Cupcakes, los más deseados

L os cupcakes son una especie de "tortita" provenientes de Estados Unidos. La creatividad en su elaboración tomó proporciones tan magníficas que ahora son la sensación de fiestas y eventos. Para la oportunidad, Mary Luz Áñez, especialista en repostería fina, de la pastelería La Dulce Patisserie, explica los secretos para la elaboración perfecta de los cupcakes.

Consistencia y cobertura. Estos pastelillos son fáciles de preparar. Su suave consistencia y mezcla de ingredientes hace que sean irresistibles al paladar. ¿Pero qué hace especial a este bocadito? Además, de la deliciosa masa, un cupcake, no es un cupcake si no lleva una cobertura decorativa. Por ello, para que no queden vacíos, siempre se le agrega un decorado, ya sea de merengue, chocolate, dulce de leche, pastillaje, especia, frutos secos, crema chantilly o ganache, comentó Áñez.

Recomendaciones. Para la elaboración, recomienda, tener mucho cuidado con la preparación, ya que uno de los secretos radica en elegir ingredientes frescos de primera calidad y además se debe seguir la receta al pie de la letra, respetando las cantidades que se indican para la elaboración. Un detalle muy importante es que para hornearlos, se debe precalentar el horno a temperatura media y tienen que ser colocados en pirotines de papel, esto, para que la masa se eleve y les dé forma, además que permite que la masa no se reseque.

Creatividad y colorido. La especialista aconseja que para una elaboración perfecta de cupcakes se debe elegir bien el sabor de la masa. Asimismo, puntualiza que para agregar la cobertura decorativa, este debe permanecer a temperatura ambiente y para darle el toque vistoso y colorido pueden colocar se en pirotines personalizados, que son una especie de envoltorio.

Receta
Cupcakes de vainilla

Ingredientes

• 4 huevos
• 200 gramos de azúcar
• 1 cuchara de esencia de vainilla
• 150 gramos de mantequilla o margarina, temperatura ambiente
• levadura común o 7 gramos de levadura instantánea.
• 200 gramos de harina de trigo
• 2 cucharadas de polvo de hornear

Preparación
1. Con la batidora, batir los huevos y el azúcar a una velocidad baja ,
2. Agregar esencia de vainilla hasta obtener una crema suave.
3. Sin dejar de batir, agregue la mantequilla o margarina a temperatura ambiente.
5.Dejar de batir un momento y mezcle el polvo de hornear con la harina previamente cernida. Luego agregar con delicadeza sobre la anterior preparación.
4. Una vez preparado colocar la preparación sobre los moldes de cupcakes.
5. Antes de llevar al horno, precalentar a temperatura de 180 grados.

Merengue
250 gramos de azúcar
1/2 taza de agua
4 claras de huevo
Preparación
1. Llevar el agua y azúcar a fuego lento hasta formar un almíbar, dejar enfriar.
2. Luego agregar al almíbar las claras de huevo, batiendo con la batidora hasta llegar a punto nieve.

Minicupcakes con crema de chocolate blanco

INGREDIENTES

1 huevo

80 grs. de mantequilla

110 grs. de azúcar

135 grs. de harina

l cucharadita de levadura en polvo

80 ml. de leche

l cucharadita de azúcar

1 gota de esencia de vainilla

Para la decoración:

75 ml. de nata líquida

150 grs. de chocolate blanco

Bolitas de chocolate

Figuritas de azúcar (estrellitas, corazones...)

PREPARACION

1. Dejar ablandar

la mantequilla durante 30 minutos a temperatura

ambiente. Batirla, junto con el azúcar, con unas varillas. Añadir el huevo, la harina

tamizada con la levadura, la leche y el azúcar luego la esencia de vainilla.

Continuar batiendo hasta

obtener una crema lisa y

homogénea.

2. Precalentar

el horno

a 160 C. Colocar 24 mini capsulitas de papel rizado en la placa o en un molde especial para cupcakes, y repartir la masa sin llenarlas del todo. Hornear 15 minutos.

Retirar y dejar templar. Luego, ponerlas sobre una rejilla hasta que se enfríen del todo.

3. Trocear

el chocolate blanco y fundirlo al baño María con la nata. Dejar enfriar y batir con varillas.

Disponer esta mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa y formar un rosetón sobre cada cupcake.

Decorarlos con las figuritas de azúcar y las bolitas de chocolate, servir.

Cupcakes de banana con cubierta de mantequilla maní

INGREDIENTES [12 unidades]

• 1 ¼ tz. de harina

• 1 ½ c. de polvo para hornear

• ½ c. de bicarbonato de sodio

• ¼ c. de sal

• 2 plátanos grandes muy maduros, pelados

• ½ tz. de crema agria

• 1 ½ c. de esencia de vainilla

• ¾ tz. de azúcar

• ½ tz. de de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

• 1 huevo grande

• 1 yema de huevo

Cubierta:

• 1 ½ tz. de azúcar impalpable

• 1 paquete de 8 oz. de queso crema, a temperatura ambiente

• ½ tz. de de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

• ½ tz. de mantequilla de maní

• Maní picado para decorar (opcional)

PREPARACIÓN

Para los cupcakes, precalentar el horno a 350ºF (160ºC).Preparar una lata para muffins con moldes de papel. Mezclar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal en un tazón mediano, triturar los plátanos con un tenedor; agregar la crema agria y la esencia de vainilla. Con la batidora eléctrica, batir el azúcar y la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa, agregar el huevo y la yema de huevo; incorporar la harina alternando con la mezcla de crema de plátano, batiendo bien. Dividir la mezcla entre los moldes preparados, alrededor de 1/4 taza en cada uno. Hornear aprox. 20 min. o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Dejar enfriar por completo.

Para la cubierta, cernir el azúcar en polvo en un tazón grande, agregar el queso crema, la mantequilla y la mantequilla de maní. Con la batidora eléctrica, batir la mezcla hasta que quede suave. Extender el glaseado sobre la parte superior de los cupcakes. Espolvorear con un poco de maní picado, si se desea.

Cupcakes (magdalenas)

INGREDIENTES

12 muffins o magdalenas (en pirotines)

200 grs. de mermelada de duraznos o dulce de leche

180 grs. de azúcar

75 cc. de agua

4 yemas

300 grs. de mantequilla

2 cucharaditas de esencia de vainilla

Colorantes vegetales

Golosinas

Chips

PREPARACIÓN

Cargar una manga con la mermelada o con dulce de leche.

Practicar un corte con un cuchillo sobre cada muffin.

Rellenar ese hueco con la mermelada, evitando que se rompan.

No sobrecargar con relleno.

Por otro lado, llevar al fuego el agua y el azúcar hasta que llegue a los 118° C y formar un almíbar.

Verter sobre las yemas y batir hasta montar.

Incorporar de a poco la mantequilla en trocitos y terminar agregando la esencia de

vainilla.

Separar la crema de mantequilla en 2 o 3 bols y agregarle un poco de colorante a cada uno.

Mezclar hasta que tomen un color uniforme.

Rellenar 3 mangas con picos variados y decorar sobre los muffins.

Finalizar la decoración de los muffins con golosinas a gusto.

Cupcakes Selva Negra con crema chantillí

PREPARACIÓN

Para la masa: batir la manteca con el chocolate y el azúcar, hasta que la mezcla adquiera una consistencia cremosa. Aproximadamente siete a diez minutos.

A la preparación anterior, agregar los huevos de a uno y la esencia de vainilla. Continuar batiendo por cinco minutos más.

Agregar la harina y la leche en polvo con una espátula, de manera lenta e incorporando ambos ingredientes a la mezcla cremosa.

Para finalizar, poner las cerezas picadas y mezclar bien.
Alistar 12 moldes de muffin o bien flaneras. Posteriormente vaciar la mezcla a cada envase. No deben estar completamente llenos, la preparación debe ocupar tres cuartas partes de cada recipiente.

Cocinar los cupcakes en el horno por 20 a 25 minutos, a temperatura media. Para saber si están listos, se recomienda pinchar las tortitas con un palito, si el mismo sale seco, es momento de retirarlos del horno.

Cuando los cupcakes estén fríos, colocar un copo de crema chantillí a cada uno y decorar con una cereza.

Refrigerar y servir.

INGREDIENTES

110 gramos de mantequilla (temperatura ambiente), 150 gramos de azúcar, 3 huevos, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 110 gramos de chocolate (derretido a baño María), 200 gramos de harina,

150 gramos de leche en polvo, 100 gramos de cerezas picadas,

12 cerezas enteras más (para decorar) y 250 cc de crema chantillí.

Cupcakes con amor para hacerlos con las consentidas

Por tener tanta historia, los cupcakes son para los norteamericanos,  como los algodones de azúcar o los churros con dulce de leche, para los sudamericamos, dicen las chef argentinas Carla Cabelli y Cecilia Barra en su página yourpieceofcakes.com. “Una delicia dulce que remite a la niñez y a la diversión. A los momentos en que lo único importante era pasarla bien y disfrutar, una época puramente feliz de la vida, en un momento histórico diferente”.

Existen dos versiones sobre su origen. Se dice que la primera mención del término cupcake se hizo en 1828, cuando se cambia la forma de pesar los ingredientes de la manera tradicional y se empieza a medir en tazas (cups). En su día fue un invento revolucionario, ya que supuestamente esta nueva forma de "pesar" los ingredientes ahorraba mucho tiempo en la cocina.

Otra versión dice que el nombre viene de la costumbre que había de hornear los pasteles (cakes) en las tazas (cups) de té.

En Bolivia
Surgieron hace muy poco tiempo y se potenció la atención hacia ellos cuando las chicas de la serie Sex & The City, que los devoraban con tanta pasión, tentaron a todo el mundo.

 Desde entonces nuestras reposteras y madres amantes de la cocina no dudaron en capacitarse para halagar el paladar de sus seres más queridos y de los potenciales clientes.

La chef María Isabel Rojas brinda una receta muy sencilla que puedes elaborar con tu hija, sobrina o ahijada. Son muy fáciles de hacer porque los ingredientes están al alcance de la mano. Todo es cuestión de animarse y dar rienda suelta a tu creatividad. Animate y sorprendé a tus familiares y amigos.



Cupcakes arcolor de vainilla

Ingredientes de la masa
1 kilo de mezcla lista para hacer cupcakes Arcolor sabor vainilla
8 unidades de huevos
200 grs de aceite vegetal
400 grs de agua
Preparación
Se puede dar sabor de café, oreo o queso mascarpone, agregando más o menos 50 grs de cada uno. Colocar en un bol la mezcla lista para hacer cupcakes y los huevos, ir batiendo con batidor eléctrico de globo o alambre, luego  agregar el aceite vegetal y por último el agua. Batir bien por dos minutos hasta que no queden grumos. Colocar la masa en los moldes para cupcakes, colocando previamente los pirotines para horno. Llevar al horno de 160 grados por 15 minutos o hasta que al pinchar la parte del centro con un palito salga totalmente limpio. Existe también la mezcla lista de cupcakes de chocolate, las instrucciones son las mismas.


Relleno
1 lata de Brigadeiro Bon da festa
1 lata de Beijhiño Bon da festa
Si se desea puede rellenar los cupcakes con crema de brigadeiro o beijinho listas, haciendo un pequeño orificio con un cuchilo en la parte superior. Colocar el relleno en una manga y rellenar.
Cobertura
1 paquete de pasta americana blanca Arcolor
1 paquete de pasta americana colorida rosa Arcolor
Estirar la masa con un poco de azúcar impalpable en una mesa con un rodillo hasta dejarla de 3 a 5 mm. Con un cortante circular de galletas hacer círculos del tamaño del cupcake y forrar encima.
La creatividad puede ser infinita, se puede tener cortantes de galletas en formas de corazones, flores, hojas de distintos tamaños. Dependiendo de la ocasión, jugar con la pasta americana.
Se pueden también modelar zapatitos de bebés o biberones para un baby shower.
También se pueden dar detalles con glace, que se obtiene de mezclar azúcar impalpable y limón. Como bordes y puntitos.





Delicias culinarias. Los cupcakes son pequeñas tortitas de bizcochuelo que se decoran con gran habilidad y puede servirse en cualquier ocasión festiva o como postre.




















Dulces y deliciosos. Tortas individuales, mini tortas o tortas personales, son atractivos al gusto y a la vista.



















De chocolate o vainilla. Colocá en una manga los rellenos de cobertura de chocolate, brigadeiro o beijinho listos para utilizar y decorá tus cupcakes de los sabores que quieras.












  Empresaria 
 
De productos de repostería
María Isabel inauguró Bakery Depot, como una nueva opción de insumos para profesionales en la pastelería y aficionados. Son productos brasileros de prestigiosas marcas del sector culinario, como Arcolor y Alispec.
Entre ellos destacan la pasta americana blanca y de colores lista para forrar tortas, colorantes, masa de pastillaje y masa para flores,  cremas de brigadeiro y beijlistas para utilizarlas como relleno en tortas para que tu fiesta sea un éxito. Ahora te sugiere los cupcakes, que pueden servirte como un impulso para iniciar tu negocio.





Chef pasticcierie. María Isabel estudió en Argentina.