MIL HOJAS HELADO

INGREDIENTES

Rendimiento: 8 porciones

• Huevos 6
• Azúcar 50 g
• Miel 1 cucharada
• Harina 50 g
• Crema de limón y lima
• Crema de leche 500 ml
• Azúcar 150 g
• Jugo de limón y lima 150 ml
• Gelatina sin sabor 5 g
• Agua fría 25 ml
Decoración Merengue italiano
• Azúcar 240 g
• claras 4

PREPARACIÓN

Para la masa, batir los huevos, el azúcar y la miel hasta espesar. Incorporar la harina tamizada. Verter la preparación en una placa forrada con papel mantequilla engrasado.

Hornear a 190 °C de 10 a 15 minutos. Reservar sin desmoldar.
Para la crema, batir la crema de leche con el azúcar. Agregar el jugo de limón y lima y la
gelatina hidratada en el agua fría y batir.

Para el merengue, colocar el azúcar y el agua en una olla. Llevar al fuego y hervir. Batir las claras a nieve. Cuando el almíbar alcance los 118-120 °C, agregarlo en forma de hilo. Batir hasta tener un merengue.

Cortar la masa en tres discos. Colocar un disco en un aro forrado con papel film y cubrir con la crema de limón. Repetir hasta terminar.

Congelar cuatro horas. Decorar con el merengue Italiano.

Churros con chocolate caliente y especias

Poner a hervir los primeros 4 ingredientes en una cacerola gruesa mediana, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva y la mantequilla se derrita. Reducir el fuego y agregar la harina y revolver vigorosamente con una cuchara de madera hasta formar una masa brillante.

Transferencia a un tazón grande; enfriar 5 minutos y usando una batidora eléctrica, añadir los huevos, 1 a la vez, continuar batiendo hasta que forme una pasta suave. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente. Calentar el aceite en una sartén. Colocar la masa en una manga pastelera con punta de estrella grande. Freír la masa en tiras (usar un cuchillo si es necesario) cortar la masa en el extremo de la punta de estrella para permitir que la masa se deslice en el aceite. Freír los churros hasta que estén dorados y cocidos en el centro. Retirar sobre toallas de papel. Rociar con la mezcla de azúcar y canela en polvo.

INGREDIENTES: [4 personas]

En las noches frías, nada mejor que una taza de chocolate caliente para un dulce final.

Ingredientes churros:

• 1 tz. de leche entera

• ¼ tz. de mantequilla sin sal

• 2 c. de azúcar

• ½ c. de sal

• 1 tz. de harina

• 4 huevos

• Aceite vegetal para freír

Para espolvorear:

• 1 tz.de azúcar

• 2 c. de canela en polvo

PREPARACIÓN
Poner a hervir los primeros 4 ingredientes en una cacerola gruesa mediana, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva y la mantequilla se derrita. Reducir el fuego y agregar la harina y revolver vigorosamente con una cuchara de madera hasta formar una masa brillante.

Transferencia a un tazón grande; enfriar 5 minutos y usando una batidora eléctrica, añadir los huevos, 1 a la vez, continuar batiendo hasta que forme una pasta suave. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente. Calentar el aceite en una sartén. Colocar la masa en una manga pastelera con punta de estrella grande. Freír la masa en tiras (usar un cuchillo si es necesario) cortar la masa en el extremo de la punta de estrella para permitir que la masa se deslice en el aceite. Freír los churros hasta que estén dorados y cocidos en el centro. Retirar sobre toallas de papel. Rociar con la mezcla de azúcar y canela en polvo.

PANETÓN

INGREDIENTES

Receta para 4 unidades

• Harina 1000 grs.
• Leche en polvo 50 grs.
• Levadura fresca 60 grs.
• Emulsificante 1 pisca
• Sal Pisca
• Azúcar 300 grs.
• Mejorador de masa 10 grs.
• Huevos 3 unids.
• Agua 350 mls.
• Mantequilla 50 grs.
• Manteca 50 grs.
• Ralladura de naranja 10 grs.
• Esencia de chirimoya 1 chorrito
• Esencia de vainilla 1 chorrito
• Esencia de panetón 1 chorrito
• Fruta abrillantada 400 grs.
• Pasas de uva 150 grs.
• Nueces 100 grs.
• Almendras 100 grs.
Otros
• Aceite para formar 75 grs.
• Manteca para moldes 10 grs.
• Moldes de panetón 4 unids.

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200º C.

Mezclar los ingredientes secos y formar una corona.

En el centro diluir la levadura con agua y los huevos, mezclar bien, amasar golpeando hasta que quede elástica, agregar la mantequilla y la manteca, mezclar hasta que se incorpore bien, añadir la ralladura, las esencias y los frutos secos, mezclar hasta que esté homogéneo y dejar reposar hasta que doble su volumen.

Enmantecar los moldes de panetón, dividir la masa en cuatro porciones, bolear con aceite e introducir al molde, dejar fermentar hasta que llene el molde. Pintar con huevo batido.

Hornear durante 40 a 45 minutos a 200º C.

Sacar del horno y dejar orear.

QUEQUE DE PIÑA

INGREDIENTES

Tiempo de elaboración: 45 minutos

Rendimiento: 10 porciones

• Huevos 6 unids.
• Harina 2 tazas
• Azúcar ¾ taza
• Aceite ¼ taza
• Polvo de hornear 2 cucharillas
• Agua ½ taza
• Esencia de piña ½ cucharilla
• Piña licuada ½ taza
• Azúcar impalpable Lo necesario

PREPARACIÓN

Batir los huevos con el aceite, añadir la piña licuada, el agua y la esencia. Incorporar los ingredientes secos tamizados (harina y polvo de hornear).

Mezclar hasta conseguir una masa homogénea.

Vaciar a un molde enmantecado y enharinado.

Llevar a horno moderado a 180º C por 20 a 25 minutos.

Para decorar, espolvorear con azúcar impalpable.

Rosquetes

INGREDIENTES



4 tazas de harina de trigo

Manteca, cantidad necesaria

7 huevos

1 taza de azúcar

7 yemas

Polla Polla, cantidad necesaria

2 gotas de ácido cítrico

PREPARACIÓN

Realizar una masa con la harina , yemas, manteca y azúcar ; luego, se soba o amasa bastante.

Formar cilindros para dar la forma de rosca. Una vez realizados se coloca en agua hirviendo hasta que suban a la superficie y floten. Dejar secar al sol por dos horas, aproximadamente.

Realizar un corte por el contorno. Cocer en horno de barro muy caliente, hasta que estén dorados.

Para el glasé: Pelar y picar la polla polla; licuar con las claras de huevo.

Aparte batir 3 claras de huevo a punto nieve y unir a la polla polla lícuada.

Agregar azúcar poco a poco y una pizca de ácido cítrico. Bañar los rosquetes con el glasé cuando todavía están calientes.

TORTA MOUSSES DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

Tiempo de elaboración: 60 minutos

Rendimiento: 10 porciones

Base:
• Mantequilla 2 cucharas
• Galletas de chocolate 2 tazas
Mousse de chocolate blanco
• Cob. chocolate blanco ¼ kilo
• Huevos 4 unids.
• Crema de leche 1 taza
• Gelatina sin sabor 1 cucharadita
• Azúcar ½ taza
• Mantequilla ¼ tazas

Mousse de chocolate semi-amargo

• Cob. chocolate semi amargo ¼ kilo
• Gelatina sin sabor 1 cucharadita
• Huevos 4 unids.
• Mantequilla ¼ taza
• Crema de leche 1 taza
• Azúcar ½ taza

PREPARACIÓN

Elaborar la base procesando las galletas con la mantequilla, distribuir esta pasta por el fondo de un molde redondo desmontable de 26 centímetros forrado con papel film. Reservar en la heladera.

Preparar los mousses de a uno con el mismo procedimiento:

Derretir el chocolate con la mantequilla en el microondas, incorporar las yemas y la gelatina hidratada.

Con movimientos envolventes incorporar la crema semi batida.

Por último, batir las claras a punto nieve y agregar el azúcar formando un merengue. Volcar en el molde las distintas preparaciones por separado llevándolas al freezer, cada una por vez para que endurezcan antes de incorporar la siguiente y así evitar que se mezclen.

Dejar la torta por un mínimo de tres horas en el freezer. Decorar con rulos de chocolate.

Galletas de chocolate y naranja

INGREDIENTES

200 grs. de chocolate fondant

250 grs. de harina

180 grs. de azúcar

1 huevo

1 naranja

1 cucharita de levadura en polvo

Una pizca de sal



PREPARACIÓN

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente unos 30 minutos

. Lavar la naranja, secarla y rallar la piel, sin la parte blanca, con un rallador de orificios finos.

Picar la mitad del chocolate y reservar. Trocear el resto y fundirlo en una olla al baño María.

Precalentar el horno a 160 C. En un recipiente, batir la mantequilla con el azúcar, el huevo y la ralladura de naranja.

Tamizar sobre la mezcla la mitad de la harina con la levadura y sal.

Remover, agregar también el chocolate templado y mezclar hasta que se integre.

Incorporar el chocolate picado y la harina restante

tamizada.

Con una cuchara, disponer en la bandeja del horno forrada con papel mantequilla montoncitos de masa separados entre sí.

Hornear a 160 C por 20

minutos.

Cuando las galletas se templen, dejar enfriar en una rejilla.

Un secreto: La naranja es un fruto cítrico que tiene propiedades curativas porque es ácida, y este ácido es depurativo, desinfectante y microbicida.