Mousse de Frutillas.

INGREDIENTES:

• Pionono 1 disco
• Mermelada de frutilla
• Puré de Frutilla 350 gramos
• Gelatina sin sabor 2 sobres
• Huevo 3 claras
• Azúcar 150 gramos
• Jugo de Limón 2 cucharadas
• Crema de Leche 300 gramos

PREPARACIÓN:

Untar el molde desmontable con aceite. Colocar el pionono y untar con mermelada de frutilla.

Mezclar el puré de frutillas con la gelatina ya humectada y puesta al fuego hasta que tenga consistencia de clara de huevo.

Batir las claras de huevo con azúcar y agregar a la gelatina con pulpa de frutillas. Añadir el jugo de limón y la crema de leche semibatida.

Colocar sobre el pionono. Poner en la heladera tres horas.

TORTA MOUSSES DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

Tiempo de elaboración: 60 minutos

Rendimiento: 10 porciones

Base:
• Mantequilla 2 cucharas
• Galletas de chocolate 2 tazas
Mousse de chocolate blanco
• Cob. chocolate blanco ¼ kilo
• Huevos 4 unids.
• Crema de leche 1 taza
• Gelatina sin sabor 1 cucharadita
• Azúcar ½ taza
• Mantequilla ¼ tazas

Mousse de chocolate semi-amargo

• Cob. chocolate semi amargo ¼ kilo
• Gelatina sin sabor 1 cucharadita
• Huevos 4 unids.
• Mantequilla ¼ taza
• Crema de leche 1 taza
• Azúcar ½ taza

PREPARACIÓN

Elaborar la base procesando las galletas con la mantequilla, distribuir esta pasta por el fondo de un molde redondo desmontable de 26 centímetros forrado con papel film. Reservar en la heladera.

Preparar los mousses de a uno con el mismo procedimiento:

Derretir el chocolate con la mantequilla en el microondas, incorporar las yemas y la gelatina hidratada.

Con movimientos envolventes incorporar la crema semi batida.

Por último, batir las claras a punto nieve y agregar el azúcar formando un merengue. Volcar en el molde las distintas preparaciones por separado llevándolas al freezer, cada una por vez para que endurezcan antes de incorporar la siguiente y así evitar que se mezclen.

Dejar la torta por un mínimo de tres horas en el freezer. Decorar con rulos de chocolate.

SUPREMAS RELLENAS CON MOUSE DE ALCACHOFAS

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INGREDIENTES

Receta para: 4 personas

Tiempo de elaboracin: 60 minutos

Pechuga de pollo grandes 4 unids.
Sal A gusto
Pimienta blanca molida A gusto
Mouse de alcachofas
Pollo molido 250 grs.
Pur de alcachofas 100 grs.
Sal A gusto
Pimienta blanca molida A gusto
Crema de leche 50 mls.
Huevo 1 unid.
Vino blanco 25 mls.

PREPARACIN

Limpiar las pechugas y con la ayuda de un cuchillo puntilla hacer una incisin por la parte superior entre la unin con la ala, sin cortar los bordes (que quede como una bolsita), reservar. En un bol mezclar el pollo molido, el pur de alcachofas, la crema, el huevo, el vino blanco, sal y pimienta

Con la ayuda de una manga pastelera, rellenar las pechugas, con la mezcla del pollo molido, rellenar hasta el final Disponer en una bandeja de horno enmantequillada, espolvorear con sal y pimienta y baar con vino, llevar a hornear por 45 minutos a 200 C.

Una vez cocidas, servir caliente acompaadas de un pur dulce de camotes y papas.

Mousse de queso philadelphia con milkao

INGREDIENTES [4 Personas]

Queso Philadelphia 150 g.
Nata líquida para montar 100 g.
Galletas María 4
Gelatina 1 hoja
Tacita de café expreso fuerte 1
Cacao puro en polvo 1 cucharada

PREPARACIÓN

Comenzaremos ablandando la gelatina. Para ello ponemos en un vaso con agua fría la hoja de gelatina y la sumergimos bien para que quede toda mojada. La dejamos reposar así durante 15 minutos.

En un bol añadimos el queso y lo batimos hasta deshacerlo con unas varillas. Por otra parte montamos la nata bien fría con una batidora. Seguidamente escurrimos bien la hoja de gelatina del agua y la derretimos durante cinco segundos al microondas. Añadimos el líquido de gelatina al queso Philadelphia con Milka, removemos bien y finalmente le incorporamos suavemente a esta mezcla la nata montada hasta formar una crema.

Colocamos en el fondo de cada vasito una galleta maría empapada en el café y rellenamos con la mousse. Refrigeramos durante unas seis horas o mejor toda la noche para que se forme la textura de mousse y servimos bien fría espolvoreada con cacao en polvo.

Mousse de limón

INGREDIENTES

• Jugo de 4 limones grandes y jugosos

• Ralladura de 2 limones

• 125 grs. de mantequilla

• 180 grs. de azúcar

• 4 yemas

• 4 claras batidas a nieve

• ¼ tz. de crema batida

PREPARACIÓN

Colocar en una cacerola el jugo y la ralladura de limón, la mantequilla y el azúcar; calentar sobre el fuego revolviendo constantemente hasta que la mantequilla se funda por completo. Verter esta mezcla sobre las yemas ligeramente batidas poco a poco batiendo con batidor de alambre. Llevar toda la preparación a baño Maria; revolver hasta que la salsa espese y retirar del fuego. Enfriar y mezclar con las claras batidas a punto nieve con movimientos envolventes. Al final incorporar la crema batida y distribuir en 4 copas. Refrigerar varias horas antes de servir. Decorar con una rodaja o tiras de cáscara de limón.

MOUSSE DE PALMITO

INGREDIENTES [para 4 personas]

Palmito 1 lata (400 g)
Queso crema 150 grs.
Agua hervida fría lo necesario
Mayonesa 5 cdas. colmadas
Gelatina sin sabor 1 cdta.
Pimiento morrón tiritas 1 ó 2 unidades
Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN (PREPARACIÓN: 30 Min. - REFRIGERACIÓN: 2 HORAS.)

Procesamos los palmitos con un poco de agua.

Hidratamos la gelatina con 10 cdas. de agua y llevamos a baño María revolviendo hasta que se disuelva bien.

En un bol colocamos los palmitos, mayonesa, queso crema. Salpimentamos, unimos todo e incorporamos la gelatina, revolviendo bien para su integración.

Vertemos en un molde la mitad de la preparación, colocamos las tiritas de morrones y cubrimos con el resto.

Llevamos a heladera por dos horas como mínimo o hasta el momento de servir.

Tips

Dependiendo que molde se utilice se aconseja poner papel film para que el desmoldado sea con facilidad

Mousse de Café

INGREDIENTES

Chocolate derretido 150 grs.
Chocolate blanco derretido 100 grs.
Azúcar ¼ taza
Licor de café 2 cdas.
Crema de leche batida 1 taza
Huevos 3 unidades
Almíbar de chocolate 200 mls.

PREPARACIÓN

Batir los huevos con el azúcar hasta que se haya disuelto y doblado su volumen, debe tener una consistencia firme.

Mezclar los chocolates con el batido anterior, el licor de café y crema de leche.

Colocar la preparación en copas o realizar cucharas de chocolate, rellenar con nuestra preparación y agregar a cada copa o cuchara un poco de de almíbar de chocolate.

Mousse de limón

Para: 12 personas
Costo aproximado: bs 50
Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes
1 lata de leche condensada
125 cc de zumo de limón
Ralladura de un limón
6 g de gelatina sin sabor
3 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar

Salsa de frutos rojos
100 g de frutillas
100 g de moras
100 g de frambuesas
50 g de azúcar

Pionono
4 huevos
40 g de harina
40 g de azúcar
1 cucharadita de vainilla

Biscuit imprimé
100 g de harina
100 g de azúcar impalpable
100 g de clara de huevo
Colorante en pasta c/n
100 g de mantequilla


Preparación

Biscuit imprimé. Mezclar todos los ingredientes. Colocar en un molde para biscuit imprimé (biscocho impreso) y llevar a frío. Mientras está en la heladera, preparar el pionono.

Pionono. Batir los huevos con el azúcar a punto letra (se obtiene al levantar con el batidor un poco del preparado) . Añadir la harina en forma envolvente. Colocar esta masa sobre el biscuit imprimé y llevar al horno a 180 grados por 12 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y volcar cuidadosamente.

Mousse. Hidratar la gelatina con 30 cc de agua. Dejar reposar. Mezclar la leche condensada con el zumo de limón hasta que espese, luego agregar la ralladura y la gelatina disuelta en el microndas.

Salsa de frutos rojos. Hervir todos los ingredientes por cinco minutos. Colar y dejar enfriar. Luego incorporar las claras batidas a nieve con el azúcar.

Armado. En un aro de 8cm, colocar en el fondo una base de masa imprimé y colocarla en el borde. Rellenar con el mousse de limón y llevar a la heladera por cuatro horas. Luego extraer el moldecito cuidadosamente.

Servir con la salsa de frutos rojos.



Los frutos cítricos
Para esta temporada
Se puede poner un poco de vitalidad a los postres preparando recetas especiales en base a cítricos. Gracias a su aporte en vitamina C ¡se olvidarán de los resfriados!

Mousse de tofu y chocolate

INGREDIENTES

1/2 kgs. de tofu (queso de soya o soja)

1 taza de azúcar rubia

5 cucharadas de cocoa disuelta en un poquito de agua caliente

1 cucharadita de vainilla

Una pizca de canela

PREPARACIÓN

Procesar el tofu con azúcar, cocoa, vainilla y canela.

Verter la mezcla en copitas para postre.

Cubrir y refrigerar hasta cuajar.Decorar con hojas de menta

Previene el daÑo de cÉlulas

• El consumo de cacao puede prever el daño en las células, protegiéndolas.

Así que si lo consumes en cantidades muy pequeñas te ayudará a mantener una piel muy fresca y joven, ya que también mejora el flujo de la sangre en el cerebro y en todo el cuerpo.

Mousse express de maracuyá

Ingredientes
500 gramos de crema de leche
5 unidades de maracuyá
150 gramos de azúcar
15 gramos de gelatina sin sabor
6 huevos
90 ml de agua

Preparación
Hidratar la gelatina sin sabor en el agua y llevar al baño María hasta que se diluya.
Batir la crema de leche a medio punto, como también las yemas hasta que cambien de color (blanquean) y añadir el jugo de maracuyá.
Luego batir las claras junto con el azúcar hasta formar un merengue firme.
Mezclar la preparación de las yemas a la crema de leche y agregar las claras. Incluir la gelatina en chorrito a la preparación y batir para integrar.
Refrigerar durante ocho horas.


Molde
Conocemos con el nombre de sabarín al molde que lleva una torrecita al medio y luego de desmoldar la preparación quea con un hueco al centro

Mousse de frutilla

Ingredientes
300 gramos de pulpa de frutilla
500 gramos de crema de leche
200 gramos de azúcar
6 huevos
20 gramos de gelatina sin sabor
10 ml de licor de frutilla
90 ml de agua

Preparación
Hidratar la gelatina sin sabor en el agua y llevar al baño María hasta que se diluya. Batir la crema de leche medio punto y reservar. Batir las yemas hasta que estén blancas, añadir la pulpa de frutilla y el licor. Batir las claras junto con el azúcar hasta lograr un merengue.Mezclar el batido de las yemas junto con la crema de leche, previamente batida a medio punto. Agregar el merengue en dos partes. Incorporar la gelatina en chorrito y batir continuamente hasta que se integre. Verter en los moldes seleccionados y refrigerar ocho horas.

Mousse de chocolate blanco

Ingredientes
500 gramos de cobertura de chocolate blanco
800 gramos de crema de leche
6 huevos
15 gramos de gelatina sin sabor
90 ml de agua
150 gramos de azúcar
Esencia de vainilla al gusto

Preparación
Hidratar la gelatina sin sabor en el agua y llevar al baño María hasta que se diluya. Calentar 300 gr de crema y luego agregar el chocolate blanco, mezclar los ingredientes hasta que se integren. Batir el resto de crema de leche medio punto. Batir las yemas hasta que cambien de color (blanquean) y perfumar con la esencia de vainilla e incorporar a la crema de leche batida a medio punto. También batir las claras junto con el azúcar hasta formar un merengue. Agregar las claras en dos partes a la preparación de la crema. Incorporar la gelatina en forma de hilo a la preparación y batir para que se integre. Llevar a refrigerar por ocho horas.


Las galletas son otro elemento que nos puede ser bastante últil para acompañar los postres.

Receta de mousse de mango con arándanos

El mousse de mango con arándanos es un postre liviano que se puede acompañar de otra fruta o incluso con galletas. Lo más conveniente es preparar el día antes este postre. Ingredientes; 250 gr de mango, zumo de 1/2 naranja, 2 hojas de gelatina neutra, 100 ml de nata, 50 gr de azúcar, 2 claras de huevo, arándanos. Ya en la preparación se hidrata las hojas de gelatina durante cinco minutos en agua fría. En un cazo se pone a calentar la nata y el azúcar hasta que casi hiervan. En ese momento se agrega la gelatina escurrida y se remueve para integrarla. Se tritura el mango pelado con el zumo de naranja y se añade a la mezcla anterior. Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve suave. Se une la mezcla de mango a las claras en varias veces, intentando sacar el aire lo menos posible. Se vierte en vasos o copas de presentación y refrigeramos durante al menos dos horas. Se sirve con los arándanos frescos.

Mousse de duraznos

INGREDIENTES [8 personas]

• 1 kg. de duraznos maduros
• 1 tz.de azúcar
• 4 C. de jugo de limón
• 2 C. de licor de duraznos
• 200 grs. de yogurt natural
• 3 C. de gelatina sin sabor
• 200 grs. de crema de leche
• Duraznos extras para decorar (pueden ser de lata)

PREPARACIÓN

Pelar los duraznos sumergiéndolos unos minutos en agua hirviendo (como si de tomates de tratara) y cortar en pedazos. Licuar los duraznos junto con el azúcar, jugo de limón y el licor. Colocar la mezcla en una cacerola al fuego hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Hidratar la gelatina en ½ tz. de agua fría y unir al licuado de duraznos y mezclar hasta que la gelatina se disuelva con el calor. Verter la mezcla en un tazón y llevar a la refrigeradora hasta que espese ligeramente. Retirar del frio y batir la mezcla con batidora eléctrica hasta que quede bien espumosa. Mezclar los duraznos con la crema de leche batida y el yogurt. Verter en un molde de savarín (con hueco en el centro) y llevar a refrigeración (no congelador) hasta el día siguiente. Para desmoldar, pasar el molde rápidamente por agua caliente y desmoldar en una fuente de servir. Decorar por encima con duraznos cortados en gajos.

Mousse con naranja

PREPARACIÓN A Picar finamente los dos trozos de naranja confitada. Remojar la gelatina durante unos 5 minutos en agua fría. Montar las claras de huevo a punto de nieve bien firme. A Trocear el chocolate y derretirlo al baño María. Retirarlo del fuego e incorporar, una a una, las yemas de huevo. Perfumar el chocolate fundido con el licor de naranja, remover, agregar la gelatina bien escurrida con las manos y mezclar hasta que se haya disuelto completamente en el chocolate. Incorporar la naranja confitada picada y las claras montadas a punto de nieve. A Verter la mousse en un molde de ser posible de silicona o un molde para tartas antiadherente, tapar con film transparente y reservar en el frigorífico durante 6-8 horas, como mínimo. Minutos antes de servir el postre, recortar las galletas por la mitad para igualarlas.
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Desmoldar la mousse directamente sobre un plato o bandeja y colocar alrededor las galletas, una al lado del otra. Lavar la uva, secarla y espolvorearla con el azúcar glas. Decorar la tarta con las uvas y la rodaja de naranja confitada. Para que las galletas queden bien sujetas, pincelarlas con chocolate fundido.

 INGREDIENTES 500 grs. de chocolate 1 paquete de galletas de champagne 4 huevos 4 grs. de gelatina 2 cdas. de licor de naranja (puede ser también ron o brandy) 2 trozos de naranja confitada Para decorar: 1 rodaja de naranja confitada Azúcar glaseada Uva blanca, para decorar.