Postres con frutas de estación

Pomelos rellenos


INGREDIENTES

2 pomelos

1 manzana

1 kiwi

1 plátano

El zumo de 1/2 limón

16 uvas

Unas hojas de albahaca fresca

1 cucharada de azúcar
PREPARACIÓN

Lavar y secar los pomelos. Cortarlos por la mitad,

horizontalmente, y retirar la pulpa con ayuda de un cuchillo, procurando no dañar las

cáscaras porque después servirán de recipiente para servir el postre.

Pelar los gajos a lo vivo,

retirando la pielecilla fina que los recubre; recoger todo el zumo que suelten durante esta operación.

Lavar las uvas previamente desgranadas y también la manzana.Pelar la manzana y cortarla en láminas, retirando el corazón. Pelar el kiwi, cortarlo en rodajas y partir éstas por la mitad. Retirar la piel del plátano y cortarlo en rodajas no muy finas. Regar la

manzana y el plátano con el zumo de limón para que no se oscurezcan. Mezclar todas las frutas. Lavar y secar la albahaca, picarla y mezclarla con el zumo de pomelo recogido y el azúcar. Remover y verter sobre la fruta. Servirla en las cáscaras de pomelo.

Nota:Puedes remplazar las hojas de albahaca por hojas de menta.



Delicia con cítricos


INGREDIENTES

2 manzanas

2 naranjas

2 pomelos

El zumo de 1/2 limón

8 grs. de gelatina

2 cucharadas de azúcar
PREPARACIÓN

Pelar las manzanas y retirar el corazón.

Pelar las naranjas y los pomelos, eliminando la piel blanca que recubre la pulpa.

Cortar las frutas en rodajas finas. Rociar las manzanas con el zumo de limón.

Dejar la gelatina en remojo en un recipiente con agua fría durante 5 minutos.

Verter 400 ml de agua en una olla y añadir el azúcar.

Llevar a ebullición, dejar que se disuelva y retirar del fuego. Escurrir la gelatina apretándola bien con la mano, luego añadir al almíbar.

Remover hasta que se disuelva por completo.

Distribuir las rodajas de fruta, alternando las tres clases, en flaneras individuales.

Verter por encima la gelatina diluida, moviendo un poco los moldes para que se reparta bien.

Dejarlas en la nevera unas 8 horas, hasta que se cuajen.

Al momento de servir, pasar la punta de un cuchillo entre los moldes y la fruta. Volcar las gelatinas con cuidado en los platos.

Decorar con un poco de

cáscara de naranja rallada.

Delicia de terrina

INGREDIENTES

1 masa de bizcocho delgada

1/2 lata de leche condensada

180 cc de agua

3 cucharadas de ron

6 cucharaditas de café instantáneo

2 galletas de oblea bañadas en chocolate

400 grs. de helado de crema americana

200 grs. de dulce de leche

500 grs. de helado sabor granizado

PREPARACIÓN

Cortar dos rectángulos de masa iguales a la base del molde que va a usar. Forrar el molde con film y reservar.

Colocar en una cacerolita la leche condensada y el agua. Llevar a hervor, retirar del fuego e incorporar el ron y el café. Disolver y reservar.

Trozar irregularmente las obleas y mezclarlas con el helado de crema.

Cubrir el fondo de un molde con esta preparación.

Esparcir la mitad del dulce de leche sobre uno de los lados de la masa. Volcar esa parte sobre el helado ya puesto en el molde.

Humedecer con el almíbar de leche. Distribuir el helado y alisar. Untar con el resto de dulce de leche el otro rectángulo de masa y disponer sobre el molde, con la parte untada hacia el helado.

Humedecer con el almíbar y llevar al freezer por 3 horas como mínimo. Desmoldar y servir acompañado del almíbar.

Bavarois de papaya

INGREDIENTES [Para 4 personas]

Puré de papaya 150 grs.
Yemas de huevo 3 unids.
Leche 100 mls.
Azúcar 4 cucharas
Crema de leche 2 cucharas
Gelatina neutra 2 cucharillas
Menta 4 hojitas
Jalea de papaya 1 cucharilla
Chocolate de cobertura 20 grs.

PREPARACIÓN (Tiempo: 30 minutos)

Batir las yemas con el azúcar en baño María hasta que tome su punto

Agregar la leche poco a poco alternando con la papaya, seguir batiendo.

Agregar la gelatina hidratada, reservar.

Batir la crema e incorporar a la anterior preparación, batir todo.

Colocar en molde, dejar enfriar un poco, desmoldar con cuidado sobre un platillo.

Agregar encima el bavarois, la jalea y decorar con las hojas de menta y una lámina de chocolate.

Espumoso de mandarina

INGREDIENTES

1 taza de agua hirviendo

6 onz de gelatina sabor naranja

1/2 taza de agua con gas

4 mandarinas medianas (peladas y sin pepas)

1/2 taza de crema batida

PREPARACIÓN

Agregar el agua hirviendo a la gelatina; revolver por 3

minutos, o hasta que se termine de disolver.

Incorporar el agua carbonatada; Verter la gelatina en 8 vasos de champaña o vasos para postre. Refrigerar hasta que espese un poco. Cubrir con algunas mandarinas. Volver a refrigerar hasta que esté firme.

Decorar con la crema batida antes de servir.

Raviolis de mango rellenos de frambuesa y queso crema

INGREDIENTES

Mangos 2
Queso crema 200 grs.
Agua 100 mls.
Azúcar 100 grs.
Frambuesas 300 grs.
Frutas para decorar
Chorrito pequeño de licor de algún tipo de fruta

PREPARACIÓN

Pelar los mangos y cortarlos lo más delgado posible, por las dos caras anchas, que son las que más carne tienen y no por las puntas. Aproximadamente obtendremos 30 láminas de mango de un tamaño medio o grande; las láminas más pequeñas no las utilizaremos.

Preparar un almíbar con el agua y el azúcar. Dar un hervor al agua y añadir el azúcar que deberemos dejar que se diluya correctamente. Mezclar las frambuesas con el queso crema y el licor.

Una vez elaborado el almíbar, iremos depositando las láminas de mango bien extendidas en dicho almíbar. Guardamos el mango en el almíbar para que estas láminas tengan una flexibilidad mucho mayor y para que no se oxide la fruta, manteniendo su color y sabor (tiempo necesario de conservación en el almíbar es de 10 minutos).

Montar los raviolis (las formas: redondos, triangulares y cuadrados), colocar dos frambuesas maceradas en el licor y mezcladas con el queso, en el centro de la lámina de mango; cerrar las frambuesas con la propia lámina de mango, mediante una serie de pliegues.

Si queremos preparar raviolis de un día para otro, los podemos conservar en el mismo almíbar que habíamos utilizado anteriormente. Los raviolis de mango son muy recomendables como acompañamiento de postres de restaurante.

Quinua al aroma de canela con frutos secos y miel

INGREDIENTES [4 porciones]

• 1 tz. deq quinua
• 1 ½ tz. de agua
• 2 ramas de canela
• Pizca de sal
• Nueces picadas al gusto
• Miel a gusto
• Leche evaporada o puré de manzana (opcional)

PREPARACIÓN

Cocinar la quinua bien lavada en agua con la canela y pisca de sal, aprox. durante 20 min. o hasta que el agua seque, remover con un tenedor y retirar del fuego. Dividir la quinua en 4 tazones, poner las nueces encima y rociar con miel, se puede añadir leche evaporada o pureé de manzana.

La receta de una delicia cruceña: manjar blanco

El manjar blanco es el dulce tradicional de los cruceños y Liliana Vaca, lo hace desde hace 20 años y ahora devela el secreto de su receta que la llevó al éxito. "Cuando empecé a hacerlo no sabía nada, pero ahora comprendo que no hay misterios para hacer este rico dulce", asevera.

El secreto del batido. Vaca, que actualmente exporta su producto Q' Dulce a países como Estados Unidos, Perú, México, España e Inglaterra, indica que los ingredientes básicos son la leche, la harina de arroz y el azúcar y para darle más gustito, una pizca de canela. Si bien los ingredientes son simples, se requiere de tiempo y dedicación, ya que se tarda aproximadamente 45 minutos a 1 hora batiendo la elaboración. "Sin embargo, vale la pena, ya que el sabor lo recompensa", señala la experta.

La importancia de la leche pura. Liliana señala que la leche pura es la clave, ya que esta asegura el éxito del manjar. "No tiene que ser mezclada, ni adulterada", indica.

Aclara que lo que hace que el majar blanco salga con buen punto es la crema que esta tiene, ya que al momento de la elaboración rinde más.

En tanto que otro ingrediente en el que se pone énfasis es el azúcar. "En demasía puede hacer que el manjar se vuelva azucarado con el tiempo".

Acompañamientos. Esta elaboración es una delicia acompañada de queso, que se puede servir para después del almuerzo como postre. Asimismo, se acompaña bien con pan, galletas y como rellenos de empanadas y alfajores. "El manjar blanco le puede durar de 1 mes a dos, dependiendo cómo lo realice", precisa Vaca que estará presente con su producto en la Feria de la Mujer que se realizará desde el 8 hasta el 12 de mayo.

Receta

Ingredientes

1 litro de leche pura
400 gr de azúcar
40 gr de harina de arroz
Canela a gusto

Elaboración

Poner la olla al fuego a unos 70 grados, con los primeros tres productos (Leche, harina de arroz y azúcar). Una vez que hierve la leche empezar a batir constantemente. No deje de hacerlo, ya que se puede quemar, hágalo durante 45 a una hora aproximadamente hasta que cambie de color, tenga una textura espesa y empiece a levantar burbujas de aire que revientan. Este el momento en que debe apagar el fuego. Sin embargo, siga batiendo, mientras agrega un poco en de leche, a la cual le vierte la canela molida y ya está listo.

Seguidamente ponga la elaboración en frascos y directamente a la heladera.

Espuma de maracuyá

INGREDIENTES [6 porciones]

• 1 lata de leche condensada

• 1 tz. de crema de leche

• ½ tz. de jugo de maracuyá, concentrado (licuado con muy poco agua)

• 3 huevos

• 3 C. de azúcar

• 1 C. de ralladura de cáscara de limón o semillas de maracuyá para decorar

PREPARACIÓN

En un tazón mezclar la leche condensada con las yemas y la crema de leche; incorporar batiendo el jugo de maracuyá. Aparte, batir las claras a punto de nieve con el azúcar. Verter la preparación en una fuente honda que pueda ir a la mesa o en copas individuales, cubrir con el merengue y espolvorear con la ralladura de limón o las semillas de maracuyá por encima. Llevar a refrigeración de 2 a 3 horas antes de servir.

La receta de un postre a tono con la fecha: 'Pupo' de Pascua

Chocolates, dulces de muchos colores y hasta un simbólico huevo cocido se pueden encontrar en el pupo ciciliano, que en esta ocasión presenta el propietario del restaurante "Sapore Italiano", Giovanni Di Lorenzo. "Es una masa rica y colorida, su sabor es parecido al de las galletas navideñas", dice el experto, quien indica que esta receta es muy solicitada en las épocas de Pascua.

Un sabor inspirado. Para la preparación de la masa no se tarda más de 15 minutos, mientras que otros 30 son necesarios para que esté lista para ser horneada. Sin embargo, antes de ello, como uno de los primeros pasos de la decoración, se tiene que poner el huevo, previamente cocido. Esta parte del procedimiento, dice el experto, es más simbólica, es así que se puede prescindir de ella, ello dependerá del gusto.

Huevos y pinceles. Una vez fuera del horno, explica Di Lorenzo, se deja reposar, mientras que se procede a realizar el preparado que complementa los diseños que se quiera realizar. "En este último paso se obtiene una preparación blanca, que además de decorar la masa sirve de pegamento para los dulces que se desee poner", dice.

Diseños y colores. Se pueden hacer un sinfín de diseños y agregar los dulces que se quiera. Para estos días él sugiere hacer palomitas, conejos y utilizar diversos dulces y aprovechar los chocolates. Esta rica elaboración se puede servir "en el caso de los niños con leche u jugos de frutas, mientras que para los mayores puede acompañar con un buen vino Moscato d'Asti o con un licor amaretto Disaronno", sugiere el profesional.

Receta
Ingredientes
• 500 gr de harina
• 150 gr de azúcar
• 152 gr de manteca
• 2 huevos
• 5 gr de amoniaca
• 25 gr de levadura
• 3 cucharillas de vainilla
• Leche, lo necesario

Decoración
• 1 clara de huevo
• 1 limón
• Azúcar impalpable
• Dulces y chocolates de preferencia

Preparación
En una superficie plana, vacíe la harina al medio, agregue el huevo, el azúcar, la manteca y amase. Mientras amasa, agregue leche poco a poco hasta que la masa quede blanda. Deje descansar media hora en la heladera. Saque y estire en la mesa con un uslero y haga las figuras de su preferencia; el grosor no debe exceder de un centímetro y medio (si quiere poner el huevo, cuézalo e intégrelo en la masa haciendo unos brazos que sujeten a la misma). Ponga al horno por 15 minutos a 200 grados. Después deje media hora para que enfríe. Durante este tiempo, mezcle la clara del huevo, dos cucharas de azúcar impalpable y cuatro gotitas de limón, ingredientes que tienen que ser sometidos por la batidora hasta que estén consistentes. Después, con un pincel decore la masa horneada, ponga los chocolates encima y deje reposar 15 minutos.

Soufflés de pescado

INGREDIENTES [6 porciones ]

Pescado blanco cocido 400 g
Miga de pan blanco 200 g (remojada en leche y exprimida)
Anchoa 1 filete
Crema de leche 100 ml
Yemas 4
Claras 4
Eneldo picado 2 cucharadas (Hierba de sabor similar al del anís)

PREPARACIÓN

Desmenuzar el pescado dentro de un bol. Combinarlo con la miga de pan y la anchoa pisada. Añadir de a poco la crema de leche y las yemas, mientras se mezcla para integrar todo.

En otro recipiente batir las claras a nieve agregarlas a la mezcla anterior junto con el eneldo, uniendo con suaves movimientos envolventes.

Verter la preparación en moldes refractarios individuales. Hornear a temperatura moderada (180 °C) de 15 a 20 minutos o hasta que los Soufflés se inflen y se doren. Servir de inmediato.

Nota: Para conservar el sabor y la textura del pescado, es aconsejable cocerlo al vapor o al horno, no hervirlo.

Postre de almendras con salsa

INGREDIENTES

100 grs. almendras tostadas

3 cucharadas de azúcar (para caramelizar las almendras)

4 yemas

100 grs. de azúcar

200 grs. de crema de leche batida a medio punto

150 cm3 de leche

3 claras

50 grs. de almendras fileteadas (para decorar)

100 cm3 de crema de leche

Mantequilla (para la mesada): cantidad necesaria

PARA LA SALSA DE CEREZA:

200 grs. cerezas al natural

150 grs. de azúcar molida

100 cm3 agua.

PREPARACIÓN

Picar las almendras (no muy finas) y ubicarlas en una sartén. Agregar azúcar y llevar al fuego hasta caramelizar. Retirar.

Volcar las almendras caramelizadas sobre una mesada, trozo de mármol o placa enmantequillada. Dejar enfriar. Batir las yemas con 100 grs. de azúcar en un bol hasta obtener una preparación cremosa. Añadir la crema. Integrar los ingredientes con un batidor de alambre.Verter la leche y continuar batiendo hasta homogeneizar. Batir las claras a punto nieve y agregar lentamente con movimientos envolventes, a la preparación anterior.Incorporar las almendras caramelizadas. Mezclar.Pasar la preparación a una budinera humedecida con agua.Cubrir con papel film y llevar al freezer por 2 horas. Retirar, desmoldar y servir con la salsa.

Salsa: Licuar las cerezas, el azúcar y el agua. Retirar y pasar a una cacerola. Llevar a fuego medio y dejar hervir por 15 minutos. Retirar. Colar la salsa y servir con el postre.

Presentación: desmoldar el postre sobre una bandeja o fuente y salsear alrededor. Rociar la salsa con crema de leche en forma de hilos y realizar trazos con un palillo para formar dibujos. Filetear almendras y decorar.

Espuma de vino rose en crocante de almendras

INGREDIENTES

Crocante de almendra (base del postre)
Mantequilla 50 gr.
Azúcar 70 gr.
Harina 75 gr.
Almendra rallada 75 gr.

Espuma de vino Rose
Gelatina sin sabor 10 gr.
Vino rose 300 ml.
Yemas de huevo 6 unid.
Azúcar 120 gr.
Crema de leche (batida a medio punto) 300 m.

Salsa de chocolate
Crema de leche 200 ml.
Chocolate cobertura
oscuro rallado 100 gr.

PREPARACIÓN

Crocante de almendra:

Colocar en un recipiente la mantequilla, azúcar, harina, almendra rallada y unir con los dedos hasta formar grumos.

Acomodar la mezcla dentro de un molde de 26 cm. de diámetro. Cocinar en horno precalentado a 190o C por 10 minutos.

Retirar, dejar enfriar y reservar.

Espuma de vino Rose:

Hidratar la gelatina y reservar para el final. Calentar el vino sin llevar a hervor y retirar del fuego. Aparte, mezclar las yemas con el azúcar previamente batidas a punto crema y verter por encima el vino caliente.

Volver a llevar a fuego y cocinar revolviendo constantemente hasta que cubra la espátula de madera; batir la crema hasta que espese y agregar a la preparación mezclando en forma envolvente y reservar.

Salsa de chocolate:

Calentar la crema de leche hasta llevar a hervor y retirar del fuego; agregar el chocolate rallado, mezclar hasta que se forme una salsa y rellenar en un molde. Llevar al refrigerador hasta que tome punto y desmoldar.

Armado:

Colocar un disco de crocante de almendra dentro de un molde de 26 cm. de diámetro.

Cubrir con el mousse de vino hasta que llegue al borde del molde. Llevar al congelador o al freezer hasta que tome consistencia y bañar enseguida con la salsa de chocolate. Servir la torta bien fría, pero no congelada.

QUESO Y FRAMBUESAS

INGREDIENTES [para 4 personas ]

Galletas molidas 1 taza
Almendras 100 grs.
Mantequilla ½ taza

Relleno
Queso crema 250 grs.
Huevos 3 unid.
Azúcar 1 taza
Crema agria ½ taza
Ralladura de limón 1 cda.
Jugo de limón 3 cdas.
Maicena disuelta en una cda. de agua 1 cda.
Frambuesas 250 grs.

Crema inglesa
Leche 500 ml.
Huevo 5 yemas
Azúcar 120 grs.

PREPARACIÓN

Mezcle las galletas molidas con las almendras y mantequilla hasta conseguir una pasta.

Forre un molde para pie con la pasta.

En un bol mezcle los quesos, huevos, azúcar, crema agria, ralladura de limón y maicena.

Vierta sobre la base de galletas y distribuya las frambuesas por encima.

Lleve al horno a 150 C por 40 minutos.

Dejar enfriar .

Lleve a fuego suave la leche y vainilla, incorpore las yemas blanqueadas con el azúcar hasta que espese, obtendremos una salsa inglesa.

Servir el postre acompañado de una porción de salsa.

Arroz con leche

INGREDIENTES

1 litro de leche natural

250 grs. de arroz

100 grs. de azúcar

1 limón

1 canela en rama

2 cucharadas de canela en polvo

PREPARACIÓN

Poner una olla al fuego con abundante agua, cuando comience a hervir, echar el arroz. Dejarlo 10 minutos y apagar el fuego. En otra olla poner a fuego lento la leche y el azúcar dándole vueltas para que se disuelva. Cuando la leche comience a hervir, añadirle el arroz escurrido, el azúcar, la canela en rama y la piel de limón cortada finamente. Déjalo hervir suavemente durante 15 minutos después de los cuales, lo echarás a una fuente plana, y lo espolvorearás con la canela molida. Servir frío.

Espuma de fresas

INGREDIENTES [4 personas]
• ¾ kg. de frutillas maduras y limpias
• 1 C. de jugo de naranja
• 150 grs. de azúcar
• 3 claras de huevos
• Frutillas enteras para de corar

PREPARACIÓN

Licuar o procesar las frutillas con el jugo de naranja, debe quedar un puré espeso. Reservar. Batir las claras a punto de nieve firme, mezclar el puré de frutillas con las claras con movimientos envolventes y suavemente. Repartirla en copas o pocillos individuales y refrigerarlas hasta el momento de servir. Es preferible que no pase mucho tiempo para que las claras no bajen de volumen. Decorar con una frutilla.

Delicia de Mango

INGREDIENTES

2 kilos Pulpa de mango
½ taza Azúcar
2 botes Queso crema natural
1 lata Leche condensada
1 cdta. Esencia vainilla
1 cda. Gelatina neutra

PREPARACIÓN

En la licuadora colocar el azúcar, agregar el queso y licuar hasta conseguir una pasta cremosa.

Luego agregar la leche condensada.

Vaciar esta preparación en un bol, agregar la vainilla y el mango líquido y previamente tamizado.

Hidratar la gelatina neutra con un poco de agua fría en el microondas.

Agregar la gelatina a la preparación anterior, mezclar todo muy bien hasta que se incorpore todo.

Vaciar esta preparación en moldes individuales refrigerar hasta q cuaje.

Desmoldar y decorar con un poco de crema batida y frutos como frutilla,moras.

Zabaglione clásico

INGREDIENTES [8 Personas]

Yemas 4 unidades
Azúcar granulada ½ taza
Vino márzala ½ taza
Azúcar impalpable 100 grs.

PREPARACIÓN

Colocar las yemas y el azúcar en un bol, colocar a baño maría sin que toque el agua al bol la parte de abajo.

Batir con el batidor de globo hasta que las yemas estén espesas y espumosas.

Agregar el marsala,seguir batiendo unos cinco minutos más hasta que las yemas se cocinen y tripliquen su volumen.

Cuando la preparación esté espumosa y cremosa, verter en copas y servir decorando con azúcar en polvo y algún fruto rojo, frutilla moras, frambuesa.

Tocino del cielo

INGREDIENTES [10 Personas]

Azúcar para acaramelar el molde 400 grs.
Huevos 8 unidades
Leche condensada 4 tazas

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 110o C.

Preparar el caramelo colocando el azúcar en una sartén y llevar a fuego suave hasta que tome la consistencia de un caramelo liquido.

En un bol colocar los huevos batir ligeramente con el batidor de globo.

Agregar la leche condensada.

Vaciar el caramelo en un molde rectangular, sobre el mismo colar la preparación de leche y huevos

Llevar a hornear a baño maría con agua fría desde el comienzo.

Cocinar por unas dos horas hasta que cuaje.

Una vez que haya cuajado, dejar enfriar y refrigerar.

CHEESECAKE SIN HORNO

INGREDIENTES

Para la base
150 grs. de galletas de chocolate
50 grs. de mantequilla derretida

Para el relleno
350 grs. queso crema
150 grs. azúcar
½ taza de yogur
1½ taza de crema le leche
2 cdas. de gelatina neutra
3 cdas. de agua fría
170 grs. de chocolate semiamargo
170 grs. de chocolate blanco

PREPARACIÓN

Postre muy rico y fácil de preparar, excelente para acompañar la cena o acontecimiento especial.

Procesar las galletas con la mantequilla derretida.

Vaciar las galletas a un molde de 22 cm. desmontable y presionar las galletas para formar una base, reservar.

Mezclar el queso con la crema y el azúcar, incorporar el yogur y la crema batida.

Hidratar la gelatina con el agua fría, luego calentar la gelatina e ir incorporando a la preparación anterior.

Dividir la preparación en dos; mezclar cada parte con el chocolate, una con el blanco y otra con el oscuro, mezclar previamente fundidos.

Luego vaciar las preparaciones al molde con nuestra galleta sin mezclar del todo, así quedara un marmolado

Llevar a refrigerar por espacio de una hora.

Pastillas de caramelo

Fáciles de preparar

Sólo se necesita 200 g de azúcar y coco rallado. Se hace un caramelo seco con el azúcar. Retirar y con una cuchara se forman pastillas sobre un papel mantequilla. Inmediatamente espolvorear el coco rallado. Dejar cristalizar.