Soufflés de pescado

INGREDIENTES [6 porciones ]

Pescado blanco cocido 400 g
Miga de pan blanco 200 g (remojada en leche y exprimida)
Anchoa 1 filete
Crema de leche 100 ml
Yemas 4
Claras 4
Eneldo picado 2 cucharadas (Hierba de sabor similar al del anís)

PREPARACIÓN

Desmenuzar el pescado dentro de un bol. Combinarlo con la miga de pan y la anchoa pisada. Añadir de a poco la crema de leche y las yemas, mientras se mezcla para integrar todo.

En otro recipiente batir las claras a nieve agregarlas a la mezcla anterior junto con el eneldo, uniendo con suaves movimientos envolventes.

Verter la preparación en moldes refractarios individuales. Hornear a temperatura moderada (180 °C) de 15 a 20 minutos o hasta que los Soufflés se inflen y se doren. Servir de inmediato.

Nota: Para conservar el sabor y la textura del pescado, es aconsejable cocerlo al vapor o al horno, no hervirlo.

Postre de almendras con salsa

INGREDIENTES

100 grs. almendras tostadas

3 cucharadas de azúcar (para caramelizar las almendras)

4 yemas

100 grs. de azúcar

200 grs. de crema de leche batida a medio punto

150 cm3 de leche

3 claras

50 grs. de almendras fileteadas (para decorar)

100 cm3 de crema de leche

Mantequilla (para la mesada): cantidad necesaria

PARA LA SALSA DE CEREZA:

200 grs. cerezas al natural

150 grs. de azúcar molida

100 cm3 agua.

PREPARACIÓN

Picar las almendras (no muy finas) y ubicarlas en una sartén. Agregar azúcar y llevar al fuego hasta caramelizar. Retirar.

Volcar las almendras caramelizadas sobre una mesada, trozo de mármol o placa enmantequillada. Dejar enfriar. Batir las yemas con 100 grs. de azúcar en un bol hasta obtener una preparación cremosa. Añadir la crema. Integrar los ingredientes con un batidor de alambre.Verter la leche y continuar batiendo hasta homogeneizar. Batir las claras a punto nieve y agregar lentamente con movimientos envolventes, a la preparación anterior.Incorporar las almendras caramelizadas. Mezclar.Pasar la preparación a una budinera humedecida con agua.Cubrir con papel film y llevar al freezer por 2 horas. Retirar, desmoldar y servir con la salsa.

Salsa: Licuar las cerezas, el azúcar y el agua. Retirar y pasar a una cacerola. Llevar a fuego medio y dejar hervir por 15 minutos. Retirar. Colar la salsa y servir con el postre.

Presentación: desmoldar el postre sobre una bandeja o fuente y salsear alrededor. Rociar la salsa con crema de leche en forma de hilos y realizar trazos con un palillo para formar dibujos. Filetear almendras y decorar.

Crema fria de maracuya y craks de pasta

INGREDIENTES [para 6 personas]

Maracuyá 10 unid.
Frutillas 10 unid.
Azúcar morena 1 taza
Vino blanco 2 tazas
Agua 1 taza
Crema de leche 600 ml.
Pasta larga tallarín 30 unid.

PREPARACIÓN

Lavar bien las frutillas y licuar con el 40% del azúcar, 1 taza de vino, ½ taza de agua y dejar cocinar durante 30 min. en fuego medio; una vez tenga espesor, se deja enfriar para decorar los postres.

Para la miel de maracuyá, lavar y vaciar el maracuyá en una ollita y agregar el 60% del azúcar, vino blanco, agua y dejar cocinar hasta el punto de la frutilla, si se quiere sin pepa separar antes de cocinar, dejar reposar.

Enfriar la crema durante media hora en el congelador, empezar a batir hasta que empiece a espesar, ir agregando de a poco la miel de maracuyá e ir batiendo hasta que tenga consistencia, dejar en el refrigerador hasta servir.

Cocinar la pasta en agua abundante durante 10 min., luego dejar secar por separado, una vez seco enrollar en molde o dar formas divertidas, meter al horno hasta que doren y queden como galletas, entonces rellenar con la crema de maracuyá para servir.

Tips: Si la crema no espesa adecuadamente con la miel, batir cada hora con una batidora normal para que no congele y conseguir un helado.

Para acompañar la crema fría también se puede colocar frutas de estación a gusto.

Delicia de abril

INGREDIENTES

4 huevos y 3 yemas

150 grs. harina

55 grs. de almidón de maíz (maizena)

150 grs. azúcar

30 grs. de miel

Crema Chantilly PIL

3 duraznos en almíbar PIL

1/2 vaso de coñac

Para decorar:

Duraznos al jugo PIL

Crema pastelera:

2 huevos

100 grs. de azúcar

100 grs. harina

300 cc. leche PIL

Extracto de vainilla

Preparación:

Batir los huevos, las yemas, el azúcar y la miel hasta que esponje. Mezclar con movimientos envolventes la harina con el almidón de maíz y vaciar, poco a poco, a la mezcla. Colocar la masa en un molde previamente sellado con mantequilla y llevar el bizcochuelo a un horno a 200º, por 25 minutos aproximadamente. Dejar enfriar. Aparte, en una sartén vaciar todos los ingredientes para la crema pastelera y llevar a fuego lento por 5 minutos a partir del hervor. Ir mezclando continuamente. Llevar a un bol frío y tapar con papel film. Cuando enfríe, partir a la mitad con mucho cuidado. Agregar en una superficie una capa de crema pastelera y otra capa de trozos de durazno, que pueden ir en rodajas finas, para finalizar con otra capa de crema pastelera y tapar con la otra mitad del bizcochuelo.Cubrir todos los alrededores con crema chantilly. Decorar con rodajas de durazno PIL y un poco de la misma crema chantilly con una manga para crear diseños divertidos

Espuma de vino rose en crocante de almendras

INGREDIENTES

Crocante de almendra (base del postre)
Mantequilla 50 gr.
Azúcar 70 gr.
Harina 75 gr.
Almendra rallada 75 gr.

Espuma de vino Rose
Gelatina sin sabor 10 gr.
Vino rose 300 ml.
Yemas de huevo 6 unid.
Azúcar 120 gr.
Crema de leche (batida a medio punto) 300 m.

Salsa de chocolate
Crema de leche 200 ml.
Chocolate cobertura
oscuro rallado 100 gr.

PREPARACIÓN

Crocante de almendra:

Colocar en un recipiente la mantequilla, azúcar, harina, almendra rallada y unir con los dedos hasta formar grumos.

Acomodar la mezcla dentro de un molde de 26 cm. de diámetro. Cocinar en horno precalentado a 190o C por 10 minutos.

Retirar, dejar enfriar y reservar.

Espuma de vino Rose:

Hidratar la gelatina y reservar para el final. Calentar el vino sin llevar a hervor y retirar del fuego. Aparte, mezclar las yemas con el azúcar previamente batidas a punto crema y verter por encima el vino caliente.

Volver a llevar a fuego y cocinar revolviendo constantemente hasta que cubra la espátula de madera; batir la crema hasta que espese y agregar a la preparación mezclando en forma envolvente y reservar.

Salsa de chocolate:

Calentar la crema de leche hasta llevar a hervor y retirar del fuego; agregar el chocolate rallado, mezclar hasta que se forme una salsa y rellenar en un molde. Llevar al refrigerador hasta que tome punto y desmoldar.

Armado:

Colocar un disco de crocante de almendra dentro de un molde de 26 cm. de diámetro.

Cubrir con el mousse de vino hasta que llegue al borde del molde. Llevar al congelador o al freezer hasta que tome consistencia y bañar enseguida con la salsa de chocolate. Servir la torta bien fría, pero no congelada.

3 leches, versión mejorada

Una receta sin secretos, pero con mucho sabor. La versión del tres leches de hoy tiene un gusto distinto y nuevos ingredientes que lo convierten en un delicioso manjar "para ser degustado a cualquier momento", señala Mary Luz Áñez, de Dulce Pâtisserie, quien se esmera por dar una receta que mantenga un delicioso sabor.

Suave textura. La profesional explica que esta elaboración es la base de la torta de tres leches pero mucho más ligero debido a su textura y la sensación de suavidad que provoca en la boca. "Es del gusto de todos los comensales con su fina presentación", asegura.

Siempre sale bien. Los ingredientes los encontramos a la mano y es muy fácil de elaborar y muy económico, resalta la especialista, que destaca que no se tiene que preocupar porque le salga mal, "siempre sale bien", asegura.
Agrega que este mismo postre se puede hacer al horno con el solo cambio de los ingrediente. "En vez de la gelatina sin sabor, le pone 4 yemas de huevo", precisa la experta.

Con qué acompañar. Si bien, degustarlo solo es un oasis, también se lo puede acompañar en el almuerzo, media tarde o cena. La experta señala que también se puede llevar de regalo, sería un presente delicioso con un fino sabor, concluye y deja la receta de esta exquisita opción.

Mary Luz Áñez
Dulce Pâtisserie

Receta

Ingredientes
• Leche condensada Nestlé, 1 lata
• Leche evaporada Gloria, 1 lata
• Crema de leche Nestlé, 1 lata
• Leche Pil, 1 lata
• Gelatina sin sabor, 1 cuchara sopera al ras
• Azúcar, 1taza
• Nueces o almendras picadas (opcional al gusto)


Preparación

Para el caramelo poner el azúcar en una cacerola y llevar a fuego lento hasta que tome punto el caramelo. Retirar del fuego y colocar sobre el recipiente en que se va a poner el postre Después coloque la gelatina en un bol y cubrala con agua hasta que se cubra, ponerla al fuego en baño maría hasta que se disuelva Agrege en un bol las 4 leches y batir con batidora eléctrica agregando despacio la gelatina hidratada. Colocar la preparación de las leches y gelatina sobre el molde con caramelo. Cubrirlo con film y dejar 6 horas en la heladera Se puede agregar nueces o almendras picadas sobre la preparación y crema chantillí para servir.

QUESO Y FRAMBUESAS

INGREDIENTES [para 4 personas ]

Galletas molidas 1 taza
Almendras 100 grs.
Mantequilla ½ taza

Relleno
Queso crema 250 grs.
Huevos 3 unid.
Azúcar 1 taza
Crema agria ½ taza
Ralladura de limón 1 cda.
Jugo de limón 3 cdas.
Maicena disuelta en una cda. de agua 1 cda.
Frambuesas 250 grs.

Crema inglesa
Leche 500 ml.
Huevo 5 yemas
Azúcar 120 grs.

PREPARACIÓN

Mezcle las galletas molidas con las almendras y mantequilla hasta conseguir una pasta.

Forre un molde para pie con la pasta.

En un bol mezcle los quesos, huevos, azúcar, crema agria, ralladura de limón y maicena.

Vierta sobre la base de galletas y distribuya las frambuesas por encima.

Lleve al horno a 150 C por 40 minutos.

Dejar enfriar .

Lleve a fuego suave la leche y vainilla, incorpore las yemas blanqueadas con el azúcar hasta que espese, obtendremos una salsa inglesa.

Servir el postre acompañado de una porción de salsa.