Torta de navidad al coñac

Para 15 personas gasto aproximado: Bs 120 tiempo de preparación: 150 minutos INGREDIENTES 3 tazas de harina 1 ½ cucharaditas de polvo de hornear 2 cucharaditas de clavo de olor molido 1 cucharadita de nuez moscada 2 cucharaditas de canela en polvo. 1 taza de mantequilla sin sal 2 tazas de azúcar morena 5 unidades de huevos ¾ taza de miel de caña 1 ¼ tazas de fruta abrillantada 1 ¼ tazas de pasas rubias 1 ¼ tazas de pasas oscuras ½ taza de nueces picadas ½ taza de pistachos pelados ½ taza de pecanas picadas ½ taza de damasco picado ¾ taza de cayú picado 1 taza de coñac PREPARACIÓN La torta. Remojar las uvas pasas en coñac. Mezclar el resto de las frutas y frutos secos. Cerner la harina, el polvo de hornear, el clavo, la nuez moscada, la canela y reservar. Verter ¼ de taza de la harina cernida sobre la mezcla de frutas y frutos secos. Revolver con la mano y reservar. Mixturar la mantequilla, el azúcar, la miel y los huevos en la batidora, hasta que la mezcla esté cremosa. Incorporar en tres tiempos los ingredientes secos. Batir unos minutos más. Agregar la masa a las frutas y mezclar bien (pero ya sin batidora). Colocar la masa en el molde, procurando que penetre en las esquinas. Hornear por aproximadamente dos horas. Al poner la torta al horno, colocar al fondo de este un recipiente con dos tazas de agua, lo que hará que la textura sea húmeda. Cuando la torta esté lista, dejar enfriar en su molde hasta el día siguiente. El almíbar. Preparar un almíbar con el azúcar, agua y glucosa (punto de bola blanda: 113º C). Una vez listo y aún hirviendo, untar la parte superior de la torta. Inmediatamente presionar las frutas sobre el almíbar sin dejar espacios libres. Dejar reposar unas horas.

PAVLOVA DE AZÚCAR MORENA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 2 claras de huevo. 1 cucharadita de harina de maíz y otra de vinagre. 1 taza de azúcar mascabado. 2 tazas de queso fresco cremoso desnatado. 2 tazas de frambuesas. 2 cucharadas de gelatina de grosella. 2 cucharadas de jugo de naranja. Hojas de geranio con aroma de rosas, para decorar. PREPARACIÓN Batir las claras a punto de nieve. Añadir la harina de maíz y el vinagre. Sin dejar de batir, incorporar el azúcar hasta que el merengue esté espeso. Colocar 4 montoncitos de merengue en la bandeja, espaciados. Aplanar la superficie para que queden en redondeles. Hornear hasta que estén dorados. Dejar enfriar. Calentar la gelatina y el jugo de naranja removiendo hasta que esté líquido. Dejar enfriar Con una espátula retirar las pavlovas de la bandeja y ponerlas en platos. Cubrir con queso fresco y frambuesas. Verter gelatina de grosella por encima para glasear. Decorar y servir.

ARROZ CON LECHE

Receta al alcance de todos INGREDIENTES para 4 personas 1 litro de leche 1/4 kilo de arroz 1 y 1/2 taza de azúcar 1 limón 1 rama de canela 2 cucharadas de canela en polvo PREPARACIÓN Pon en un perol al fuego, con abundante agua. Cuando comience a hervir se debe echar el arroz. Dejar en cocimiento durante 10 minutos y luego apagar el fuego. En otro perol u olla, poner la leche y el azúcar. Poner al fuego, pero que sea lento. De inmediato hay que batirlo, hasta comprobar que el azúcar se ha disuelto. Cuando la leche comience a hervir, se procede a echar el arroz, obviamente ya escurrido, el azúcar, la canela en rama y la piel de limón cortada finamente. Esta es la parte en que se debe estar controlando para que no se queme. Se debe hervir suavemente durante aproximadamente 15 minutos. Una vez cocido se lo baja del fuego y se lo echa a una fuente plana. Hay que espolvorear con la canela molida. Servir frío.

Budín de dátiles y chocolate

INGREDIENTES [8 a 10 personas]

• 100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 tz. de azúcar moreno
• 2 huevos
• 100 grs. de chocolate para repostería
• 1 tz. de dátiles picados
• 2 tz. de harina
• 1 c. de polvo de hornear

PREPARACIÓN

Batir la mantequilla con el azúcar; agregar los huevos y el chocolate derretido, luego los dátiles y por último la harina cernida con el polvo de hornear. Verter la mezcla en un molde de budín ingles enmantequillado y enharinado. Hornear a 350F (160C) por 30 min.



Para disfrutar de una velada inolvidable, prueba estas innovadoras mezclas que deleitaran tus sentidos y permitirán a todos los invitados sentirse a gusto y brindar por la salud de todos!

Pastel de verduras

INGREDIENTES

300 grs. de espinacas

3 zanahorias

2 nabos

500 grs. de nata líquida

6 huevos

1 diente de ajo

1 cucharadita de curry

3 cucharadas de queso parmesano rallado

Mantequilla

Pimienta

PREPARACIÓN

A Pelar las zanahorias y cortarlas. Pelar y trocear los nabos. Limpiar las espinacas. Picar el diente de ajo. Precalentar el horno a 200 °C. Cocer las zanahorias en una cazuela con agua hirviendo durante 15 minutos.

Escurrirlas y triturarlas con una tercera parte de la nata líquida y dos huevos. Añadir la cucharadita de curry, salpimentar y reservar. Cocer los nabos durante 20 minutos y triturarlos con una tercera parte de la nata y dos huevos. Añadir el Parmesano rallado, salpimentar y reservar. Cocer las espinacas en agua hirviendo salada durante

10 minutos. Escurrirlas bien en un colador y triturarlas con la nata líquida restante, el ajo picado y dos huevos. Salpimentar y reservar. Disponer la mezcla de espinacas en el fondo de un molde engrasado y cocer a baño María a 200 °C durante 10 minutos. Añadir la mezcla de zanahoria y repetir la operación. Terminar con la mezcla de nabo y cocer 1 hora. Dejar reposar y reservarla en el frigorífico durante unas 12 horas antes de servir.

CREMA

De frutas tropicales INGREDIENTES para 4 personas 1 mango mediano maduro. 2 kiwis. 1 plátano mediano. 2 cucharadas de jugo de lima. ½ cucharadita de ralladura fina de lima y un poco más para dedicarlo a la decoración. 2 claras de huevo. 1 lata pequeña de crema. ½ cucharadita de esencia de vainilla. 2 granadillas. PREPARACIÓN Pelar el mango y separar la pulpa del hueso. Picar un poco la pulpa y después batir en una licuadora. También se puede hacer un puré con el tenedor. Pelar el kiwi, picar en pedacitos y ponerlos en una fuente. Pelar y picar el plátano y ponerlo también en una fuente. Rociar la fruta con el jugo de limón, agregar la ralladura y mezclar bien. En una fuente batir las claras a punto de nieve. Ir incorporando, poco a poco, la crema y la esencia de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea. En 4 copas altas de servir, ir alternando capas de fruta picada, puré de mango y crema hasta terminar con mango y crema. Luego dejar que se enfríen en la nevera durante 20 minutos. Partir las granadillas, retirar las semillas y poner cucharadas de pulpa sobre la crema de frutas. Servir decorada con ralladura de lima.

Mousse de duraznos

INGREDIENTES [8 personas]

• 1 kg. de duraznos maduros
• 1 tz.de azúcar
• 4 C. de jugo de limón
• 2 C. de licor de duraznos
• 200 grs. de yogurt natural
• 3 C. de gelatina sin sabor
• 200 grs. de crema de leche
• Duraznos extras para decorar (pueden ser de lata)

PREPARACIÓN

Pelar los duraznos sumergiéndolos unos minutos en agua hirviendo (como si de tomates de tratara) y cortar en pedazos. Licuar los duraznos junto con el azúcar, jugo de limón y el licor. Colocar la mezcla en una cacerola al fuego hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Hidratar la gelatina en ½ tz. de agua fría y unir al licuado de duraznos y mezclar hasta que la gelatina se disuelva con el calor. Verter la mezcla en un tazón y llevar a la refrigeradora hasta que espese ligeramente. Retirar del frio y batir la mezcla con batidora eléctrica hasta que quede bien espumosa. Mezclar los duraznos con la crema de leche batida y el yogurt. Verter en un molde de savarín (con hueco en el centro) y llevar a refrigeración (no congelador) hasta el día siguiente. Para desmoldar, pasar el molde rápidamente por agua caliente y desmoldar en una fuente de servir. Decorar por encima con duraznos cortados en gajos.

Receta de la semana: Turrón

El turrón es dulce de forma plana y rectangular que se elabora principalmente con azúcar y almendras u otros frutos secos. Esta es la descripción que se hace de este rico y tradicional postre europeo, más propiamente de España y el que comparte hoy el chef argentino Dante Tincani. De esta manera le presentamos esta opción para recibir el año de la manera más dulce y nutritiva, dos características que se presenta en esta receta y que usted podrá preparar sin más preámbulos.

Ingredientes nutritivos. La presencia de los frutos secos hace de este postre una preparación muy nutritiva, pero también con bastantes calorías, así que no se exceda al consumirlo. Si bien en esta se utilizan pistachos, piñones y avellanas, se puede alternar con otras especies de frutos secos como la almendra, con la que se trabaja tradicionalmente. "Esta receta me la pasó un amigo hace años, tiene un sabor inconfundible", asegura el profesional.

Tincani explica que los frutos secos son los primeros ingredientes que se cocinan para después mezclarlos con la clara del huevo, el azúcar y la sal que una vez todos fusionados se procede a realizar los cortes que usted vea conveniente o como lo indica la tradicional receta; rectangulares. Por lo demás, la preparación se mantiene como en su origen con la mayoría de sus ingredientes, la clara de huevo, la sal y el azúcar.

Postre tropical. "En Argentina es un postre infaltable para estas fechas, ya sea en Navidad, Año Nuevo o Reyes", cuenta el experto, gerente del departamento de producción de la pastelería Fridolín, quien invita a preparar esta rica receta.

Receta

Turrón fino de frutos secos

Ingredientes
• 50 g de pistachos
• 50 g de piñones
• 50 g de avellanas
• 1 clara de huevo
• 50 g de azúcar
• una pizca de sal

Preparación
Corte todos los frutos secos a la misma medida y tueste a 160 grados durante 5 minutos aproximadamente.
Monte la clara de huevo con el azúcar y una pizca de sal y añada los frutos secos troceados.

Estire la mezcla obtenida entre dos silpats.

Hornee a 140 grados hasta que se seque.

Una vez que la saque del horno, mientras aún está caliente, corte en cuñas y deje reposar sobre unos rulos para darles forma. Reserve en un recipiente hermético.

Finalización y presentación:

Presente los trozos de turrón fino en una bonita bandeja.

'es un postre tradicional de la gastronomía de fin de año que no debe faltar en estas fiestas'.

Dante Tincani
Chef

Tronco de chocolate

INGREDIENTES

5 huevos

1 yema de huevo

75 grs. de azúcar

Esencia de vainilla

90 grs. de harina

1/2 cucharadita de levadura en polvo

Para el relleno y la cobertura:

250 grs. de chocolate

220 ml. de nata

PREPARACIÓN

A Calentar la nata hasta la ebullición, mezclarla con el chocolate troceado, remover y dejar reposar. Vaciar la clara de los huevos en un bol y batirlos con el azúcar,

agregar la yema y la esencia de vainilla hasta obtener una mezcla cremosa y blanquecina. Incorporar la harina y la levadura tamizada y remover con una espátula de arriba abajo hasta que se incorporen. Verter la preparación sobre la bandeja del horno cubierta con papel

enmantequillado. Cocer en el horno, precalentado a 200°C, unos 14 minutos o hasta que el bizcocho empiece a tener un color dorado. Retirar la bandeja del horno,

extender otra hoja de papel sobre la superfície del

bizcocho y dar la vuelta a la bandeja dejando caer el

bizcocho sobre la mesa. Retirar el papel de encima

y extender un tercio del chocolate.

A Enrollar el bizcocho y reservarlo en la nevera unos 20 minutos. Después, verter encima el resto del chocolate dos veces y dejar en la nevera unos minutos más. Rallar con un tenedor cuando esté un poco más frío y volver a enfriar.

POSTRE INGLÉS

Con almendras INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 8 galletas amaretti (se las encuentra en los súper). 4 cucharadas de brandy. ¼ kilo de frambuesas (puede ser frutillas) ¼ litro de nata. 2 tazas de queso fresco cremoso desnatado. 1 cucharadita de extracto de almendras. ½ taza de almendras tostadas y molidas. 1 cucharadita de cacao en polvo. PREPARACIÓN Triturar las galletas con un rodillo. Dividir el polvo de galleta en 4 copas. Rociar con el brandy. Reposar durante 30 minutos. Poner encima una capa de frambuesas; dejar algunas para decorar y verter de nata para recubrirlas. Mezclar el queso fresco con el extracto de almendras y echarlo sobre la nata. Enfriar las copas en la nevera durante 30 minutos. Espolvorear con las almendras y el cacao. Decorar con frambuesas.

Clafoutis de cerezas

Aprovechando las frutas de esta época, sugerimos para servir de postre dos deliciosas recetas a base de frutas de la estación: duraznos y cerezas.

INGREDIENTES [8 personas]

• 500 grs. de cerezas
• 3 huevos
• ½ tz. de azúcar
• 1 tz. de crema de leche
• ½ tz. de harina cernida
• ¼ tz. de kirch u otro licor
• Azúcar impalpable para espolvorear

PREPARACIÓN

Lavar bien las cerezas, descorazonarlas y dividirlas en dos. Colocar la mitad de las cerezas en un molde redondo para tarta. Batir los huevos enteros con el azúcar hasta que doblen su volumen; añadir la crema, el licor y la harina, verter sobre la tartera y distribuir encima las cerezas restantes. Llevar al horno a 350F (160C) hasta que la mezcla de huevos quede cuajada, alrededor de 40 min. Antes de servir, espolvorear con azúcar impalpable. Se lo puede servir tibio o frio.

Mousse con naranja

PREPARACIÓN A Picar finamente los dos trozos de naranja confitada. Remojar la gelatina durante unos 5 minutos en agua fría. Montar las claras de huevo a punto de nieve bien firme. A Trocear el chocolate y derretirlo al baño María. Retirarlo del fuego e incorporar, una a una, las yemas de huevo. Perfumar el chocolate fundido con el licor de naranja, remover, agregar la gelatina bien escurrida con las manos y mezclar hasta que se haya disuelto completamente en el chocolate. Incorporar la naranja confitada picada y las claras montadas a punto de nieve. A Verter la mousse en un molde de ser posible de silicona o un molde para tartas antiadherente, tapar con film transparente y reservar en el frigorífico durante 6-8 horas, como mínimo. Minutos antes de servir el postre, recortar las galletas por la mitad para igualarlas.
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Desmoldar la mousse directamente sobre un plato o bandeja y colocar alrededor las galletas, una al lado del otra. Lavar la uva, secarla y espolvorearla con el azúcar glas. Decorar la tarta con las uvas y la rodaja de naranja confitada. Para que las galletas queden bien sujetas, pincelarlas con chocolate fundido.

 INGREDIENTES 500 grs. de chocolate 1 paquete de galletas de champagne 4 huevos 4 grs. de gelatina 2 cdas. de licor de naranja (puede ser también ron o brandy) 2 trozos de naranja confitada Para decorar: 1 rodaja de naranja confitada Azúcar glaseada Uva blanca, para decorar.

FLAN

De pan integral INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 3 tazas de pan rallado integral. ½ taza de nueces picadas. ¾ taza de azúcar lustre. ½ cucharadita de nuez moscada molida y 1 de ralladura de naranja. ¼ litro de yogur desnatado. 2 claras de huevo. Para decorar: Nueces partidas, rodajas de naranja y menta fresca. PREPARACIÓN Mezclar el pan rallado con las nueces y el azúcar, y extenderlo sobre una fuente y poner al horno. Dorar 5 minutos. Dejar que se enfríe. Luego mezclar con la nuez moscada, la ralladura de naranja y el yogur. Batir las claras a punto nieve. Incorporarlas a la pasta anterior. Depositar cucharadas de pasta en 4 flaneras. Dejar de 1 a 2 horas en la nevera. Sumergir la base de las flaneras unos segundos en agua caliente y luego volcar los flanes en los platos. Decorar y servir.