelatina 2 unidades
Azúcar 1 ½ taza
Frutas (frutillas, moras, guindas, grosellas y otras) ¼ klo.

PREPARACIÓN (35 minutos)

En una cacerola calentar la crema de leche con la mitad del azúcar; antes de que rompa a hervir, retirar del fuego e incorporar el chocolate blanco y seguidamente agregar la gelatina hidratada en agua. Dejar reposar durante 12 horas en la nevera.

Macerar las frutas del bosque en ½ taza de azúcar y dejar reposar durante 4 horas.

Elaborar un caramelo muy suave con el azúcar restante.

Para servir, colocar el chocolate blanco en el fondo de una copa, luego distribuir las frutas del bosque regadas con el caramelo y coronar el conjunto con una hoja de menta.

Tips:

Punto optimo de maduración: la elaboración de cada postre determina el punto necesario de madurez de la fruta; deben utilizarse los frutos más maduros para confituras, compotas o mermeladas, y los más verdes para preparaciones en que las frutas deban soportar cocciones rápidas, sin que se pierda ni su aspecto ni su sabor.

El mejor sitio para conservar las fresas es en el frigorífico, de ser posible en una fuente o plato llano, sin que estén en contacto las unas con las otras .

Torta de chocolate blanco

INGREDIENTES

100 grs. de cobertura de mazapán

Nueces cortadas en cuartos: cantidad

necesaria

Pirotines

100 cc. de crema de leche

100 grs. de chocolate para taza



PREPARACIÓN

Precalentar el horno a unos 165ºC. Derretir el chocolate blanco.

Dejar enfriar unos diez minutos.

Batir la mantequilla junto a la mitad del azúcar, hasta que la mezcla quede blanqueada y se transforme en una crema.

Incorporar cada yema de huevo por separado y batir entre una y otra.

Incorporar una cucharadita de esencia de vainilla a la crema, el chocolate, la harina y las almendras. Mezclar bien.

Batir las claras, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que se ponga a punto de nieve. Es entonces cuando se incorpora a la mezcla, con movimientos envolventes para evitar que se bajen mucho.

Poner la crema obtenida en un molde enmantequillado y enharinado.

Llevar al horno para que se cocine durante 35 minutos aproximadamente.

Finalmente dejar enfriar y desmoldar.

Decorar con una cobertura de chocolate blanco, listones de tul y flores naturales o de tela.

Capricho de chocolate

INGREDIENTES [8 porciones]
•    200 grs. de chocolate amargo
•    200 grs. de mantequilla
•    2 huevos separados claras y yemas
•    1 paquete de galletas María molidas
•    1 C. de café instantáneo
•    1 chorrito de ron
•    Crema batida para decorar

PREPARACIÓN
Poner a calentar en una cacerola el chocolate troceado, la mantequilla, el café disuelto en 6 C. de agua y calentar a baño María hasta que el chocolate esté completamente fundido. Retirar del fuego y añadir las galletas molidas y el ron, mezclar bien. Batir las claras a punto nieve y cuando la preparación esté tibia, añadir las yemas e incorporar suavemente las claras batidas. Forrar un molde de tubo con papel encerado el fondo y los lados, verter la mezcla y refrigerar varias horas o durante la noche. Desmoldar y cortar en rebanadas. Servir con un copo de crema batida encima.

Crema de chocolate y almendras

INGREDIENTES

700 cm3 de leche

3 yemas

4 cucharadas de cacao dulce

1/2 taza de azúcar

3 cucharada de almidón de maíz

3 claras

1 cucharadita de esencia de almendras

PARA DECORAR

3 cdas. de almendras raspadas en láminas.

Rulos de chocolate o chocolate rallado a gusto

PREPARACIÓN

Colocar en la licuadora la leche junto con las yemas, el cacao, la mitad del azúcar y el almidón de maíz. Licuar hasta que todos los ingredientes se hayan integrado. Pasar la preparación a una cacerola, llevarla a fuego medio y cocinarla, revolviendo continuamente, hasta que espese. Retirarla, perfumarla con la esencia y mezclar. Cubrirla con papel film (en contacto) y dejarla enfriar. Batir las claras con el azúcar a baño María, hasta que estén firmes. Retirarlas e integrarlas a la crema de chocolate con movimientos envolventes. Distribuir la crema en copas y llevarla a la heladera por 2 o 3 horas, o hasta que esté bien fría. Servirla espolvoreada con las almendras y el chocolate rallado.

Espuma de vino rose en crocante de almendras

INGREDIENTES

Crocante de almendra (base del postre)
Mantequilla 50 gr.
Azúcar 70 gr.
Harina 75 gr.
Almendra rallada 75 gr.

Espuma de vino Rose
Gelatina sin sabor 10 gr.
Vino rose 300 ml.
Yemas de huevo 6 unid.
Azúcar 120 gr.
Crema de leche (batida a medio punto) 300 m.

Salsa de chocolate
Crema de leche 200 ml.
Chocolate cobertura
oscuro rallado 100 gr.

PREPARACIÓN

Crocante de almendra:

Colocar en un recipiente la mantequilla, azúcar, harina, almendra rallada y unir con los dedos hasta formar grumos.

Acomodar la mezcla dentro de un molde de 26 cm. de diámetro. Cocinar en horno precalentado a 190o C por 10 minutos.

Retirar, dejar enfriar y reservar.

Espuma de vino Rose:

Hidratar la gelatina y reservar para el final. Calentar el vino sin llevar a hervor y retirar del fuego. Aparte, mezclar las yemas con el azúcar previamente batidas a punto crema y verter por encima el vino caliente.

Volver a llevar a fuego y cocinar revolviendo constantemente hasta que cubra la espátula de madera; batir la crema hasta que espese y agregar a la preparación mezclando en forma envolvente y reservar.

Salsa de chocolate:

Calentar la crema de leche hasta llevar a hervor y retirar del fuego; agregar el chocolate rallado, mezclar hasta que se forme una salsa y rellenar en un molde. Llevar al refrigerador hasta que tome punto y desmoldar.

Armado:

Colocar un disco de crocante de almendra dentro de un molde de 26 cm. de diámetro.

Cubrir con el mousse de vino hasta que llegue al borde del molde. Llevar al congelador o al freezer hasta que tome consistencia y bañar enseguida con la salsa de chocolate. Servir la torta bien fría, pero no congelada.

PERAS AL CHOCOLATE

INGREDIENTES

Peras medianas 4 unidades
Azúcar 8 cdas.
Agua ½ litro
Vino blanco ½ copa
Canela 1 raja
Chocolate oscuro 250 grs.

PREPARACIÓN

Colocar el agua en una olla, agregar el vino, el azúcar y la raja de canela

Dejamos que dé un hervor.

Pelar las peras y cortarlas por la mitad, luego agregarlas a la preparación anterior hasta que estén tiernas.

Retirarlas. Encima de una olla colocar un bol con el chocolate picado hasta que se derrita.

Retirar y pasar las peras por el chocolate, dejar que escurra el chocolate y colocar sobre un plato hasta que se solidifique.

Servir acompañado con una copita del jugo donde hirvieron las peras.

CHESSECAKE DE OREO

INGREDIENTES

Base :

Galletas Oreo (Sin el relleno) 150 grs.
Mantequilla 50 grs.

Relleno :
Queso Crema 200 grs.
Azúcar 100 grs.
Crema agria 150 grs.
Huevos 2 unid.
Cucharadita de vainilla 1 cdta.
Galletas Oreo 150 grs.

Decorar:
Chocolate con leche 60 grs.

PREPARACIÓN (PREPARACIÓN: 30 minutos; REFRIGERACIÓN: 2 horas)

Ofrecemos un postre delicioso a base de crema de leche, queso crema y galletas Oreo que son tan populares.

Para la Base, quitamos el relleno de las galletas Oreo, las introducimos dentro de una bolsa de plástico y las pasamos por encima con un rodillo hasta conseguir que queden completamente trituradas.

Por otro lado, derretimos la mantequilla en el microondas y la añadimos a las galletas. Removemos muy bien hasta conseguir que quede una pasta homogénea.

Forramos el molde con papel para horno y echamos la pasta de galletas sobre él. Con los dedos presionamos para conseguir que quede una base compacta y uniforme. Reservamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

Para el Relleno, en un bol grande, batimos el queso crema con el azúcar hasta que forme una crema suave. A continuación agregamos la crema agria y el extracto de vainilla, volvemos a batir bien.

Añadimos los huevos, primero uno, batimos hasta que se haya incorporado perfectamente y luego el otro, volvemos a batir.

En este punto agregamos las galletas Oreo, enteras o troceadas en cuartos, como más nos guste. Removemos suavemente la masa para repartir sobre ésta las galletas y vertemos el relleno sobre la base de galletas Oreo.

Hornear a 160º C durante 45-50 minutos o hasta que veamos que los laterales están firmes, aunque el centro siga teniendo la consistencia de un flan.

Sacamos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente para más tarde meter en el frigorífico por lo menos un par de horas.

Pasadas las dos horas y ya con el Cheesecakes frío, podemos cortar cuadrados de 3 centímetros de lado.

Para Decorar podemos derretir el chocolate con leche al microondas y hacer hilitos sobre la superficie.

TIPS

Para hacer una crema agria sólo necesitamos una crema de leche y el jugo de un limón, mezclamos ambos y listo.

Paragüitas de chocolate

Para 14 unidades
Costo aproximado: bs 20
Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes
Paragüitas de chocolate
200 g de chocolate con leche
120 g de maní o cayú sin sal
14 conitos de papel mantequilla
14 palitos de helado

Preparación

Primero. Derretir el chocolate en baño María. Una vez esté completamente fundido y apenas tibio, volcar sobre el conito de papel y tirar los frutos secos encima (maní o cayú).

Luego. Cuando comience a endurecer, clavar un palito de helado en la base de cada paragüita y dejar en la heladera hasta que se endurezca por completo. Retirar el papel, o presentarlo con el mismo, dentro de un vasito de ‘shot’ para poder pararlos.

Manjar Chocolate

INGREDIENTES

Malvaviscos miniatura 150g
Crema de vainilla ½ taza
Chocolate semi-dulce 80g
Jugo de naranja 2 cdas
Crema batida 1½ taza
Claras de huevo 2
Naranjas en gajos 175g

PREPARACIÓN

En una cacerola derrite los malvaviscos con la crema de vainilla y el chocolate. Agrega el jugo de naranja y quita del fuego; deja enfriar.

Bate la crema y agrégala a la mezcla ya enfriada. Bate las claras de huevo hasta que estén firmes y agrégalas a la mezcla. Añade los gajos de naranja.

Poner en 6 platos de postre; refrigerar por 3 horas antes de servir.

BABAROIS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES [para 8 personas]

Leche 2 ½ tazas
Azúcar 150 grs.
Crema de leche 1 taza
Colapez 20 grs.
Huevos 3 unid.
Azúcar 3 cdas.
Chocolate fundido 200 grs.
Crema batida decorar 100 grs.

PREPARACIÓN

Calentar la leche sin que hierva, añadir las yemas, la colapez disuelta en un poco de agua y el azúcar.

Deje entibiar moviendo constantemente, agregar el chocolate derretido a baño maría y añadir la crema de leche batida hasta alcanzar un punto chantilly.

Incorporar las claras batidas a punto merengue con las tres cucharadas de azúcar. Agregar a la preparación anterior, mezclar suavemente y vaciar en un molde humedecido con agua.

Llevar a refrigerar de unas 2 horas y si fuera posible de un día a otro.

Desmoldar y decorar con crema chantilly y rulos de chocolate.

Tarta chocolatosa

INGREDIENTES

310 grs. de harina

125 grs. de cacao

2 y 1/2 cdtas. de bicarbonato de sodio

1 y 1/4 de cdita. de polvo de

hornear

1 cdita. de sal

550 grs. de azúcar

2 huevos

1 yema

310 cc. de leche

1/2 taza de aceite de maíz

2 cditas. de esencia de vainilla

310 cc. de agua tibia

Crema:

6 claras

330 grs. de azúcar

490 grs. de mantequilla pomada

360 grs. de chocolate semiamargo

PREPARACION
1. Tamizar en un bol la harina

el cacao, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal. Agregar el azúcar y mezclar. A medida que se va mezclando o batiendo, incorporar el resto de los ingredientes: huevos, yema, leche, aceite, esencia y agua tibia. Una vez que la mezcla esté bien homogénea, volcar en 2 placas forradas con aluminio. Hornear a 170° C, de 20 min.
2. Crema: disponer las claras

y el azúcar en un bol de acero y entibiar la preparación a baño de María. Comenzar a batir hasta que las claras formen picos. Adicionar de a poco la mantequilla pomada, siempre batiendo a velocidad alta, hasta notar amalgamados todos los ingredientes. Comenzar a derretir el chocolate y una vez tibio agregar a la crema de mantequilla.
3. Obtener 4 rectángulos

iguales. Disponer parte de la crema sobre un rectángulo, cubrir con otro, seguir untando y superponiendo rectángulos, hasta completar con la crema. Realizar unos dibujos con ayuda de una cuchara sobre la superficie de la torta. Llevar al frio hasta el momento de consumirla.