CREMA HELADA DE PAPAYA

INGREDIENTES [10 porciones]

Papaya ½ kilo
Azúcar ¼ taza
Licor de maracuyá ¼ taza
Helado de crema ½ kilo
Naranjas para decorar a gusto

PREPARACIÓN (Tiempo: 20 minutos)

Pelar las papayas y sacar las semillas. Cortarlas en cubitos y colocarlas en un bol junto con el azúcar y el licor. Dejar macerar durante 15 minutos como mínimo (lo ideal 2 horas).

Licuar la mitad de la fruta y su jugo con la mitad del helado. Repetir el procedimiento con la otra mitad de los ingredientes.

Servir de inmediato en copas refrigeradas. Decorar con un poco de crema chantillí y una cama de naranjas.

CREMA DE LIMÓN

INGREDIENTES [4 porciones]

Yogur natural cremoso 6 unids
Leche condensada ½ lata
Mantequilla ½ taza
Yemas de huevo 4 unids.
Azúcar ½ taza
Limones (zumo) 6 unids.
Sirope de chocolate a gusto

PREPARACIÓN (Tiempo: 20 minutos)

Elaborar una crema de yogur, mezclando el yogur con la leche condensada y el zumo de tres limones, poco a poco, hasta obtener una crema uniforme.

Cocinar la crema de yogur a baño María sin dejar de remover hasta que espese, retirar y dejar enfriar en la nevera.

Luego cocinar a baño María la mantequilla, el azúcar y el zumo de los tres limones restantes. Cuando haya cuajado, reservar y dejar enfriar.

En una copa servir unas cucharadas de crema de yogur y a continuación añadir sin mezclar la segunda crema.

Adornar con sirope de chocolate y unas hojas de menta.

Tips:

Se puede sustituir el limón por naranjas o mandarina.

Se recomienda dejar refrigerado por 2 horas como mínimo.

Crema de pallares (frijoles blancos)

INGREDIENTES [Para 4 personas]

Frijol blanco remojado ½ taza
Canela 3 rajas
Clavo de olor 3 unids.
Huevos 2 unids.
Maicena 1cuchara
Leche 2 tazas
Azúcar 6 cucharas
Mantequilla sin sal 1cucharilla
Esencia de fresa ½ cucharilla
Jalea de fresa ½ cuchara
Crema de leche batida 1 cuchara

PREPARACIÓN (70 minutos)

Cocer en olla de presión los frijoles en bastante agua con la canela y el clavo, hasta que estén tiernos.

Enfriar, pelar los frijoles y licuar.

Colocar en una olla el frijol licuado, las yemas, leche, azúcar, maicena, mantequilla y esencia de fresa.

Remover todo y hacer cocer en fuego lento.

Una vez que empiece a espesar, seguir removiendo por espacio de 5 minutos, retirar del fuego.

Batir las claras e incorporar a la anterior preparación.

Agregar la jalea y mezclar todo.

Servir en copas o postreros, decorar con crema de leche y rajitas de canela.

Corona de crema con frutas

NGREDIENTES [12 porciones]

• 1 ¼ tz. de leche

• 2 C. de gelatina sin sabor

• 2 huevos, separados claras y yemas

• 6 C. de azúcar

• 1/3 tz. de cognac

• 1 c. de esencia de vainilla

• ¾ tz. de crema de leche

• Frutas frescas para decorar (uvas, moras, frambuesas, cocktail de frutas, etc.)

PREPARACIÓN

Previamente refrigerar las aspas de la batidora y el tazón donde se va a batir la crema. Disolver la gelatina en ½ tz. de leche fría, poner a hervir el resto de la leche en una cacerola. Aparte, batir las yemas de huevo e ir echando la leche hirviendo poco a poco batiendo vigorosamente; volver la preparación al fuego revolviendo constantemente hasta que espese, añadir la gelatina disuelta, remover y retirar del fuego. Agregar el cognac y la esencia de vainilla, enfriar completamente.

Batir la claras con 3 C. de azúcar y la crema de leche con otras 3 C. de azúcar. Incorporar las 3 preparaciones. Aceitar un molde en forma de corona y verter la preparación. Refrigerar varias horas.

Desmoldar sobre una fuente para servir y decorar con racimos de uvas o ensalada de frutas frescas en el centro.

Cremoso de limón

INGREDIENTES

Zumo 3 limones
Leche condensada 1 Bote
Leche evaporada 250 ml
Ralladura 1 limón
Hierbabuena
frutos rojos para decorar

PREPARACIÓN

Comenzamos lavando bien los limones, porque vamos a usar la ralladura de uno de ellos y queremos evitar que tenga cualquier resto de pesticidas, fertilizantes o productos químicos. Rallamos la corteza del limón y la reservamos. A continuación, vamos exprimiendo los tres limones, para guardar su zumo.

Por otra parte, abrimos la lata de leche condensada y ponemos su contenido en un bol amplio. Ahora que no nos ve nadie, después de volcar la leche condensada en el bol, podemos rebañar las paredes de la lata con una cucharita y recordar cuando lo hacíamos de pequeños.

Sobre la leche condensada, añadimos la leche evaporada, y la mezclamos bien con unas varillas. Si no encontráis leche evaporada, podéis utilizar nata para cocinar, o si no, leche entera, aunque en cualquier supermercado encontraréis esta leche evaporada en latas o en bricks, sin mayor dificultad.

Una vez mezclado, añadimos el zumo de limón sobre la mezcla. Aparentemente parecerá que se corta la leche, pero si lo movéis con las varillas, veréis cómo de repente, en menos de un minuto, cuaja y se espesa de forma casi mágica. Ya sólo falta añadir las virutas de ralladura de corteza de limón y meterlo a la nevera hasta el momento de disfrutarlo.

Crema helada de duraznos

INGREDIENTES [6 a 8 porciones]

• 1 lata de duraznos en almíbar

• 1 tz. de yogurt natural

• Jugo de 2 naranjas

• 2 C. de gelatina sin sabor

• Gajos de duraznos para adornar


PREPARACIÓN

Escurrir los duraznos y reservar el almíbar. Poner a calentar el almíbar sin dejar que hierva y disolver la gelatina sin sabor. Reservar.

Licuar juntos los duraznos (reservar unos cuantos para decorar), el yogurt y el jugo de naranja, mezclar con la gelatina disuelta, vaciar en un molde y llevar al congelador por 45 min. Decorar la fuente con los duraznos reservados.

Crema de chocolate y almendras

INGREDIENTES

700 cm3 de leche

3 yemas

4 cucharadas de cacao dulce

1/2 taza de azúcar

3 cucharada de almidón de maíz

3 claras

1 cucharadita de esencia de almendras

PARA DECORAR

3 cdas. de almendras raspadas en láminas.

Rulos de chocolate o chocolate rallado a gusto

PREPARACIÓN

Colocar en la licuadora la leche junto con las yemas, el cacao, la mitad del azúcar y el almidón de maíz. Licuar hasta que todos los ingredientes se hayan integrado. Pasar la preparación a una cacerola, llevarla a fuego medio y cocinarla, revolviendo continuamente, hasta que espese. Retirarla, perfumarla con la esencia y mezclar. Cubrirla con papel film (en contacto) y dejarla enfriar. Batir las claras con el azúcar a baño María, hasta que estén firmes. Retirarlas e integrarlas a la crema de chocolate con movimientos envolventes. Distribuir la crema en copas y llevarla a la heladera por 2 o 3 horas, o hasta que esté bien fría. Servirla espolvoreada con las almendras y el chocolate rallado.

Crema fria de maracuya y craks de pasta

INGREDIENTES [para 6 personas]

Maracuyá 10 unid.
Frutillas 10 unid.
Azúcar morena 1 taza
Vino blanco 2 tazas
Agua 1 taza
Crema de leche 600 ml.
Pasta larga tallarín 30 unid.

PREPARACIÓN

Lavar bien las frutillas y licuar con el 40% del azúcar, 1 taza de vino, ½ taza de agua y dejar cocinar durante 30 min. en fuego medio; una vez tenga espesor, se deja enfriar para decorar los postres.

Para la miel de maracuyá, lavar y vaciar el maracuyá en una ollita y agregar el 60% del azúcar, vino blanco, agua y dejar cocinar hasta el punto de la frutilla, si se quiere sin pepa separar antes de cocinar, dejar reposar.

Enfriar la crema durante media hora en el congelador, empezar a batir hasta que empiece a espesar, ir agregando de a poco la miel de maracuyá e ir batiendo hasta que tenga consistencia, dejar en el refrigerador hasta servir.

Cocinar la pasta en agua abundante durante 10 min., luego dejar secar por separado, una vez seco enrollar en molde o dar formas divertidas, meter al horno hasta que doren y queden como galletas, entonces rellenar con la crema de maracuyá para servir.

Tips: Si la crema no espesa adecuadamente con la miel, batir cada hora con una batidora normal para que no congele y conseguir un helado.

Para acompañar la crema fría también se puede colocar frutas de estación a gusto.

Crema pastelera

Ingredientes
1 litro de leche
5 cucharadas de azúcar
5 yemas de huevos
5 cucharadas de maicena
1 cucharada de mantequilla sin sal
2 cucharadas de vainilla

Preparación
Mezclar todos los ingredientes, batir y llevar al fuego. Batir constantemente para que no forme grumos. Retirar del fuego y agregar la mantequilla

Crema chantillí

Ingredientes
200 gramos de crema de leche
3 cucharadas de azúcar impalpable
1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación
Se enfría bien la crema y en un bol se bate con la esencia de vainilla y el azúcar impalpable hasta que se note espesa. Se debe batir lo suficiente hasta notar que la crema se puede esparcir bien.

Crema de Chocolate

INGREDIENTES [5 tartaletas]

Masa
• 120 g de harina
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 50 g de azúcar impalpable
• 30 g de cocoa
• 100 g de mantequilla

Crema chiboust
• 40 g de pula de maracuyá
• 2 yemas
• 10 g de azúcar
• 5 g de maicena
• 50 ml de crema de leche
• 3 g de colapez en polvo hidratada en 20 ml de agua fría

Merengue italiano
• 4 claras
• 240 g de azúcar
• 80 ml de agua

Relleno
• 120 ml de crema de leche
• 1 cucharadita de glucosa
• 120 g de chocolate
• 40 g de mantequilla

PREPARACIÓN

Para la masa, procesar la harina, el polvo, el azúcar, la cocoa y la mantequilla. Formar una masa. Refrigerar 30 minutos. Forrar moldes para tartaletas. Enfriar y hornear a 180 grados durante 12 minutos.

Para el relleno, calentar la crema con la glucosa. Verter sobre el chocolate picado. Incorporar la mantequilla y batir. Volcarlo sobre la masa y refrigerar.

Para el merengue, batir las claras hasta que estén firmes. Calentar el azúcar y el agua hasta obtener un almíbar. Verterlo en forma de hilos sobre las claras, y seguir batiendo hasta formar un merengue.

Para la crema chiboust, mezclar la pulpa de fruta, las yemas, el azúcar y la maicena disuelta en la crema. Calentar hasta espesar. Agregar la colapez y el merengue.

Distribuirla sobre las tartaletas y servir.

De coco de piña

INGREDIENTES [5 unidades]

• 80 g de azúcar impalpable
• 1 pizca de sal
• 2 o 3 yemas
• Unas gotas de esencia de vainilla
• 250 g de harina

Cubierta
• 5 rodajas de piña
• Crema de coco
• 100 g de mantequilla
• 10 g de maicena
• 100 g de azúcar impalpable
• 50 g de almendras en polvo
• 50 g de coco rallado
• 1 huevo
• 2 cucharadas de ron

PREPARACIÓN

Para la crema de coco, batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con la maicena, hasta obtener una crema.

Incorporar el azúcar y batir. Agregar las almendras y el coco rallado. Mezclar. Añadir el huevo y el ron. Integrar con una espátula.

Para la masa, batir la mantequilla con el azúcar y la sal hasta obtener una crema. Agregar las yemas y la esencia de vainilla.

Formar una corona con la harina tamizada y verter la mezcla anterior en el centro. Mezclar hasta obtener grumos. Apretar con la mano para unir. Envolver la masa en papel film. Refrigerar por 1 hora. Estirar la masa, cortar 5 círculos y acomodarlos dentro de los moldes. Distribuir la crema por encima.

Acomodar las rodajas de piña sobre la crema. Hornear a 160 grados por 15 minutos. Servir tibias.

Crema de chocolate

Rallar 6 barritas de chocolate y poner a disolver a baño María, batir ligeramente 5 yemas y se agrega 200 grs de crema de leche sin batir. Por otro lado batir 5 claras a punto nieve con 5 cucharadas de azúcar y unas gotas de esencia de vainilla.
Ahora juntar el chocolate, las yemas y las claras con movimientos envolventes para que no se bajen las claras a punto nieve. Poner en el congelador para que tome consistencia antes de usar.

Crema de moca

Se trabaja como una crema: los 200 grs de manteca se mezclan con 125 grs de azúcar, se añaden 4 yemas de una en una y se reserva. Tendrás que tener preparado café bien fuerte (se hace con más o menos 75 grs. de café molido), vierte 4 cucharadas muy despacio, casi gota a gota a la preparación anterior. Mezcla y tienes lista para rellenar el bizcochuelo con la crema de moca.

PAVLOVA DE AZÚCAR MORENA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 2 claras de huevo. 1 cucharadita de harina de maíz y otra de vinagre. 1 taza de azúcar mascabado. 2 tazas de queso fresco cremoso desnatado. 2 tazas de frambuesas. 2 cucharadas de gelatina de grosella. 2 cucharadas de jugo de naranja. Hojas de geranio con aroma de rosas, para decorar. PREPARACIÓN Batir las claras a punto de nieve. Añadir la harina de maíz y el vinagre. Sin dejar de batir, incorporar el azúcar hasta que el merengue esté espeso. Colocar 4 montoncitos de merengue en la bandeja, espaciados. Aplanar la superficie para que queden en redondeles. Hornear hasta que estén dorados. Dejar enfriar. Calentar la gelatina y el jugo de naranja removiendo hasta que esté líquido. Dejar enfriar Con una espátula retirar las pavlovas de la bandeja y ponerlas en platos. Cubrir con queso fresco y frambuesas. Verter gelatina de grosella por encima para glasear. Decorar y servir.

CREMA

De frutas tropicales INGREDIENTES para 4 personas 1 mango mediano maduro. 2 kiwis. 1 plátano mediano. 2 cucharadas de jugo de lima. ½ cucharadita de ralladura fina de lima y un poco más para dedicarlo a la decoración. 2 claras de huevo. 1 lata pequeña de crema. ½ cucharadita de esencia de vainilla. 2 granadillas. PREPARACIÓN Pelar el mango y separar la pulpa del hueso. Picar un poco la pulpa y después batir en una licuadora. También se puede hacer un puré con el tenedor. Pelar el kiwi, picar en pedacitos y ponerlos en una fuente. Pelar y picar el plátano y ponerlo también en una fuente. Rociar la fruta con el jugo de limón, agregar la ralladura y mezclar bien. En una fuente batir las claras a punto de nieve. Ir incorporando, poco a poco, la crema y la esencia de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea. En 4 copas altas de servir, ir alternando capas de fruta picada, puré de mango y crema hasta terminar con mango y crema. Luego dejar que se enfríen en la nevera durante 20 minutos. Partir las granadillas, retirar las semillas y poner cucharadas de pulpa sobre la crema de frutas. Servir decorada con ralladura de lima.