ESPUMA DE LIMON

INGREDIENTES [6 personas]

Zumo de limón 1 taza
Leche condensada ½ taza
Crema de leche 1 taza
Jalea de limón lo necesario
Azúcar blanca de mesa ½ taza
Hojas de menta 12 unid.
Galletas de su preferencia 1 paq.

PREPARACIÓN

E1. En un bol mezclar fuertemente la leche condensada y el zumo de limón; en otro bol batir ligeramente la crema bien fría, mezclar el contenido de los dos bols y colocarlos en un sifón de crema, de lo contrario batir bien hasta que monte un poco más la crema y refrigerar bien para que tenga consistencia.

En un sartén pequeño elaborar caramelo rubio y hacer decoraciones con una cuchara, dejar enfriar y decorar el postre con éstas

Lavar y secar bien las hojas de menta, luego con mucho cuidado freír en aceite caliente, dejar escurrir; decorar el postre junto a la jalea ya elaborada, comprada en cualquier supermercado o tienda de repostería.

TIPS: Se puede cambiar el zumo de limón por cualquier tipo de extracto de fruta bien uniforme sin grumos.
Colocar las galletas partidas en una copa ya sea de Martini, vino tinto o de agua, luego agregar la espuma y decorarla

Mil hojas helado

INGREDIENTES [8 porciones]

• 6 huevos
• 50 g de azúcar
• 1 cucharada de miel
• 50 g de harina
Crema de limón y lima
• 500 ml de crema de leche
• 150 g de azúcar
• 150 ml de jugo de limón y lima
• 5 g de gelatina sin sabor
• 25 ml de agua fría Decoración

Merengue italiano
• 240 g de azúcar
• 4 claras

PREPARACIÓN

Para la masa, batir los huevos, el azúcar y la Miel hasta espesar. Incorporar la harina Tamizada. Verter la preparación en una placa Forrada con papel mantequilla engrasado.

Hornear a 190 °C de 10 a 15 minutos. Reservar sin desmoldar.

Para la crema, batir la crema de leche con el Azúcar. Agregar el jugo de limón y lima y la Gelatina hidratada en el agua fría y batir.

Para el merengue, colocar el azúcar y el agua En una olla. Llevar al fuego y hervir. Batir las claras a nieve. Cuando el almíbar alcance los 118-120 °C, agregarlo en forma de hilo. BatirHasta tener un merengue.

Cortar la masa en 3 discos. Colocar un disco En un aro forrado con papel film y cubrir con La crema de limón. Repetir hasta terminar.

Congelar 4 horas. Decorar con el merengue Italiano.

Tiramisú Suave

INGREDIENTES [8 porciones]

Almíbar
• 150 ml de agua
• 120 g de azúcar
• 15 g de café instantáneo
• 25 ml de licor de café

Pastel de vainilla
• 4 huevos
• 120 g de azúcar
•Unas gotas de esencia de vainilla
•120 g de harina

Mousse mascarpone
• 4 yemas
• 125 g de azúcar
• 40 ml de agua
• 7 g de gelatina
• 250 g de queso

Mascarpone o queso crema
• 200 ml de crema de leche

PREPARACIÓN

Para el almíbar, colocar el agua junto con el zúcar en una olla y cocinar hasta el primer hervor. Retirar del fuego y agregar el café y el licor de café.

Para el pastel, batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que, al levanta el batidor, se puedan formar con el batido letras firmes.

Incorporar la harina tamizada en forma envolvente, con mucho cuidado para que la preparación no se baje.

Verter la preparación en un molde de 24 cm de diámetro con la base previamente engrasada y enharinada. Cocinar en horno precalentado a 180 °C de 15 a 20 minutos, aproximadamente Retirar y reservar. Para el mousse, batir las yemas hasta que estén blancas. Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, hervir por 3 minutos aproximadamente, a fuego medio, hasta que alcance 116 °C. Retirar del fuego.

Verterlo en forma de hilo sobre las yemas mientras se bate. Continuar con el batido hasta que la preparación se vuelva blanca y se enfríe.

Hidratar y disolver la gelatina. Batir la crema hasta que espese un poco. Incorporar la gelatina sobre el batido de yemas.

Agregar el queso mascarpone e integrar bien con movimientos suaves. Agregar la crema de leche e integrar.

Cortar el pastel en 2 capas, una mas gruesa que la otra. Acomodar una capa de pastel en la base de un molde de 24 cm de diámetro. Humectar con el almíbar.

Verter por encima una capa de mousse de queso, utilizar sólo la mitad de la crema. Extender con ayuda de una espátula hasta cubrir completamente el pastel. Cubrir con la otra capa de pastel y humectar muy bien con el almíbar.

Completar con la crema de queso restante. Llevar al refrigerador hasta enfriar bien. Antes de servir, espolvorear con cacao en polvo y cintas de chocolate.

Raspberry Gin Rickey

INGREDIENTES

4 porciones
3 tazas de frambuesas frescas
1 taza de ginebra
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de jugo de limón fresco
1/4 cucharadita de agua de rosas
3 tazas de hielo picado

PREPARACIÓN

En un recipiente mediano añade las frambuesas, ginebra, azúcar, jugo de limón y el agua de rosas (si no tienes puede ser agua normal).

Triturar algunas de las frambuesas y dejar reposar a temperatura de ambiente durante 1 hora.

Finalmente, reparte la misma cantidad de hielo en cada vaso la receta rinde para 4 porciones, entonces son 3/4 de taza de hielo en cada vaso. Cubre con la mezcla anterior y añade algunas frambuesas para decorar.

Pastel de quinua

INGREDIENTES

1- ½ taza de quinua

½ kilo de carne molida

3 tomates

1 cebolla grande

1 pimentón rojo

½ kilo de queso Río Grande

4 huevos

PREPARACIÓN

Picar la cebolla, tomate y pimentón en cubitos y saltearlos en aceite de oliva conjuntamente la carne molida, durante 10 minutos.

Luego de ese tiempo, verter 1 taza de agua hervida con sal y dejar hervir 15 minutos, hasta que obtenga una consistencia.

En una olla hechar cuatro tazas de agua y dejar hervir la quinua bien lavada durante 15 minutos.

En un recipiente colocar una capa de quinua, acontinuación la carne molida, una capa del queso rallado y repetir la operación una vez más

Batir los huevos y verterlos sobre el preparado.

Hornear luego por 10 minutos y servir.

Para decorar puede acompañarse con una pequeña capa de cáscara de tomate y perejil.

Tarta chocolatosa

INGREDIENTES

310 grs. de harina

125 grs. de cacao

2 y 1/2 cdtas. de bicarbonato de sodio

1 y 1/4 de cdita. de polvo de

hornear

1 cdita. de sal

550 grs. de azúcar

2 huevos

1 yema

310 cc. de leche

1/2 taza de aceite de maíz

2 cditas. de esencia de vainilla

310 cc. de agua tibia

Crema:

6 claras

330 grs. de azúcar

490 grs. de mantequilla pomada

360 grs. de chocolate semiamargo

PREPARACION
1. Tamizar en un bol la harina

el cacao, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal. Agregar el azúcar y mezclar. A medida que se va mezclando o batiendo, incorporar el resto de los ingredientes: huevos, yema, leche, aceite, esencia y agua tibia. Una vez que la mezcla esté bien homogénea, volcar en 2 placas forradas con aluminio. Hornear a 170° C, de 20 min.
2. Crema: disponer las claras

y el azúcar en un bol de acero y entibiar la preparación a baño de María. Comenzar a batir hasta que las claras formen picos. Adicionar de a poco la mantequilla pomada, siempre batiendo a velocidad alta, hasta notar amalgamados todos los ingredientes. Comenzar a derretir el chocolate y una vez tibio agregar a la crema de mantequilla.
3. Obtener 4 rectángulos

iguales. Disponer parte de la crema sobre un rectángulo, cubrir con otro, seguir untando y superponiendo rectángulos, hasta completar con la crema. Realizar unos dibujos con ayuda de una cuchara sobre la superficie de la torta. Llevar al frio hasta el momento de consumirla.

Una repostería deliciosa con esencias naturales

En la repostería es muy frecuente el uso de esencias naturales. Para obtenerlas existen diferentes métodos, dependiendo de las propiedades de cada una. Por ejemplo, las esencias de frutas cítricas, se elaboran exprimiendo las cáscaras o cortezas. Esencias como la vainilla, se extraen por maceración, sumergiendo las materias primas, en una mezcla de agua y alcohol, la cual es filtrada y evaporada. Las de menta y canela, se producen por destilación, calentando agua debajo de recipientes que contiene la materia prima; el vapor se impregna con la esencia de las plantas y luego es condensado, para separar el extracto requerido, de los demás componentes. Recuerde que en todos los dulces, una pizca de sal es necesaria, para avivar su sabor