PAN CHANCAY

INGREDIENTES

Primera parte
Harina 1.500 grs.
Levadura fresca 150 grs.
Agua 950 mls.
Azcar 60 grs.

Segunda parte
Agua 900 mls.
Azcar 700 grs.
Glucosa 60 grs.
Colorante amarillo 10 grs.
Sal 30 grs.
Harina 1.200 grs.
Mejorador de masa 30 grs.
Antimoho Pisca
Ans tostado 150 grs.
Manteca 150 grs.
Emulcificante Pisca
Esencia de chancay 30 mls.
Esencia de chirimoya 15 mls.
Esencia de vainilla 15 mls.

Otros
Aceite para formar 150 mls.

PREPARACIN

Precalentar el horno a 200 C.

Mezclar los ingredientes secos de la primera parte y formar una corona.

En el centro diluir la levadura con agua y amasar bien, dejar reposar hasta que doble de volumen (fermentar)
Mezclar los ingredientes secos de la segunda parte y formar una corona

Incorporar agua, glucosa y la masa fermentada; amasar bien, incorporar la manteca, el emulcificante y mezclar hasta que est homogneo, por ltimo agregar el ans tostado y las esencias, mezclar bien

Cubrir y dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que doble de volumen

Proceder a dividir la masa en porciones de 70 gramos, bolear con aceite y dispone en una bandeja de horno con una separacin de 2 cms. a los cuatro lados, dejar fermentar hasta que stas estn unidas.

Proceder a hornear durante 25 a 30 minutos a 200 C.

Sacar del horno y dejar orear

Pan de arroz

Ingredientes
1 kilo de arroz crudo. 1 kilo de cuajada, un poco curada, bien exprimida. 1 taza de mantequilla. Sal al gusto.
Preparacin
Se remoja el arroz, se escurre en un cedazo y se extiende en una mesa hasta el da siguiente (oreado). Se muele dos veces. La segunda vez se muele con la cuajada. Se obtiene una harina fina a la que se le agrega la mantequilla y sal.
Se amasa bastante (si queda un poco seca la masa, se le roca agua tibia).
Se forman rosquetes y se llevan al horno precalentado por 20 minutos aproximadamente.
No se debe dejar dorar mucho.

SUPREMAS RELLENAS CON MOUSE DE ALCACHOFAS

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INGREDIENTES

Receta para: 4 personas

Tiempo de elaboracin: 60 minutos

Pechuga de pollo grandes 4 unids.
Sal A gusto
Pimienta blanca molida A gusto
Mouse de alcachofas
Pollo molido 250 grs.
Pur de alcachofas 100 grs.
Sal A gusto
Pimienta blanca molida A gusto
Crema de leche 50 mls.
Huevo 1 unid.
Vino blanco 25 mls.

PREPARACIN

Limpiar las pechugas y con la ayuda de un cuchillo puntilla hacer una incisin por la parte superior entre la unin con la ala, sin cortar los bordes (que quede como una bolsita), reservar. En un bol mezclar el pollo molido, el pur de alcachofas, la crema, el huevo, el vino blanco, sal y pimienta

Con la ayuda de una manga pastelera, rellenar las pechugas, con la mezcla del pollo molido, rellenar hasta el final Disponer en una bandeja de horno enmantequillada, espolvorear con sal y pimienta y baar con vino, llevar a hornear por 45 minutos a 200 C.

Una vez cocidas, servir caliente acompaadas de un pur dulce de camotes y papas.

Arepas

Ingredientes para 10 raciones
1 kilo de harina de maz cocida. 2 kilos de queso criollo rallado. Leche para ablandar la masa, lo necesario. 1 cucharada de azcar. Sal a gusto. Mantequilla para impregnarse las manos y para frer las arepas

Preparacin
Mezclar los ingredientes hasta formar una masa suave.
Formar las arepas en crculos delgados, con las manos previamente impregnadas con mantequilla.
Poner al fuego un tiesto.
Cuando est caliente, poner mantequilla y luego las arepas. Antes de darles la vuelta se tiene que esperar a que estn doradas, caso contrario se enduran.
Es ms deliciosa la arepa caliente acompaada con una taza de caf o chocolate, ya sea en el desayuno o en la siesta.

Rollitos de pan molde salmn y aguacate

INGREDIENTES

Queso Crema 80 g
Pan de molde 4 rebanadas
Palta 100 g
Salmn ahumado 100 g

PREPARACIN

Con ayuda de un rodillo, aplanar sin romper las rebanadas de pan de molde.

Cortar en tiras el salmn y el aguacate.

Untar una capa de Philadelphia sobre cada rebanada de pan de molde.

Colocar encima las tiras de salmn y de aguacate y enrollar cada rebanada sobre s misma.

Antes de servir, cortar el rollito en rodajas

Sonso

Ingredientes para 4 raciones
1 kilo de queso rallado (preferible si es una mezcla de un queso duro y seco como el menonita o el chaqueo). 1 kilo de yuca cocida (bien blanda).
Preparacin
Moler la yuca con el queso rallado hasta formar una pasta. Hacer una bola con la pasta y atravesarla con un palo de 20 centmetros de largo y luego se lo aplasta (hasta que tenga la forma de un choclo). Ponerlo en la parrilla.

CUÑAPÉ

INGREDIENTES

Almidón de yuca ½ Kilo
Queso rallado ½ Kilo
Huevos 2 unidades
Leche o agua Lo necesario

PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta formar una pasta bien compacta; si la masa está muy seca, agregar agua o leche diluida para ablandar

• Formar pequeñas bolitas y hacer un hueco en la parte de abajo. Hornear a temperatura moderada hasta que levante la masa y estén dorados los cuñapés

Tips:

Amasar ligeramente para conseguir una masa suave

Asegurarse de que el horno esté suficientemente caliente