PAN FIBRA SALUDABLE

INGREDIENTES [Para 40 unidades]

Harina 1.350 grs.
Salvado de trigo 150 grs.
Levadura fresca 60 grs.
Agua 750 mls.
Miel de abeja 75 mls.
Sal 30 grs.
Yemas de huevo 5 unids.
Pecanas 150 grs.
Pasas de uva 450 grs.

Otros
Aceite para formar 30 mls.
Manteca para bandejas 60 grs.
Salvado para espolvorear 40 grs.

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200º C.

Mezclar los ingredientes secos y formar una corona.

En el centro diluir la levadura con agua, la miel y las yemas, mezclar bien, amasar, incorporar el salvado, las pecanas y las pasas, mezclar hasta que esté homogéneo y dejar reposar.

Cubrir y dejar fermentar 25 minutos a temperatura ambiente.

Proceder a dividir la masa en porciones de 70 gramos, bolear con aceite y dejar reposar por cinco minutos.

Disponer las piezas de pan en una bandeja plana, espolvorear cada pieza de masa con el salvado y dejar fermentar hasta que duplique su volumen.

Hornear durante 25 a 30 minutos a 200º C.

Sacar del horno y dejar orear.

El pan danés con un sabor saludable

Pero más allá de los deliciosos quesos y vinos, que se podían degustar en la feria, también el pan tuvo un espacio privilegiado entre los visitantes de la feria. Tal es caso, del delicioso y saludable pan danés, que tuvo su participación por primera vez en Festival Internacional de Vinos y Quesos.

En esta ocasión, la empresa, trajo un sinfín de variedad de panes, todos artesanales, elaborados por la boliviana-danesa Martha Hansen. Este pan, elaborado con harina fresca, integral y con semillas que aportan un alto valor nutritivo, se pueden encontrar en diferentes sabores como ajo y orégano, cebolla, aceituna negra, danés blanco con aceite de oliva y danés negro. También los hay de zanahoria y anís, quinua real con tres de sus variedades (roja, negra y blanca). y disfrutar a cualquier momento. Hansen señala que son especiales para personas diabéticas y con gastritis porque no contiene azúcar, grasas y conservantes . Los pedidos los puede hacer al tel. 3-438326 o al 76347607.

BUDÍN DE PAN

INGREDIENTES

Pan blanco sin corteza 5 unids
Huevos 6
Leche 1 litro
Azúcar 1½ tazas
Ralladura de 1 limón
Esencia de vainilla 1 cucharita
Cantidad necesaria de azúcar para caramelo

PREPARACIÓN

Calentar en una olla el litro de leche, mientras tanto quitar la corteza del pan y cortar en cubitos chicos, cuando la leche esté caliente agregar los cubitos de pan y dejar reposar hasta que ablande en su totalidad todo el pan, mezclar.

Dejar enfriar la preparación y mezclar en un bol con los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y la esencia de vainilla; caramelizar la budinera o flanera y una vez que esté fría vaciar la preparación

Llevar al horno a 200º C de temperatura sobre baño María, durante 40 minutos aproximadamente, una vez frío desmoldar y decorar.

Marraqueta

ECONMICA y accesible para el bolsillo de todos. Hecha a base de harina de trigo, agua, sal, levadura, azcar.

Su singular forma alargada y ovalada junto con su agradable sabor, sobre todo cuando acaba de salir del horno hacen de ella la compaera ideal, junto con una taza de caf caliente, desde el desayuno hasta la cena y si va acompaada con un pedazo de queso fresco... muchsimo mejor!

Fue nombrada Patrimonio Cultural e Histrico por la Prefectura del departamento de la ciudad de La Paz durante la gestin 2006.

Los registros confirman que, no fue creada por panaderos paceos sino que tendria un origen griego y tambin francs (su nombre se debe a los panaderos franceses de apellido Marraquette).

Un poco de historia

Segn una investigacin de la historiadora Florencia Durn de Lazo de la Vega el panadero Michel Jorge Callisperis de origen griego fue el primero, en preparar este delicioso pan que por su sabor y aroma fue acogido rpidamente primero en la ciudad de La Paz difundindose luego al resto de las regiones bolivianas.

INGREDIENTES

2 kilos de harina

5 cucharas de azcar

3 cucharas de sal

100 grs. de levadura fresca o 35 de levadura seca

Agua tibia lo necesario



PREPARACIN

A Formar una corona con la harina. Echar al medio todos los ingredientes.

A Mezclar todo hasta conseguir una masa muy suave, que se desprenda del lugar donde est siendo amasada.

A Dejar reposar por el lapso de una hora.

A Transcurrido el tiempo formar un bollo y dejar reposar por otra hora.

A Separar en pequeas bolitas de ms o menos 90 gramos cada una.

A Dar forma de marraqueta.

A Dejar nuevamente fermentar hasta que triplique su volumen.

A Realizar cortes diagonales en la parte superior con un cuchillo fino.

A Hornear por espacio de 20 minutos a unos 220 C.

A Colocar un recipiente de agua hirviendo debajo la bandeja dentro horno para que eleve como es necesario.

A Pincelar con agua al sacar del horno para darle un color tostado.

PAN CHANCAY

INGREDIENTES

Primera parte
Harina 1.500 grs.
Levadura fresca 150 grs.
Agua 950 mls.
Azcar 60 grs.

Segunda parte
Agua 900 mls.
Azcar 700 grs.
Glucosa 60 grs.
Colorante amarillo 10 grs.
Sal 30 grs.
Harina 1.200 grs.
Mejorador de masa 30 grs.
Antimoho Pisca
Ans tostado 150 grs.
Manteca 150 grs.
Emulcificante Pisca
Esencia de chancay 30 mls.
Esencia de chirimoya 15 mls.
Esencia de vainilla 15 mls.

Otros
Aceite para formar 150 mls.

PREPARACIN

Precalentar el horno a 200 C.

Mezclar los ingredientes secos de la primera parte y formar una corona.

En el centro diluir la levadura con agua y amasar bien, dejar reposar hasta que doble de volumen (fermentar)
Mezclar los ingredientes secos de la segunda parte y formar una corona

Incorporar agua, glucosa y la masa fermentada; amasar bien, incorporar la manteca, el emulcificante y mezclar hasta que est homogneo, por ltimo agregar el ans tostado y las esencias, mezclar bien

Cubrir y dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que doble de volumen

Proceder a dividir la masa en porciones de 70 gramos, bolear con aceite y dispone en una bandeja de horno con una separacin de 2 cms. a los cuatro lados, dejar fermentar hasta que stas estn unidas.

Proceder a hornear durante 25 a 30 minutos a 200 C.

Sacar del horno y dejar orear

Pan de arroz

Ingredientes
1 kilo de arroz crudo. 1 kilo de cuajada, un poco curada, bien exprimida. 1 taza de mantequilla. Sal al gusto.
Preparacin
Se remoja el arroz, se escurre en un cedazo y se extiende en una mesa hasta el da siguiente (oreado). Se muele dos veces. La segunda vez se muele con la cuajada. Se obtiene una harina fina a la que se le agrega la mantequilla y sal.
Se amasa bastante (si queda un poco seca la masa, se le roca agua tibia).
Se forman rosquetes y se llevan al horno precalentado por 20 minutos aproximadamente.
No se debe dejar dorar mucho.

Rollitos de pan molde salmn y aguacate

INGREDIENTES

Queso Crema 80 g
Pan de molde 4 rebanadas
Palta 100 g
Salmn ahumado 100 g

PREPARACIN

Con ayuda de un rodillo, aplanar sin romper las rebanadas de pan de molde.

Cortar en tiras el salmn y el aguacate.

Untar una capa de Philadelphia sobre cada rebanada de pan de molde.

Colocar encima las tiras de salmn y de aguacate y enrollar cada rebanada sobre s misma.

Antes de servir, cortar el rollito en rodajas