MIL HOJAS HELADO

INGREDIENTES

Rendimiento: 8 porciones

• Huevos 6
• Azúcar 50 g
• Miel 1 cucharada
• Harina 50 g
• Crema de limón y lima
• Crema de leche 500 ml
• Azúcar 150 g
• Jugo de limón y lima 150 ml
• Gelatina sin sabor 5 g
• Agua fría 25 ml
Decoración Merengue italiano
• Azúcar 240 g
• claras 4

PREPARACIÓN

Para la masa, batir los huevos, el azúcar y la miel hasta espesar. Incorporar la harina tamizada. Verter la preparación en una placa forrada con papel mantequilla engrasado.

Hornear a 190 °C de 10 a 15 minutos. Reservar sin desmoldar.
Para la crema, batir la crema de leche con el azúcar. Agregar el jugo de limón y lima y la
gelatina hidratada en el agua fría y batir.

Para el merengue, colocar el azúcar y el agua en una olla. Llevar al fuego y hervir. Batir las claras a nieve. Cuando el almíbar alcance los 118-120 °C, agregarlo en forma de hilo. Batir hasta tener un merengue.

Cortar la masa en tres discos. Colocar un disco en un aro forrado con papel film y cubrir con la crema de limón. Repetir hasta terminar.

Congelar cuatro horas. Decorar con el merengue Italiano.

Pastel helado

INGREDIENTES:

Rendimiento: 8 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

• Helado del sabor 1 litro
• Panque de chocolate 8 rebanadas
• Cacahuate chicas 2 palanquetas
• Frutas rojas lavadas y desinfectadas, al gusto
• Azúcar glass, al gusto

PREPARACIÓN

Retira del congelador el helado 10 minutos antes de la preparación del postre.

Forra con plástico adherible un molde cuadrado de 30 x 30 y llénalo con el helado. Extiéndelo sobre la charola con ayuda de una espátula de repostería, hasta que tome la forma del molde. Cubre con plástico adherible y lleva a tu conge por aproximadamente 1 hora o hasta que el helado esté firme.

Para hacer los sándwiches, coloca una rebanada de panque sobre el bloque de helado y con ayuda de un cuchillo córtalo siguiendo la orilla del pan para obtener un recorte de la misma figura. Desmolda el helado con ayuda de una espátula, coloca encima de la rebanada de panque, espolvorea la cubierta con palanqueta y cierra en forma de sándwich con otra rebanada.

Repite este paso con el resto de panque y del helado para hacer 4 sándwiches.

Corta en mitades cada sándwich, sirve con frutos rojos, espolvorea con un toque de azúcar glass sólo para decorar y lleva a la mesa.

Frutas en suspiros

INGREDIENTES [Para 4 porciones]

Clara de huevo 1 unidad
Azúcar 4 cucharas
Crémor tártaro Pizca
Dulce de leche 2 cucharas
Nueces partidas 2 cucharas
Frutillas o moras 4 unidades
Piña picada 4 cucharas
Chocolate derretido 1 cuchara

PREPARACIÓN (Tiempo de preparación: 40 minutos)

Batir la clara a punto nieve, agregar el azúcar, seguir batiendo; finalmente agregar el crémor tártaro.

Colocar en una manga pastelera, esparcir los suspiros sobre una placa y hacer cocer en horno a temperatura tibia por espacio de 30 minutos aproximadamente. Sacar y reservar.

Decorar los suspiros con el dulce de leche, las frutas picadas y un chorrito de chocolate.

Brigadeiro

INGREDIENTES

1 lata de leche condensada

2 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de cacao en polvo

Virutas de chocolate para cubrir

PREPARACIÓN

En una olla echar todos los ingredientes menos las virutas.

Llevar al fuego a temperatura medio-bajo.

Remover con una espátula constantemente, hasta ver que tenga algo de espesor.

Si se deja de remover por unos segundos no se debe separar la preparación del fondo del mismo.

El “punto exacto” para retirarlo del fuego es cuando no se pega.

Cuando la consistencia se vuelva más espesa verterla en un bol untado con un poco de mantequilla para que no se pegue. Dejar enfriar por unas horas. Una vez frío se puede llevar a la nevera. 

Luego con la ayuda de una cuchara caliente realizar bolitas con forma de trufas.

Un secreto: Para que la preparación no se pegue a las manos al momento de preparar, untarlas un poco de mantequilla o incluso agua.

Torta de chocolate con helado

INGREDIENTES

60 grs. de chocolate cobertura semi-amargo

100 grs. de mantequilla

2 unidades de huevo

2 tazas de azcar

Sal (pisca)

1 cucharadita de esencia de vainilla

2 tazas de harina 0000 (comprar con ese nombre)

1 cucharadita de polvo para hornear

Un poco de nueces (picadas)

6 bochas (bolas) de helado de vainilla

PREPARACIN

Derretir el chocolate con la mantequilla a bao Mara (a temperatura muy suave) sin que el vapor tome contacto con el chocolate.

Retirar el bol del bao Mara y reservar. Batir los huevos con el azcar, sal y la esencia de vainilla, hasta que tomen color blanco y estn espumosos. Tamizar la harina con el polvo leudante. Sumar los huevos y el chocolate derretido y continuar batiendo con batidora elctrica. Agregar la casi totalidad de la harina, suavemente.

Mezclar las nueces con la harina restante e incorporarlas a la mezcla. Esparcir la preparacin en el molde enmantequillado. Cocinar la torta en horno precalentado, moderado, unos 15 minutos (deben quedar hmedos por dentro). Retirar el molde y cortar 6 cuadrados o rectngulos, cuando la masa est an caliente. Para servir, distribuir en los platos un pedazo, sobre ste una o dos bochas de helado, decorado con nueces picadas. Rociar con salsa de chocolate.

helado de canela

INGREDIENTES

2 litros de agua

5 palitos de canela (de los que pintan)

Azcar a gusto

1 cucharilla de airampo (colorante natural)

Hielo necesario para batir el helado

1 libra de sal gruesa



PREPARACIN

Poner el agua en una olla al fuego con la canela, cuando empiece a hervir aadir 1 taza de agua fra. Volver hacer hervir hasta que tome color intenso, luego retirar del fuego, de inmediato en lo caliente aadir el airampo, el azcar y dejar enfriar.

Pasar por un colador el refresco, vaciar a un envase de acero inoxidable.

Preparar la hielera poniendo el hielo y la sal, sobre este acero inoxidable, sobre ste poner el envase de refresco.

Para hacer el helado, batir consecutivamente hasta que congele.

Receta del suspiro limeño

El suspiro limeño, propio de la gastronomía de Perú, es uno de los favoritos del escritor Mario Vargas Llosa. En Santa Cruz se lo encuentra en un escondite pequeño, donde se puede saborear misteriosas comidas y bebidas que hoy por hoy se ubican entre las mejores del mundo. Estamos hablando de Warique, que para esta ocasión trae para los lectores de El Sol este rico postre.

Un dulce tradicional. Si bien el suspiro limeño fue patentado el año pasado por Chile, Antonio Alfaro, propietario de Warique, defiende a capa y espada que es original de la nación de sus padres y cuenta que es uno de los más antiguos de este país. Incluso se dice que fue bautizado por el escritor y poeta peruano José Gálvez, quien al probar este dulce quedó encantado con su sabor y textura.

Una fusión de sabores. Parecido al manjar blanco, las leches condensada y evaporada hacen que los sabores que lo constituyen se fusionen para sorprender una vez degustado. La delicada textura de la preparación base se diferencia una vez servido con la clara a punto de nieve que viene a perpetuar el postre, indica Alfaro, economista de profesión, que hace dos años decidió abrir su propio restaurante.

Canela y vino Oporto. Bienvenido a cualquier hora, es ideal para los postres, por su versatilidad también se lo puede servir para degustación en los eventos. Acompañado con vino oporto, se sirve en copa y lleva una cobertura de merengue espolvoreado con canela, lo que proporciona un agradable contraste visual en la presentación.

Receta

Ingredientes
Suspiro limeño
• 1 lata de leche condensada (azucarada) grande
• 1 lata de leche evaporada grande
• 1 ramita de canela
• 5 yemas de huevo
• 3 claras
• 1 taza de azúcar blanca
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 taza de vino oporto.

Preparación
1) En una cacerola ponga las leches y la ramita de canela. Cocer, moviendo siempre, hasta que se forme un manjar blanco espeso.

2) Fuera del fuego, añádale las 5 yemas, coladas y la vainilla, cuando entibie sírvalo en copas individuales (hasta la mitad) o en una dulcera.

3) Bata las claras a punto de nieve y sin dejar de batir agréguele el almíbar, preparado con el azúcar y el vino oporto, a punto de hebra; añádale la cucharadita de canela y complete el llenado de las copas o la dulcera.
Consejo:
El jarabe se debe añadir al merengue caliente.

Compota de guayaba

Ingredientes para 1 ración
•12 guayabas blancas.
•1 cucharada de maicena.
•2 tazas de azúcar.
•Agua (c/n)
Preparación
Pelar y sacar las semillas de las guayabas. Sancocharlas hasta que estén suaves.
Añadir el azúcar y dejar hervir hasta que se haga un almíbar líquido. Disolver la maicena en un poco de agua fría y agregar a la compota removiendo para que no se haga grumos.
Retirar del fuego y refrigerar. Servir bien frío.

Copa de manzana

INGREDIENTES

2 tazas de frutillas (congeladas)

2 tazas de azúcar

3 manzanas rojas

2 tazas de agua

1 trozo de canela

2 tazas de crema para batir

1 hoja de menta

PREPARACIÓN

Moler las frutillas con 1/2 taza de azúcar. Mantener en congelación hasta montar.

Picar las manzanas, hacer cocer en agua con un poco azúcar y canela. Preparar la crema con el resto del azúcar. Para servir, colocar manzanas en el fondo de una copa o vaso. Agregar crema, las frutillas congeladas y terminar con más crema.

Decorar con una hoja de menta.

Bavarois de chirimoya

INGREDIENTES [Para 4 personas]

Pulpa de chirimoya sin pepa 200 grs.
Yemas 3 unids.
Leche 100 mls.
Azúcar 3 cucharas
Crema de leche 2 cucharas
Gelatina neutra 1 cucharilla
Menta 4 hojitas
Manzana o chocolate blanco 8 láminas

PREPARACIÓN (Tiempo: 30 minutos)

Licuar la pulpa de chirimoya con la mitad de la leche, reservar.

En baño María, batir las yemas con el azúcar hasta convertir en crema.

Agregar la leche y la gelatina previamente hidratada, mezclar y reservar.

Batir la crema de leche, agregar la chirimoya y la anterior preparación.

Servir en copas, decorar con láminas de manzana o chocolate blanco y unas hojitas de menta.

Refrigerar por media hora más o menos.

FRUTAS DEL BOSQUE Y CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES [6 porciones]

Chocolate blanco 200 grs.
Crema de leche ½ litro
Hojas de gelatina 2 unidades
Azúcar 1 ½ taza
Frutas (frutillas, moras, guindas, grosellas y otras) ¼ klo.

PREPARACIÓN (35 minutos)

En una cacerola calentar la crema de leche con la mitad del azúcar; antes de que rompa a hervir, retirar del fuego e incorporar el chocolate blanco y seguidamente agregar la gelatina hidratada en agua. Dejar reposar durante 12 horas en la nevera.

Macerar las frutas del bosque en ½ taza de azúcar y dejar reposar durante 4 horas.

Elaborar un caramelo muy suave con el azúcar restante.

Para servir, colocar el chocolate blanco en el fondo de una copa, luego distribuir las frutas del bosque regadas con el caramelo y coronar el conjunto con una hoja de menta.

Tips:

Punto optimo de maduración: la elaboración de cada postre determina el punto necesario de madurez de la fruta; deben utilizarse los frutos más maduros para confituras, compotas o mermeladas, y los más verdes para preparaciones en que las frutas deban soportar cocciones rápidas, sin que se pierda ni su aspecto ni su sabor.

El mejor sitio para conservar las fresas es en el frigorífico, de ser posible en una fuente o plato llano, sin que estén en contacto las unas con las otras .

Helado de galletas Óreo

INGREDIENTES

Leche entera 1 taza
Crema de leche batida 2 tazas
Huevo 6 yemas
Azúcar 1/2 taza
Extracto de vainilla 1 cucharada
Galletas rellenas Oreo, cortadas en pedazos 15 unidades

PREPARACIÓN

Calentar en una cacerola la leche y la crema (a fuego medio). Deben formarse burbujas en los bordes. Batir las yemas y el azúcar a una velocidad media-alta hasta que estén bien mezcladas. Reducir a baja velocidad. Agregar lentamente la leche caliente y mezclar hasta que estén bien combinados.

Es importante que la leche se vaya agregando lentamente, así evitamos que los huevos se cuajen.

FRAPPUMORA

INGREDIENTES [Para 2 porciones]

Café (elaborado por máquina) 100 mls.
Leche 150 mls.
Crema de leche 25 mls.
Moras frecas 100 grs.
Helado (vainilla o el de su preferencia) 100 grs.
100 mls. de zumo de mango 100 grs.
Azúcar a gusto (ya que el helado contiene azúcar)
Hielo

PREPARACIÓN

En una licuadora colocar todos los ingredientes. Licuar y servir sobre una copa. Decorar con moras frescas.

Las hierbas aromáticas indicadas para los postres

Las hierbas aromáticas como la albahaca, la salvia, la lavanda, pueden aportar sabores agradecidos a los dulces y postres. Cómo, en seguida le mostramos detalladamente: La albahaca tiene un sabor dulce, fresco e intenso, para infusionar en leche y nata, frutos rojos, cítricos, piña, coco, melocotón. En tanto, el cilantro es ideal para postres con frutas de hueso, cítricos y frutas exóticas, el eneldo da sabor anisado para elaboraciones con lácteos, masas horneadas y frutas cítricas, el estragón aporta el sabor anisado, vainillado y dulzón, para lácteos, bizcochos, frutas de otoño, la hierba Luisa es muy versátil por su aporte cítrico en masas dulces horneadas, flanes, cremas, macedonia de frutas. Mientras que la salvia es la adecuada para los lácteos y elaboraciones con mantequilla, salsas de frutas y licores, fruta de hueso, masas

Sorbete de mango

INGREDIENTES [12 porciones]

• 1 tz. de agua

• ½ tz. de azúcar

• 1c. de jugo de limón

• 1 c. de ralladura de cáscara de limón

• 2 mangos maduros pero firmes, pelados y cortados, alrededor de 4 tz.

• Hojas de menta para decorar

PREPARACIÓN

Licuar o procesar todos los ingredientes excepto las hojas de menta; verter en una fuente que no sea de metal y llevar al congelador de 4 a 5 horas, revolviendo ocasionalmente. Servir en copas individuales y decorar con una hoja de menta.

PUDÍN DE COCO

INGREDIENTES [para 6 personas]

Huevos 5
Leche ½ litro
Coco rallado 50 grs.
Azúcar 80 grs.
Caramelo para el molde
Canela 1 rama

PREPARACIÓN

Colocar en moldes individuales un poco de caramelo, reservar.

En una olla colocar el azúcar, leche y canela. Llevar a fuego lento moviendo de vez en cuando, evitar la ebullición y retirar del fuego.

Añadir el coco rallado a la preparación anterior, luego los huevos batidos.

Vaciar esta preparación en los moldes con caramelo.

Llevar al horno por espacio de 50 minutos, a baño María.

Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar.

Helado almendrado con frutillas

Colocar las frutillas en un tazón junto con el azúcar impalpable y dejar macerar durante 30 min. Remojar la gelatina en agua fría dentro de un pocillo de cristal hasta que se hidrate; meter al microondas por 20 segundos y mezclar con las frutillas trituradas o aplastadas y meter a la heladera hasta que se congelen. Retirar la gelatina del congelador y batir con la batidora hasta que tenga una consistencia espumosa.

Incorporar suavemente las claras batidas y volver al congelador hasta que tenga consistencia de helado. Para la salsa de frutos rojos, licuar o procesar los frutos rojos lavados con el azúcar, poner a hervir en una cacerola con la maicena revolviendo continuamente hasta que espese. Enfriar y servir como fondo a manera de decoración.

INGREDIENTES

• 1 tz. de azúcar
• ½ tz. de agua caliente
• 1 C. de miel de maíz (Karo)
• 1 C. de maicena
• Pizca de sal
• 2 claras
• 2 C. de azúcar impalpable
• 1 c. d esencia de vainilla
• 1 tz. de crema de leche
• ½ kg. de frutillas enteras, lavadas y rociadas con azúcar impalpable al gusto
• 150 grs. de almendra

PREPARACIÓN

Calentar ½ tz. de azúcar en una sartén limpia hasta que se funda y se convierta en caramelo; agregar el agua caliente y el caramelo se disuelva. Transferir la salsa de caramelo a una cacerola y agregar la leche fría, la ½ tz. de azúcar restante y maicena y la pizca de sal.

Llevar nuevamente al fuego y cocinar revolviendo hasta que espese; retirar del fuego y mezclar siempre revolviendo con la esencia de vainilla y la miel de maíz. Enfriar completamente. Batir las claras con el azúcar impalpable y la crema de leche por separado, mezclar estas dos preparaciones con la crema de caramelo que ya deberá estar fría. Picar las almendras en trocitos y tostarlas en el horno sin que se quemen y unir a la preparación anterior. Forrar un molde de aro (tipo savarín) con papel encerado, verter la mezcla de caramelo y almendras y llevar al congelador hasta que quede bien firme, como helado. Para servir, pasar el molde rápidamente en agua caliente, desmoldar sobre una fuente para servir y colocar las frutillas en el centro del molde.

Sorbete de frutillas con salsa de frutos rojos

INGREDIENTES [6 personas]

• 1 C. de gelatina sin sabor
• 2 C. de agua fría
• 1 tz. de frutillas lavadas y trituradas
• 4 C. de azúcar impalpable
• 2 claras batidas a punto nieve
• ¼ tz. de crema de leche espesa

Ingredientes salsa:

• 2 tz. de frutos rojos (frutillas, frambuesa y moras)
• 2 C de azúcar
• 1 C al ras de maicena

PREPARACIÓN

Colocar las frutillas en un tazón junto con el azúcar impalpable y dejar macerar durante 30 min. Remojar la gelatina en agua fría dentro de un pocillo de cristal hasta que se hidrate; meter al microondas por 20 segundos y mezclar con las frutillas trituradas o aplastadas y meter a la heladera hasta que se congelen. Retirar la gelatina del congelador y batir con la batidora hasta que tenga una consistencia espumosa.

Incorporar suavemente las claras batidas y volver al congelador hasta que tenga consistencia de helado. Para la salsa de frutos rojos, licuar o procesar los frutos rojos lavados con el azúcar, poner a hervir en una cacerola con la maicena revolviendo continuamente hasta que espese. Enfriar y servir como fondo a manera de decoración.

Helado de plátano

INGREDIENTES [Personas 8]

Plátanos maduros 3 unidades
Zumo de limón 2 cucharadas
Ron blanco (opcional) 1 cucharada
Azúcar glas, impalpable 115 grs
Crema de leche 600 mls.
Chips de chocolate 100 grs.
Migas de biscocho 100 grs.

PREPARACIÓN

Pelar y trozar los plátanos y triturarlos junto con el zumo de limón con una batidora hasta obtener un puré homogéneo.

Verter la mezcla en un bol grande, si desea puede rociarles ron a los plátanos y dejar macerar unos minutos antes de triturarlos. Agregar jugo de limón.

Tamizar el puré de plátano, incorporar un poco de ron (si utilizará), tamizar encima el azúcar glas, batir todo hasta que quede bien mezclado.

Batir la crema de leche a un punto chantilly, mezclar suavemente con el puré de plátano.

Llevar a refrigerar por espacio de dos horas a tres; para que no escarche colocar film, retirar y servir con chips de chocolate o migas de biscocho.

Helado de dulce de leche

Vacía en una olla el agua hervida, la leche fría y el azúcar, y mezcla a fuego lento por unos cinco minutos. Posteriormente añade el dulce de leche previamente diluido en media taza de agua, bate con una cuchara de palo por otros diez minutos y deja enfriar.

Lleva la crema de leche a la batidora hasta que quede bien espesa y agrega a la anterior preparación poco a poco mientras se va mezclando. Incorpora la esencia de vainilla y mezcla nuevamente.

Agrega las almendras, nueces y trozos de chocolate, y remueve hasta que desaparezcan dentro de la preparación.

Sirve en pocillos medianos y deja congelar en la heladera hasta que llegue al punto deseado.

Ingredientes:

•1 litro de leche

•2 tazas de agua hervida

•1½ tazas de azúcar

•1 paquete (sachets) de dulce de leche de 250 gramos

•1 lata de crema de leche

•2 cucharillas de esencia de vainilla

•Trozos de chocolate (a gusto)

•¼ libra de nueces frescas

•¼ libra de almendras frescas