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sábado, 13 de julio de 2013
Tips para preparar perfectos y ricos postres
Hacer dulces debe de ser divertido, aquí van tips para hacer postres ricos: Usar ingredientes de excelente calidad, no siempre lo más barato ni lo más caro es lo mejor, buscar buenas recetas, de preferencia alguna que cuente con comentarios, reviews o sugerencias, leer la receta varias veces y dejar listos y medidos los ingredientes antes de ponernos a cocinar, seguir las recetas nuevas al pie de la letra, una vez que nos familiaricemos con ellas podremos realizar modificaciones. Asimismo, tener todos los ingredientes a temperatura ambiente (a menos que la receta pida lo contrario), conocer la temperatura de nuestro horno, ya que todos hornean de manera diferente, tener siempre las manos muy limpias y trabajar en un ambiente impecable, no sobrebatir ni batir poco la masa, encontrar el punto adecuado y tener mucha paciencia y trabajar con mucho cariño y buen humor. Este último es fundamental para que nuestro postre quede rico y lindo.
jueves, 20 de junio de 2013
Un postre rico, barato y fácil de hacer
Ahora le traemos un postre para el cual solo se necesita 4 manzanas para horno, peladas, sin corazón y cortadas en rodajas de ½ cm (¼ pulg), 2 cucharadas de mantequilla, 1 lata (14 oz) de leche condensada, 2 huevos, separando la clara de la yema, jugo de 2 limones y 3 cucharadas de azúcar. Con los ingredientes listo, que por cierto no son difícil de encontrar, proceda a la preparación: Mezclar las manzanas con el jugo de limón. Enmantequillar un molde de vidrio refractario y colocar las rodajas de manzana en varias capas. Colocar trocitos de mantequilla encima. Llevar al horno de 350°F (180°C) durante 20 minutos o hasta que las manzanas estén suaves. Retirar del horno. Mezclar bien la leche condensada con 2 yemas y verterla encima de las manzanas cocidas. Batir las claras hasta que estén espumosas y agregar gradualmente el azúcar. Seguir batiendo hasta que estén a punto de nieve. Esparcir las claras encima de la leche condensada. Llevar al horno de 350°F (180°C) durante 25 a 30 minutos o hasta que cuaje
domingo, 12 de mayo de 2013
La receta de una delicia cruceña: manjar blanco
El manjar blanco es el dulce tradicional de los cruceños y Liliana Vaca, lo hace desde hace 20 años y ahora devela el secreto de su receta que la llevó al éxito. "Cuando empecé a hacerlo no sabía nada, pero ahora comprendo que no hay misterios para hacer este rico dulce", asevera.
El secreto del batido. Vaca, que actualmente exporta su producto Q' Dulce a países como Estados Unidos, Perú, México, España e Inglaterra, indica que los ingredientes básicos son la leche, la harina de arroz y el azúcar y para darle más gustito, una pizca de canela. Si bien los ingredientes son simples, se requiere de tiempo y dedicación, ya que se tarda aproximadamente 45 minutos a 1 hora batiendo la elaboración. "Sin embargo, vale la pena, ya que el sabor lo recompensa", señala la experta.
La importancia de la leche pura. Liliana señala que la leche pura es la clave, ya que esta asegura el éxito del manjar. "No tiene que ser mezclada, ni adulterada", indica.
Aclara que lo que hace que el majar blanco salga con buen punto es la crema que esta tiene, ya que al momento de la elaboración rinde más.
En tanto que otro ingrediente en el que se pone énfasis es el azúcar. "En demasía puede hacer que el manjar se vuelva azucarado con el tiempo".
Acompañamientos. Esta elaboración es una delicia acompañada de queso, que se puede servir para después del almuerzo como postre. Asimismo, se acompaña bien con pan, galletas y como rellenos de empanadas y alfajores. "El manjar blanco le puede durar de 1 mes a dos, dependiendo cómo lo realice", precisa Vaca que estará presente con su producto en la Feria de la Mujer que se realizará desde el 8 hasta el 12 de mayo.
Receta
Ingredientes
1 litro de leche pura
400 gr de azúcar
40 gr de harina de arroz
Canela a gusto
Elaboración
Poner la olla al fuego a unos 70 grados, con los primeros tres productos (Leche, harina de arroz y azúcar). Una vez que hierve la leche empezar a batir constantemente. No deje de hacerlo, ya que se puede quemar, hágalo durante 45 a una hora aproximadamente hasta que cambie de color, tenga una textura espesa y empiece a levantar burbujas de aire que revientan. Este el momento en que debe apagar el fuego. Sin embargo, siga batiendo, mientras agrega un poco en de leche, a la cual le vierte la canela molida y ya está listo.
Seguidamente ponga la elaboración en frascos y directamente a la heladera.
El secreto del batido. Vaca, que actualmente exporta su producto Q' Dulce a países como Estados Unidos, Perú, México, España e Inglaterra, indica que los ingredientes básicos son la leche, la harina de arroz y el azúcar y para darle más gustito, una pizca de canela. Si bien los ingredientes son simples, se requiere de tiempo y dedicación, ya que se tarda aproximadamente 45 minutos a 1 hora batiendo la elaboración. "Sin embargo, vale la pena, ya que el sabor lo recompensa", señala la experta.
La importancia de la leche pura. Liliana señala que la leche pura es la clave, ya que esta asegura el éxito del manjar. "No tiene que ser mezclada, ni adulterada", indica.
Aclara que lo que hace que el majar blanco salga con buen punto es la crema que esta tiene, ya que al momento de la elaboración rinde más.
En tanto que otro ingrediente en el que se pone énfasis es el azúcar. "En demasía puede hacer que el manjar se vuelva azucarado con el tiempo".
Acompañamientos. Esta elaboración es una delicia acompañada de queso, que se puede servir para después del almuerzo como postre. Asimismo, se acompaña bien con pan, galletas y como rellenos de empanadas y alfajores. "El manjar blanco le puede durar de 1 mes a dos, dependiendo cómo lo realice", precisa Vaca que estará presente con su producto en la Feria de la Mujer que se realizará desde el 8 hasta el 12 de mayo.
Receta
Ingredientes
1 litro de leche pura
400 gr de azúcar
40 gr de harina de arroz
Canela a gusto
Elaboración
Poner la olla al fuego a unos 70 grados, con los primeros tres productos (Leche, harina de arroz y azúcar). Una vez que hierve la leche empezar a batir constantemente. No deje de hacerlo, ya que se puede quemar, hágalo durante 45 a una hora aproximadamente hasta que cambie de color, tenga una textura espesa y empiece a levantar burbujas de aire que revientan. Este el momento en que debe apagar el fuego. Sin embargo, siga batiendo, mientras agrega un poco en de leche, a la cual le vierte la canela molida y ya está listo.
Seguidamente ponga la elaboración en frascos y directamente a la heladera.
lunes, 29 de abril de 2013
Delicia de abril
INGREDIENTES
4 huevos y 3 yemas
150 grs. harina
55 grs. de almidón de maíz (maizena)
150 grs. azúcar
30 grs. de miel
Crema Chantilly PIL
3 duraznos en almíbar PIL
1/2 vaso de coñac
Para decorar:
Duraznos al jugo PIL
Crema pastelera:
2 huevos
100 grs. de azúcar
100 grs. harina
300 cc. leche PIL
Extracto de vainilla
Preparación:
Batir los huevos, las yemas, el azúcar y la miel hasta que esponje. Mezclar con movimientos envolventes la harina con el almidón de maíz y vaciar, poco a poco, a la mezcla. Colocar la masa en un molde previamente sellado con mantequilla y llevar el bizcochuelo a un horno a 200º, por 25 minutos aproximadamente. Dejar enfriar. Aparte, en una sartén vaciar todos los ingredientes para la crema pastelera y llevar a fuego lento por 5 minutos a partir del hervor. Ir mezclando continuamente. Llevar a un bol frío y tapar con papel film. Cuando enfríe, partir a la mitad con mucho cuidado. Agregar en una superficie una capa de crema pastelera y otra capa de trozos de durazno, que pueden ir en rodajas finas, para finalizar con otra capa de crema pastelera y tapar con la otra mitad del bizcochuelo.Cubrir todos los alrededores con crema chantilly. Decorar con rodajas de durazno PIL y un poco de la misma crema chantilly con una manga para crear diseños divertidos
4 huevos y 3 yemas
150 grs. harina
55 grs. de almidón de maíz (maizena)
150 grs. azúcar
30 grs. de miel
Crema Chantilly PIL
3 duraznos en almíbar PIL
1/2 vaso de coñac
Para decorar:
Duraznos al jugo PIL
Crema pastelera:
2 huevos
100 grs. de azúcar
100 grs. harina
300 cc. leche PIL
Extracto de vainilla
Preparación:
Batir los huevos, las yemas, el azúcar y la miel hasta que esponje. Mezclar con movimientos envolventes la harina con el almidón de maíz y vaciar, poco a poco, a la mezcla. Colocar la masa en un molde previamente sellado con mantequilla y llevar el bizcochuelo a un horno a 200º, por 25 minutos aproximadamente. Dejar enfriar. Aparte, en una sartén vaciar todos los ingredientes para la crema pastelera y llevar a fuego lento por 5 minutos a partir del hervor. Ir mezclando continuamente. Llevar a un bol frío y tapar con papel film. Cuando enfríe, partir a la mitad con mucho cuidado. Agregar en una superficie una capa de crema pastelera y otra capa de trozos de durazno, que pueden ir en rodajas finas, para finalizar con otra capa de crema pastelera y tapar con la otra mitad del bizcochuelo.Cubrir todos los alrededores con crema chantilly. Decorar con rodajas de durazno PIL y un poco de la misma crema chantilly con una manga para crear diseños divertidos
sábado, 27 de abril de 2013
Mermelada casera, una fuente de energía
No hay desayuno o merienda que se precie sin la presencia de la mermelada de frutas, que además de su agradable sabor, es una buena fuente de energía, sobre todo para niños y deportistas. Las fibras presentes en su composición son consumidas por las bacterias beneficiosas del colon, lo que favorece la producción de sustancias saludables en el intestino, ayudando a limpiar el organismo. La mermelada es una excelente opción para una dieta equilibrada y saludable, desde que es consumida con moderación. Es una buena forma de sustituir la margarina, mantequilla, cream cheese. Si está a dieta o tiene diabetes, prefiera las versiones light o dieta, que mantienen el sabor dulce sin perjudicar la salud. Las mejores frutas para mermelada son aquellas que tienen pectina, una sustancia que forma una especie de gel cuando es combinada con azúcar, dejando la mermelada más consistente. Las frutas que cuentan con pectina naturalmente son la manzana, ciruela, limón, naranja, uvas negras, damasco, melocotón, pera, entre otras.
jueves, 25 de abril de 2013
Manjar blanco
Un dulce final
Un delicioso postre regional que le pone el toque dulce a las comidas. También se lo puede acompañar con un pedazo de queso fresco.
Un delicioso postre regional que le pone el toque dulce a las comidas. También se lo puede acompañar con un pedazo de queso fresco.
viernes, 19 de abril de 2013
CHEESECAKE SIN HORNO
INGREDIENTES
Para la base
150 grs. de galletas de chocolate
50 grs. de mantequilla derretida
Para el relleno
350 grs. queso crema
150 grs. azúcar
½ taza de yogur
1½ taza de crema le leche
2 cdas. de gelatina neutra
3 cdas. de agua fría
170 grs. de chocolate semiamargo
170 grs. de chocolate blanco
PREPARACIÓN
Postre muy rico y fácil de preparar, excelente para acompañar la cena o acontecimiento especial.
Procesar las galletas con la mantequilla derretida.
Vaciar las galletas a un molde de 22 cm. desmontable y presionar las galletas para formar una base, reservar.
Mezclar el queso con la crema y el azúcar, incorporar el yogur y la crema batida.
Hidratar la gelatina con el agua fría, luego calentar la gelatina e ir incorporando a la preparación anterior.
Dividir la preparación en dos; mezclar cada parte con el chocolate, una con el blanco y otra con el oscuro, mezclar previamente fundidos.
Luego vaciar las preparaciones al molde con nuestra galleta sin mezclar del todo, así quedara un marmolado
Llevar a refrigerar por espacio de una hora.
Para la base
150 grs. de galletas de chocolate
50 grs. de mantequilla derretida
Para el relleno
350 grs. queso crema
150 grs. azúcar
½ taza de yogur
1½ taza de crema le leche
2 cdas. de gelatina neutra
3 cdas. de agua fría
170 grs. de chocolate semiamargo
170 grs. de chocolate blanco
PREPARACIÓN
Postre muy rico y fácil de preparar, excelente para acompañar la cena o acontecimiento especial.
Procesar las galletas con la mantequilla derretida.
Vaciar las galletas a un molde de 22 cm. desmontable y presionar las galletas para formar una base, reservar.
Mezclar el queso con la crema y el azúcar, incorporar el yogur y la crema batida.
Hidratar la gelatina con el agua fría, luego calentar la gelatina e ir incorporando a la preparación anterior.
Dividir la preparación en dos; mezclar cada parte con el chocolate, una con el blanco y otra con el oscuro, mezclar previamente fundidos.
Luego vaciar las preparaciones al molde con nuestra galleta sin mezclar del todo, así quedara un marmolado
Llevar a refrigerar por espacio de una hora.
miércoles, 6 de marzo de 2013
TARTA PASCUALINA// con espinacas y huevos
INGREDIENTES
Para la masa: 400 gramos de harina, 2 cucharas de aceite, 1 huevo, agua (cantidad necesaria) y sal a gusto. Para el relleno: 6 atados de acelga, 6 atados de espinacas, pan duro y leche para remojar (lo necesario), 3 huevos, 100 gramos de queso y sal pimienta a gusto.
PREPARACIÓN
Masa: en un tazón poner la harina, dos cucharadas de aceite, un huevo, sal fina y un chorro de agua. Amasar y dejar reposar.
Relleno: mezclar espina- cas, acelgas (previamente hervidas, escurridas y picadas), miga de medio pan (mojada en leche y exprimida), huevos y queso rallado. Condimentar y revolver bien.
Estirar la mitad de la masa con un rodillo o fuslero y forrar con la misma un molde previamente enmantecado y enharinado.
Colocar todo el relleno sobre el molde y hacer cuatro huecos.
Romper huevos en los cuatro espacios hechos sobre el relleno y tapar la tarta con la otra parte de la masa sobrante.
Repulgar los bordes para unir ambas masas, pintar la parte superior de la tarta con un huevo batido y cocinar en horno de temperatura regular durante 1 hora y 15 minutos
Para la masa: 400 gramos de harina, 2 cucharas de aceite, 1 huevo, agua (cantidad necesaria) y sal a gusto. Para el relleno: 6 atados de acelga, 6 atados de espinacas, pan duro y leche para remojar (lo necesario), 3 huevos, 100 gramos de queso y sal pimienta a gusto.
PREPARACIÓN
Masa: en un tazón poner la harina, dos cucharadas de aceite, un huevo, sal fina y un chorro de agua. Amasar y dejar reposar.
Relleno: mezclar espina- cas, acelgas (previamente hervidas, escurridas y picadas), miga de medio pan (mojada en leche y exprimida), huevos y queso rallado. Condimentar y revolver bien.
Estirar la mitad de la masa con un rodillo o fuslero y forrar con la misma un molde previamente enmantecado y enharinado.
Colocar todo el relleno sobre el molde y hacer cuatro huecos.
Romper huevos en los cuatro espacios hechos sobre el relleno y tapar la tarta con la otra parte de la masa sobrante.
Repulgar los bordes para unir ambas masas, pintar la parte superior de la tarta con un huevo batido y cocinar en horno de temperatura regular durante 1 hora y 15 minutos
lunes, 4 de febrero de 2013
Delicias de azúcar
INGREDIENTES
380 grs. de mantequilla blanda
150 grs. de azúcar
220 grs. de azúcar negra
6 huevos
Esencia de vainilla
50 cc. de coñac
1 cucharada de extracto de malta (venta panificadoras)
2 cucharaditas de mermelada de damascos o duraznos
400 grs. de harina 0000
2 cditas. de polvo para hornear
1/2 cdita. de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de canela
1/2 cdita. de especias para repostería
150 grs. de pasas de uvas negras
100 grs. de pasas de uvas rubias
10 cerezas
2 cáscaras de naranjas picadas
3 higos en almíbar picados
5 damascos secos picados
Fruta extra para decorar
Azúcar impalpable
PREPARACIÓN
Batir la mantequilla pomada junto con las dos clases de azúcar hasta cremar. Incorporar los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada adición. Perfumar la mezcla con la esencia de vainilla y el coñac. Agregar la malta y mezclar. Incorporar también la mermelada. Aparte tamizar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la canela y las especias. Colocar en un bol las dos clases de pasas de uvas, las cerezas cortadas al medio, las cáscaras de naranjas, los higos y los damascos. Incorporar 2 a 3 cucharadas de los ingredientes secos y mezclar. Agregar los ingredientes secos a la preparación de huevos y mezclar.
Terminar incorporando la fruta. Volcar en moldes de 10 cm. de diámetro enmantecados, empapelados y nuevamente enmantecados. Hornear a 16O ºC hasta que al pinchar con un palillo, salga seco. Una vez frías, espolvorearles azúcar y decorar con higos y cerezas.
380 grs. de mantequilla blanda
150 grs. de azúcar
220 grs. de azúcar negra
6 huevos
Esencia de vainilla
50 cc. de coñac
1 cucharada de extracto de malta (venta panificadoras)
2 cucharaditas de mermelada de damascos o duraznos
400 grs. de harina 0000
2 cditas. de polvo para hornear
1/2 cdita. de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de canela
1/2 cdita. de especias para repostería
150 grs. de pasas de uvas negras
100 grs. de pasas de uvas rubias
10 cerezas
2 cáscaras de naranjas picadas
3 higos en almíbar picados
5 damascos secos picados
Fruta extra para decorar
Azúcar impalpable
PREPARACIÓN
Batir la mantequilla pomada junto con las dos clases de azúcar hasta cremar. Incorporar los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada adición. Perfumar la mezcla con la esencia de vainilla y el coñac. Agregar la malta y mezclar. Incorporar también la mermelada. Aparte tamizar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la canela y las especias. Colocar en un bol las dos clases de pasas de uvas, las cerezas cortadas al medio, las cáscaras de naranjas, los higos y los damascos. Incorporar 2 a 3 cucharadas de los ingredientes secos y mezclar. Agregar los ingredientes secos a la preparación de huevos y mezclar.
Terminar incorporando la fruta. Volcar en moldes de 10 cm. de diámetro enmantecados, empapelados y nuevamente enmantecados. Hornear a 16O ºC hasta que al pinchar con un palillo, salga seco. Una vez frías, espolvorearles azúcar y decorar con higos y cerezas.
domingo, 3 de febrero de 2013
Cronología: la dulzura que domina el mundo
En la nutrición. Estamos inundados por el azúcar. Nadamos en azúcar. El azúcar se ha metido en todos los aspectos de nuestra dieta diaria.
Símbolo de estatus comercio de la caña
Sabemos que mucha azúcar es mala para nosotros. Pero estamos enganchados: el azúcar es algo tan común que es difícil creer que alguna vez no lo fuera.
Descubierta originalmente cuando crecía en forma silvestre en el Pacífico Sur alrededor del siglo VIII a.C, viajeros y comerciantes ayudaron a propagarla por todo el planeta.
Durante siglos fue tomada como un símbolo de estatus, demasiado costosa para consumirla en grandes cantidades.
El idilio amoroso con el azúcar de Reino Unido -que eventualmente tendría el monopolio del comercio mundial del producto- comenzó en el siglo XVII. Colonos en la isla de Barbados descubrieron que la caña crecía en el suelo pedregoso de la isla, donde el algodón y el tabaco no prosperaban.
Con sus tres cosechas al año, el cultivo del azúcar se convirtió en un negocio lucrativo. El descubrimiento generó una "fiebre del azúcar" que atrajo a cientos de colonos hacia Barbados, ansiosa de capitalizar la riqueza que había creado.
La producción masiva de azúcar hizo rica a Gran Bretaña y la ayudó a construir su imperio.
Era una tarea muy física. Al principio, hombres "duros" provenientes de Escocia e Irlanda hacían el trabajo pesado, pero pronto fueron reemplazados por una opción más barata: esclavos del occidente de África.
Fue un período oscuro de la historia británica, dice el profesor de Historia Económica de la Universidad de Hull, David Richardson.
"No creo que se pueda subestimar la importancia del azúcar en la esclavitud trasatlántica. Seis millones de africanos esclavizados fueron depositados en las Indias Occidentales, y cuando se mira la cifra de quienes fueron liberados, ésta es mucho menor. La razón: el azúcar mata esclavos en el proceso de cultivo y refinación", explica.
Los esclavos estaban a merced de los dueños de las plantaciones y de los capataces, a quienes poco importaba su bienestar. Incluso mujeres embarazadas eran puestas a trabajar en los campos, y a los esclavos no se les garantizaba una nutrición adecuada.
"Éstas son personas que estaban ahí para hacer dinero e irse. El objetivo del sistema era producir azúcar, no dar una vida sencilla y tranquila a los esclavos. Siempre y cuando tuvieras acceso a más esclavos", añade el especialista.
Monopolio británico
Gran Bretaña tuvo el monopolio del comercio de caña de azúcar por más de un siglo. Durante las guerras napoleónicas de principios del siglo XIX, los británicos bloquearon las rutas comerciales de los franceses en el Caribe, lo que disminuyó significativamente el suministro del dulce producto en esa nación europea.
Ansioso de encontrar una solución, Napoleón invirtió mucho dinero en la producción de la remolacha azucarera, un descubrimiento relativamente nuevo. Francia abrió unas 40 fábricas de azúcar proveniente de la remolacha y el país tuvo su dosis de azúcar garantizada otra vez.
No pasó mucho tiempo antes de que el azúcar proveniente de la remolacha inundara el mercado británico. El precio se desplomó y para 1850 se había convertido en un producto asequible.
El público parecía no saciarse nunca. Desde el té azucarado en el lugar de trabajo hasta las comidas en la mesa, el azúcar se tornó indispensable.
Lejos de ser considerado algo poco saludable, pasó a jugar un papel importante en los hábitos alimenticios, según señala la historiadora Annie Gray.
No pasó mucho tiempo antes de que el azúcar se convirtiera en un favorito de las despensas familiares.
"Si te fijas en la dieta de la clase trabajadora a principios del siglo XIX, verás papas, pan, queso y mantequilla si tienes suerte, quizás un poco de grasa de tocineta", refiere la doctora Gray.
Tan adictos eran los británicos a este nuevo sabor, que a principios del siglo XIX consumían unos cinco kilos de azúcar por persona al año. Al final de siglo la cifra había subido a unos 21.
EXCESOS
Pero este nuevo placer tenía un precio.
"Gran parte del contenido calórico de los pobres en el siglo XIX provenía del azúcar, y el problema con eso es que podrían haberlo obtenido de otras fuentes que también contuvieran nutrientes. La malnutrición de la época era terrible", precisa Gray.
Ésta no es la única consecuencia negativa de consumir azúcar en exceso. También está asociado a las caries, la obesidad y la alta presión arterial. Las dos últimas pueden conducir asimismo a enfermedades del corazón y a diabetes tipo 2. Con todo, el azúcar está tan metido en nuestra dieta que parece un hábito difícil de romper.
Símbolo de estatus comercio de la caña
Sabemos que mucha azúcar es mala para nosotros. Pero estamos enganchados: el azúcar es algo tan común que es difícil creer que alguna vez no lo fuera.
Descubierta originalmente cuando crecía en forma silvestre en el Pacífico Sur alrededor del siglo VIII a.C, viajeros y comerciantes ayudaron a propagarla por todo el planeta.
Durante siglos fue tomada como un símbolo de estatus, demasiado costosa para consumirla en grandes cantidades.
El idilio amoroso con el azúcar de Reino Unido -que eventualmente tendría el monopolio del comercio mundial del producto- comenzó en el siglo XVII. Colonos en la isla de Barbados descubrieron que la caña crecía en el suelo pedregoso de la isla, donde el algodón y el tabaco no prosperaban.
Con sus tres cosechas al año, el cultivo del azúcar se convirtió en un negocio lucrativo. El descubrimiento generó una "fiebre del azúcar" que atrajo a cientos de colonos hacia Barbados, ansiosa de capitalizar la riqueza que había creado.
La producción masiva de azúcar hizo rica a Gran Bretaña y la ayudó a construir su imperio.
Era una tarea muy física. Al principio, hombres "duros" provenientes de Escocia e Irlanda hacían el trabajo pesado, pero pronto fueron reemplazados por una opción más barata: esclavos del occidente de África.
Fue un período oscuro de la historia británica, dice el profesor de Historia Económica de la Universidad de Hull, David Richardson.
"No creo que se pueda subestimar la importancia del azúcar en la esclavitud trasatlántica. Seis millones de africanos esclavizados fueron depositados en las Indias Occidentales, y cuando se mira la cifra de quienes fueron liberados, ésta es mucho menor. La razón: el azúcar mata esclavos en el proceso de cultivo y refinación", explica.
Los esclavos estaban a merced de los dueños de las plantaciones y de los capataces, a quienes poco importaba su bienestar. Incluso mujeres embarazadas eran puestas a trabajar en los campos, y a los esclavos no se les garantizaba una nutrición adecuada.
"Éstas son personas que estaban ahí para hacer dinero e irse. El objetivo del sistema era producir azúcar, no dar una vida sencilla y tranquila a los esclavos. Siempre y cuando tuvieras acceso a más esclavos", añade el especialista.
Monopolio británico
Gran Bretaña tuvo el monopolio del comercio de caña de azúcar por más de un siglo. Durante las guerras napoleónicas de principios del siglo XIX, los británicos bloquearon las rutas comerciales de los franceses en el Caribe, lo que disminuyó significativamente el suministro del dulce producto en esa nación europea.
Ansioso de encontrar una solución, Napoleón invirtió mucho dinero en la producción de la remolacha azucarera, un descubrimiento relativamente nuevo. Francia abrió unas 40 fábricas de azúcar proveniente de la remolacha y el país tuvo su dosis de azúcar garantizada otra vez.
No pasó mucho tiempo antes de que el azúcar proveniente de la remolacha inundara el mercado británico. El precio se desplomó y para 1850 se había convertido en un producto asequible.
El público parecía no saciarse nunca. Desde el té azucarado en el lugar de trabajo hasta las comidas en la mesa, el azúcar se tornó indispensable.
Lejos de ser considerado algo poco saludable, pasó a jugar un papel importante en los hábitos alimenticios, según señala la historiadora Annie Gray.
No pasó mucho tiempo antes de que el azúcar se convirtiera en un favorito de las despensas familiares.
"Si te fijas en la dieta de la clase trabajadora a principios del siglo XIX, verás papas, pan, queso y mantequilla si tienes suerte, quizás un poco de grasa de tocineta", refiere la doctora Gray.
Tan adictos eran los británicos a este nuevo sabor, que a principios del siglo XIX consumían unos cinco kilos de azúcar por persona al año. Al final de siglo la cifra había subido a unos 21.
EXCESOS
Pero este nuevo placer tenía un precio.
"Gran parte del contenido calórico de los pobres en el siglo XIX provenía del azúcar, y el problema con eso es que podrían haberlo obtenido de otras fuentes que también contuvieran nutrientes. La malnutrición de la época era terrible", precisa Gray.
Ésta no es la única consecuencia negativa de consumir azúcar en exceso. También está asociado a las caries, la obesidad y la alta presión arterial. Las dos últimas pueden conducir asimismo a enfermedades del corazón y a diabetes tipo 2. Con todo, el azúcar está tan metido en nuestra dieta que parece un hábito difícil de romper.
miércoles, 30 de enero de 2013
Francia primera en la Copa del Mundo de Pastelería
Un equipo francés compuesto por Quentin Bailly, Mathieu Blandin y Joffrey Lafontaine, ganó la medalla de oro en la Copa del Mundo de Pastelería, con lo que Francia recuperó la corona que ganó en 2009 y que en 2011 le arrebataron los participantes españoles de esa edición.
La competición se celebra cada dos años en Lyon en el marco del Salón Internacional de la Restauración, la Hostelería y la Alimentación (Sirah), que se clausura hoy miércoles, y esta decimotercera edición enfrentó a 22 equipos de los cinco continentes.
Tras más de diez horas de competición se decidió que el máximo galardón y los 21.000 euros asociados al premio fueran para Francia.
Según las normas del certamen, debían realizarse tres creaciones: una de chocolate, otra de azúcar y otra de hielo tallado, y en esta ocasión la disputa fue "más espectacular que nunca", porque se aumentó el reglamento de las dimensiones permitidas. / EFE.
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